來自聯(lián)商的消息。隨著春節(jié)的臨近，杭城各大餐飲機(jī)構(gòu)迎來了年夜飯預(yù)訂的熱期。1月12日，Lianshang.com走訪并致電了杭州友誼賓館、樓外樓、香格里拉大酒店、外婆家、知味觀、新百露等數(shù)十家餐廳。據(jù)悉，與往年一樣，市區(qū)各大酒店近90%的年夜飯房間都已被訂滿，甚至連靠近民眾的大眾連鎖餐廳都達(dá)到了難求一桌的局面。

"早在10月15日，所有的箱子都被預(yù)定了."天香樓酒店經(jīng)理告訴聯(lián)商。com得知香格里拉大酒店相公中餐廳的包廂也賣一空，宴會廳里只有幾個散桌。逛奶奶的杭州湖濱店時，連上。com了解到年夜飯是前年一個月訂的，盒子一推出就賣一空。“很多客人在開始預(yù)訂之前就打電話咨詢了，現(xiàn)在大廳里只有幾個位置?！焙贾萦颜x賓館只有頂樓的自助餐廳。

網(wǎng)購半成品大行其道

除了提前預(yù)定酒店，半成品網(wǎng)購也悄然興起。很多老字號餐飲企業(yè)在天貓、JD.COM等平臺推出了半成品套餐，價格親民，從幾百到幾千不等，大部分產(chǎn)品價格在300元-600元之間，中檔消費(fèi)已經(jīng)成為主流。消費(fèi)者下單送回家后，只需按照說明簡單加工加熱菜肴，就可以做餐桌了。

據(jù)了解，目前全聚德仿真食品公司在2017年新年市場的總配送量已達(dá)到近1.4億元，比去年增長12%。其中禮品盒產(chǎn)品有30多種，包括暢銷多年的經(jīng)典款，如智謀三角禮品袋、榮耀禮品盒、聚會禮品盒等。價格基本都是兩三百塊。

1月5日，天貓和CBNData發(fā)布了《2017中國家庭餐桌消費(fèi)趨勢報告》，該報告還顯示，近年來，簡單烹飪后即可食用的新鮮快餐越來越受到消費(fèi)者的青睞，尤其是生活在一二線城市的年輕人，生活節(jié)奏快，往往沒有時間準(zhǔn)備烹飪食材。新鮮的快餐成了他們準(zhǔn)備豐盛晚餐的好幫手。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華也表示，年夜飯半成品市場逐年增長，同比增長10%左右，年夜飯網(wǎng)購也如雨后春筍般涌現(xiàn)。

除夕外賣市場不容小覷

在酒店和連鎖餐廳很難找到餐桌，網(wǎng)購半成品大行其道的同時，另一個新的餐飲商機(jī)可能悄然崛起——年夜飯外賣。

據(jù)悉，除夕外賣并不是什么新鮮事。早在很多年前，很多酒店就推出了相關(guān)的年夜飯外賣套餐，即用戶在網(wǎng)上商店訂購所需菜品，并在年夜飯當(dāng)天到酒店領(lǐng)取，這種服務(wù)多針對高端客戶?！斑B上。com”從樓外了解到，今年和往年一樣，除夕夜外賣還是可以接受的，但是確認(rèn)菜品后，客戶需要去最近的店取。"因?yàn)榕渌头秶邢?，公司只配送一些指定的門店."

但是隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，今年很多餐廳都把年夜飯的預(yù)定口搬到了互聯(lián)網(wǎng)上，除了傳統(tǒng)的年夜飯線下預(yù)定。在百度糯米、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評、百度外賣、同學(xué)會美食等團(tuán)購?fù)赓u網(wǎng)站上，有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提供的各種年夜飯?zhí)撞秃蛢?yōu)惠?！斑B上。com”在公眾評論APP上搜索杭州“除夕”，出現(xiàn)近400條消息。這些包括張生記新開元酒店、知味觀酒店、天香樓酒店等。很多還同時發(fā)出“全減”活動。

“我們家從去年開始就想辦法訂年夜飯了。比起過去在家做，真的很方便，就是不方便去店里提。”王女士說。的確，在這個顧客體驗(yàn)至上的時代，一切都應(yīng)該以顧客便利為導(dǎo)向。這就催生了一批“方便點(diǎn)外賣”，比如“新鮮進(jìn)家”。

據(jù)悉，2016年5月正式上線的“鮮入門系列”針對杭州中高端外賣市場，耗資2000萬元，從原材料采購、生產(chǎn)加工、銷售配送等環(huán)節(jié)全部由自己運(yùn)營。自三個月前推出以來，杭州的平均日訂單量一直保持在三四百份左右。

“我不想在家做飯的時候，就點(diǎn)他的菜，又快又好吃。他們的服務(wù)真的不用說。他們什么都有，從擺桌子到擺盤子到垃圾袋。聽說有人為了點(diǎn)他家的菜，故意開到配貨范圍。”李女士告訴聯(lián)商。

據(jù)報道，新收購家庭的回購率達(dá)到60%以上，在線平臺的營業(yè)額每月穩(wěn)步增長30%?，F(xiàn)有近1000平米的中心廚房和5個配送中心，基本覆蓋杭州主城區(qū)。之后，將建立更多的配送中心，以擴(kuò)大配送范圍。

但當(dāng)被問及是否推出年夜飯時，“新鮮一家”只是表示還沒有推出，但以后可能會嘗試。

所謂的專業(yè)專門化，酒店缺乏可靠的配送平臺，像“新進(jìn)家庭”這樣的小型餐飲生產(chǎn)配送機(jī)構(gòu)，可能無法滿足短時間內(nèi)做年夜飯的需求。餐廳可以和他們合作，專業(yè)人士可以做專業(yè)的事情。