四季豆是很多人喜歡食用的一道家常菜，不過這道菜背后卻暗藏風(fēng)險(xiǎn)，大家一定要當(dāng)心！今年以來國內(nèi)多地發(fā)生多起因食用加工不當(dāng)?shù)乃募径箤?dǎo)致多人食物中毒事件，多地官方緊急發(fā)布了四季豆類食品相關(guān)預(yù)警！

浙江余姚：

這些食堂禁用、慎用四季豆類菜肴

據(jù)寧波晚報(bào)2月7日消息，

浙江余姚市市場(chǎng)監(jiān)管局近日

發(fā)布了“四季豆類食品消費(fèi)預(yù)警”

當(dāng)前，正值四季豆類蔬菜大量上市的季節(jié)，集體食堂、餐飲單位和消費(fèi)者要注意烹調(diào)方式，謹(jǐn)防發(fā)生四季豆類食物中毒。

四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是一種非常常見的蔬菜。生的四季豆含有兩種特別的成分，紅細(xì)胞凝集素和皂甙毒素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后可能引起食物中毒。中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等，體溫一般正常；病程短、恢復(fù)快，大多數(shù)病人在24小時(shí)內(nèi)恢復(fù)健康，預(yù)后良好。

四季豆中毒事件易發(fā)生在一些集體食堂及餐飲單位。主要原因是集體食堂菜肴一般是用大鍋制作，受熱不均；一些餐飲單位為追求烹調(diào)后的四季豆顏色好看，吃起來脆口，加熱不夠充分。這樣就導(dǎo)致四季豆類食物中毒事件的發(fā)生。

余姚市學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂禁用四季豆類菜肴，各企事業(yè)單位、建筑工地等集體食堂及其它餐飲單位要慎用四季豆類菜肴。確需采購的，嚴(yán)格索證索票，采購新鮮的四季豆，同時(shí)加工四季豆時(shí)必須充分加熱、徹底炒熟，切忌急火短時(shí)嫩炒(不要涼拌)，防止中毒。鑒于集體食堂多為大鍋制作、量大，不易煮熟燒透，為此特提醒，烹調(diào)四季豆最好先用水煮沸后再炒，以確保安全。

溫馨提醒

一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)，不要自行亂服藥。及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，同時(shí)立即停止食用可疑食品，并予以保存，以備檢驗(yàn)。

云南：

學(xué)校食堂不得加工制作四季豆

據(jù)云南發(fā)布微信公眾號(hào)消息，近日，云南省人民政府食品安全委員會(huì)辦公室、云南省衛(wèi)生健康委員會(huì)、云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)《食用四季豆安全風(fēng)險(xiǎn)警示》。

根據(jù)《風(fēng)險(xiǎn)警示》

今年以來

云南省多地陸續(xù)發(fā)生多起

因食用加工不當(dāng)?shù)乃募径?/p>

導(dǎo)致多人食物中毒事件

且多發(fā)生在單位、建筑工地等集體食堂

給消費(fèi)者正常生活造成一定影響

為保障廣大人民群眾身體健康和生命安全

現(xiàn)發(fā)布以下安全風(fēng)險(xiǎn)警示：

一、學(xué)校食堂，特別是中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作四季豆。建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、單位食堂等集體用餐單位不宜加工制作四季豆。相關(guān)行業(yè)主管部門要加大監(jiān)管力度和指導(dǎo)，嚴(yán)防群體性中毒事件。

二、其他餐飲經(jīng)營單位要嚴(yán)格把好四季豆采購關(guān)，建立和掌握中毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程，嚴(yán)格執(zhí)行徹底煮熟、煮透等安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查，確保消費(fèi)者食用安全。

三、廣大群眾要謹(jǐn)慎購買、加工、食用四季豆。家庭烹飪要煮熟煮透，切忌急火快炒，嚴(yán)禁涼拌食用。四季豆的正確烹調(diào)方法為先充分煮熟，再徹底炒透。豆莢煮熟以后由硬變軟，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，聞起來沒有豆腥味。由于毒素在豆莢的頭尾部含量很高，烹飪四季豆前，最好完全摘除四季豆的兩頭。

四、各地要加強(qiáng)預(yù)防四季豆中毒相關(guān)知識(shí)宣傳，向公眾宣傳正確食用四季豆的知識(shí),掌握正確的烹調(diào)方法。

五、食用四季豆后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、四肢麻木、出冷汗等不適癥狀,應(yīng)盡早到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

福建泉州：

四季豆等豆莢類食品應(yīng)先過沸水再煸炒

據(jù)泉州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2月5日消息，福建省泉州市食安辦、泉州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年春節(jié)食品安全消費(fèi)警示，提醒廣大消費(fèi)者注意春節(jié)疫情防控期間的飲食安全。

其中強(qiáng)調(diào)，畜禽肉和海鮮等大塊食物要充分加熱，四季豆、扁豆、油豆角等豆莢類食品應(yīng)先過沸水再煸炒，確保皂苷等有毒物質(zhì)分解。

廣東：

近期出現(xiàn)多起疑似進(jìn)食豆類蔬菜

引起的皂素中毒

據(jù)廣東省衛(wèi)生健康委微信公眾號(hào)消息，2021年1月以來，廣東已接到多起疑似進(jìn)食豆類蔬菜引起的皂素中毒，較往年有上升的趨勢(shì)。

這些吃四季豆中毒的報(bào)道，

讓人忍不住對(duì)四季豆發(fā)出靈魂拷問：

“是四季豆出問題了么？”

其實(shí)也不必過于驚慌

是煮四季豆的方法不對(duì)！

生的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等。其中，皂素對(duì)人體胃腸道有強(qiáng)烈刺激性，甚至可引起出血性炎癥。

食用四季豆中毒后，大多數(shù)病人在2-4小時(shí)后出現(xiàn)癥狀，也有的病人30分鐘就出現(xiàn)癥狀了。主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

那么......

怎樣才能不中毒呢？

非常簡(jiǎn)單：只要徹底煮熟四季豆，毒性就能被破壞！

以下幾種做法會(huì)讓四季豆好吃又安全哦：

1.烹調(diào)前，把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，并在水中浸泡15分鐘。

2.制作四季豆時(shí)，每一鍋的量不要超過鍋容量的一半，保證受熱均勻。

3.最好紅燒，因?yàn)榭梢猿浞质焱?。?dāng)四季豆煮熟燜透，失去原有的生綠色、食用時(shí)沒有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。

4.干煸四季豆雖然好吃，但是難以熟透，吃下去有風(fēng)險(xiǎn)。所以在油煸炒后要加適量的水，蓋上鍋蓋燜十分鐘左右，并用鏟子翻動(dòng)四季豆，使其受熱均勻，確保四季豆煮熟燜透。

5.如果要涼拌，也需先煮熟煮透。需要注意的是，在制作涼拌四季豆時(shí)，“開水焯”并不能破壞毒素，切勿追求顏色好看，口感爽脆而不把四季豆徹底煮熟。

溫馨提示

四季豆中毒多發(fā)生于集體用餐單位，比如單位飯?zhí)谩⒐さ卮箦侊埖?，建議四季豆放入開水中煮十分鐘后再炒，安全第一。

除了四季豆外，還有長(zhǎng)豆角、荷蘭豆、貓耳豆等豆類蔬菜也含有皂素。大家只要記得豆類蔬菜都煮熟煮透再吃，就能避免皂素引起的中毒了。