俗話說(shuō)“碗中有天，面中有米?！泵鏃l的故事應(yīng)該是從中國(guó)講的。

作為“面條王國(guó)”，中國(guó)幅員遼闊，流淌了幾千年的飲食文化一直博大精深，面條歷史悠久。聰明的中國(guó)人在千年煙中孕育了2000多種面條技術(shù)，影響了全世界的面條文化。

聰明漂亮的中國(guó)人習(xí)慣于把豐富的情感放在美食之上。細(xì)長(zhǎng)、光滑、美味的面條自古以來(lái)就是中國(guó)人的寄托。到目前為止，民間還有許多類似的習(xí)俗?？记俺悦鏃l意味著第一，生日吃面條意味著長(zhǎng)壽，夾菜吃面條意味著長(zhǎng)壽，新婚吃面條意味著長(zhǎng)久和諧...

有學(xué)者總結(jié)說(shuō)，面條的發(fā)展過(guò)程幾乎就是一個(gè)活潑的中國(guó)飲食文明幾千年的發(fā)展過(guò)程。

千年宮廷皇家面條，中國(guó)食物的精華

中國(guó)面條始于東漢，魏晉南北朝時(shí)期演變成細(xì)條。盛唐時(shí)期，出現(xiàn)了著名的干“掛面”，盛于元明清，十八般武藝。在解讀掛面文化的過(guò)程中，智慧刺激了無(wú)數(shù)中國(guó)名面在對(duì)美味的不斷追求下的創(chuàng)作，很多還是“千年在線名人”，比如空。

據(jù)史料記載，唐代時(shí)，民間藝人制作的一種空心掛面，又稱“蓮藕面”，是用鹽水制成的。在工藝和發(fā)酵的各種影響下，他們小心空，耐煮，清湯，耐嚼。這種/【從那以后，盡管朝代更迭，空在不同的御膳中都能占有一席之地，流傳了近兩千年。只是手工制品的產(chǎn)量極其有限，普通人很難品味到空的美好。

在“舌尖上的中國(guó)”的推薦下，這碗有著千年皇家面條美譽(yù)的空面，被中國(guó)食客所熟知?？梢哉f(shuō)空有心粉條，不僅是中國(guó)面條漫長(zhǎng)發(fā)展歷程中的一顆璀璨明珠，也是先輩英明傳下來(lái)的國(guó)粹，也是可以品嘗的歷史味道。

王謝堂很難進(jìn)入普通人的家中

傳統(tǒng)空掛面對(duì)天氣和環(huán)境要求極其嚴(yán)格，重復(fù)工序20多個(gè)，生產(chǎn)周期70多個(gè)小時(shí)。它們只靠自然風(fēng)干，受天氣影響嚴(yán)重。它們對(duì)溫度和濕度有嚴(yán)格的要求，在嚴(yán)寒、炎熱的夏季、多雨多霧的日子和陰天不能生產(chǎn)，每年只能正常生產(chǎn)100天。即使是一個(gè)熟練的手工面條機(jī)，也需要花費(fèi)大量的精力來(lái)專心制作，看天氣，吃東西，產(chǎn)量極其有限，普通人很難品嘗到美味。

《舌尖上的中國(guó)》帶來(lái)“張爺爺空紅心”后，在一些餐飲企業(yè)的幫助下，空紅心這幾年逐漸上了食客的餐桌，價(jià)格也和以前的“貢面”地位一樣高。一些民間作坊和商家看到了空面背后的暴利，開(kāi)始靠大量的人力制作空面。但是在生產(chǎn)過(guò)程中，為了平衡發(fā)酵時(shí)間，抑制生產(chǎn)過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)，影響掛面的質(zhì)量和食品安全，往往需要加入大量的鹽水和面條，掛面的味道變得非常咸，不利于現(xiàn)代人的健康生活和飲食需求。同時(shí)，小作坊生產(chǎn)環(huán)境不嚴(yán)格，存在大量食品安全隱患。

由于種種原因，這碗“貢面”還沒(méi)有到普通人的餐桌上。

神奇的主動(dòng)發(fā)酵賦予傳統(tǒng)食品文化力量

龍魚(yú)作為世界500強(qiáng)企業(yè)之一威瑪?shù)钠放?，一直致力于為中?guó)家庭餐桌帶來(lái)高品質(zhì)的產(chǎn)品，帶領(lǐng)中國(guó)消費(fèi)者以更好的品質(zhì)和美味提升餐桌品質(zhì)。龍魚(yú)投入巨資，聚集了近300名世界級(jí)專家，在上海建立了全球R&D中心，為不斷挖掘中國(guó)傳統(tǒng)飲食精髓，開(kāi)發(fā)更健康、更美味的餐桌食品提供全球智慧支持。

即使“大腦”這么厲害，在攻克“傳統(tǒng)空現(xiàn)代生產(chǎn)心面”這個(gè)項(xiàng)目上也經(jīng)歷了很多困難。

負(fù)責(zé)發(fā)酵面條項(xiàng)目研發(fā)的邱壽寬研究員說(shuō):“從研發(fā)開(kāi)始，孤獨(dú)就伴隨著。沒(méi)有之前的參考，沒(méi)有同行者，也沒(méi)有成熟的技術(shù)和流程可供參考。龍魚(yú)R&D團(tuán)隊(duì)為繼承和發(fā)展傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，去其糟粕，取其精華，使這碗千年貢面逆襲付出了巨大努力，但這是龍魚(yú)人的使命和責(zé)任。

1000多個(gè)日日夜夜，經(jīng)過(guò)數(shù)千次人工復(fù)制空心臟的機(jī)理模擬，在生產(chǎn)實(shí)踐中無(wú)數(shù)次失敗后，不斷顛覆和否定自己和自我創(chuàng)新，拋棄了用鹽控制發(fā)酵和空心臟的傳統(tǒng)做法。最后，通過(guò)創(chuàng)新的低水分發(fā)酵技術(shù)和天然活性酵母，將中國(guó)掛面和西方面包完美融合和精制。在傳統(tǒng)空掛面的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造性地發(fā)明了新一代空掛面——活性發(fā)酵空掛面搭配傳統(tǒng)空掛面，具有空口感輕松、味道濃郁的特點(diǎn)。

2019年4月初，在中國(guó)面食的寶地鄭州，出現(xiàn)了全新的龍魚(yú)主動(dòng)發(fā)酵空掛面，創(chuàng)新的主動(dòng)發(fā)酵技術(shù)終于讓這碗千年貢面服務(wù)于普通人的餐桌。中餐精粹新鮮！

潮水來(lái)了！主動(dòng)發(fā)酵空心掛面，好吃，容易消化

龍魚(yú)新一代活性空心發(fā)酵掛面，采用精細(xì)控制技術(shù)，分階段發(fā)酵，將面粉與天然酵母完美結(jié)合，面團(tuán)活性發(fā)酵后，酵母中的各種活性酶可以將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解成更小的分子物質(zhì)，緩解胃的消化壓力，更容易吸收。

同時(shí)，面粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可以被酵母分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。天然酵母含有豐富的B族維生素，能促進(jìn)新陳代謝、生產(chǎn)和發(fā)育，提高微量營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。

在發(fā)酵過(guò)程中，掛面本體內(nèi)部形成多孔組織，使得掛面煮熟后更容易入味。無(wú)數(shù)的蜂窩組織可以輕松的吸進(jìn)湯汁，用優(yōu)質(zhì)的小麥蛋白打造出富有彈性的面條體，讓面條在筷子之間歡快的跳躍，每一口牙齒和牙齦都能充分享受到面條提供的彈性按摩。

主動(dòng)發(fā)酵空心掛面可作為兒童的輔食，不增加兒童嫩腸胃的消化壓力，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)攝入和發(fā)育；對(duì)于消化功能減弱的老年人和成年人，也是減輕胃部負(fù)擔(dān)的好主食；對(duì)于生活節(jié)奏快、工作壓力大的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，熬夜加班時(shí)，一碗發(fā)酵掛面可以快速補(bǔ)充能量，而不會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)。

傳統(tǒng)文化的逆襲背后是龍魚(yú)固執(zhí)地做產(chǎn)品的匠心！

為了滿足烹飪中國(guó)傳統(tǒng)面食的需求，龍魚(yú)主動(dòng)發(fā)酵空粉絲R&D團(tuán)隊(duì)開(kāi)始了幾年的原料和工藝研究與探索。

50多年前，當(dāng)龍魚(yú)品牌創(chuàng)始人郭鶴年投資的第一家面粉廠投入運(yùn)營(yíng)時(shí)，優(yōu)質(zhì)面粉成為龍魚(yú)人的追求。

優(yōu)質(zhì)小麥芯粉是美味發(fā)酵面條的基礎(chǔ)。每粒小麥需要多達(dá)47個(gè)磨粉機(jī)進(jìn)行輕細(xì)研磨，以保持淀粉顆粒的完整性，從而保證面條的延展性；為了防止研磨過(guò)程中溫度過(guò)高引起的蛋白質(zhì)變性影響口感，整個(gè)研磨過(guò)程需要緩慢進(jìn)行，以保證溫度可控。為了追求掛面最純粹最好吃的口感，精細(xì)分層研磨分離制成的面粉會(huì)根據(jù)品質(zhì)不同進(jìn)入157粉管。龍魚(yú)主動(dòng)發(fā)酵空掛面只提取最接近小麥胚乳中心的精華，這就是味道鮮美的秘訣。

“從清洗，到潤(rùn)麥，到研磨強(qiáng)度和細(xì)度，發(fā)酵時(shí)間和溫度，都需要精確控制。無(wú)論付出多少勞動(dòng)和時(shí)間成本，精心捧出的終極美味都讓我們感到滿足和自豪。”龍魚(yú)的研發(fā)人員說(shuō)。(王晶)