這幾天，記者在訪問中發(fā)現(xiàn)，廣州人在飲食方面提出了許多巧妙的消除浪費(fèi)的方法。
“我們現(xiàn)在正在增加‘供應(yīng)食品’的供應(yīng)。目前，廣州大部分餐廳供應(yīng)的‘上菜’比例已經(jīng)超過了上菜總數(shù)的25%。”據(jù)廣州酒家集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，集團(tuán)旗下餐廳還推出了以十大名菜為主體的精致版“小盤”，并降價(jià)。同時(shí)，創(chuàng)新宴會(huì)菜單，根據(jù)宴會(huì)客戶數(shù)量和宴會(huì)類別，定量配置菜肴。
廣州白天鵝賓館的流浮閣西餐廳以自助餐聞名。近日，記者走訪該餐廳時(shí)，看到一些海鮮菜肴已被包裝成個(gè)位數(shù)，如螺螄、扇貝等，用白瓷器皿包裝。這家餐館的甜點(diǎn)也是分開包裝的，要么裝在玻璃杯里，要么裝在小碗里，重量很輕，適合一個(gè)人吃。
“我們西餐廳一直實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，杜絕浪費(fèi)?！北热绨滋禊Z賓館的餐飲總監(jiān)伍德林說，賓館的餐飲部為了節(jié)約食物，通過客流來控制食物輸出；同時(shí)，每個(gè)月餐廳都會(huì)剔除墊底的菜品，登記5個(gè)高剩余率菜品的原料，下個(gè)月?lián)Q成其他新菜品。
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