近日，國購廣場(chǎng)三樓美食街重新開業(yè)的消息刷遍了朋友圈。一到飯點(diǎn)，整個(gè)三樓全部爆滿，國購廣場(chǎng)火了！同時(shí)，還有一家在抖音、小紅書上爆火的牛蛙店一 開業(yè)就讓合肥的吃貨們沸騰了！這家上海的網(wǎng)紅——巴四老城區(qū)炭火蛙也來了。這家店，于今年1月份剛在上海誕生，大半年就占領(lǐng)了各大區(qū)。僅用七個(gè)月，就開到 了合肥！

趁著這波熱潮，小編也去店里打了卡，到店后，被較高的價(jià)格阻止住了腳步，一個(gè)雙層炭火蛙鍋，門市價(jià)278元。各種配料加牛蛙看起來堆得滿滿當(dāng)當(dāng)，商家表示兩層炭火蛙共八斤，這樣的份量和價(jià)格，看起來消費(fèi)者是占了大便宜了，真的如此嗎？

現(xiàn)狀

牛蛙成了繼小龍蝦之后又一爆款

今年夏天，爆款的牛蛙，恐怕已經(jīng)刷遍你的抖音、小紅書。各路網(wǎng)紅們的一波密集節(jié)奏，讓線下的牛蛙店也“密集恐懼”。僅上海就有8767家，北京3852家、成都2714家、重慶2566家、深圳1334家、合肥451家……

每個(gè)城市，都有很多與牛蛙有關(guān)的店，在這些店里，大都離不開今夏網(wǎng)紅帶貨的產(chǎn)品——“炭火牛蛙” 。

價(jià)格趨勢(shì)

牛蛙大批量上市 價(jià)格趨于穩(wěn)定

筆 者致電位于合肥周谷堆水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，工作人員透露，大型的餐廳一般都有固定的供貨商，而市場(chǎng)上的牛蛙主要是面向一些周邊經(jīng)營戶。水產(chǎn)店一般會(huì)同時(shí)售賣幾種 水產(chǎn)，批發(fā)價(jià)格約15元每斤。據(jù)水產(chǎn)行的丁老板介紹：“在合肥市場(chǎng)，牛蛙的價(jià)格都是透明的，每斤牛蛙的利潤約2-3元，要掙錢還是要靠走量?！?p>

水產(chǎn)店的老板告訴筆者：“6月份牛蛙剛上市時(shí)價(jià)格稍微高一些，現(xiàn)在浮動(dòng)很小。但是和前兩年每斤7、8元的價(jià)格比，也上漲了不少?！?5元/斤，價(jià)格較餐廳，讓人們更能接受!

炒作方式

抖音、網(wǎng)紅營銷助推餐廳品牌

炭火蛙鍋，爆火于抖音、網(wǎng)紅。這很大程度上得益于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的推廣，這樣的炒作方式已經(jīng)是餐飲行業(yè)不容忽視的一股巨大力量。在國內(nèi)，抖音短視頻的興起，迅速掀起了一股熱潮，時(shí)下年輕人幾乎無人知。

不少餐飲品牌，例如海底撈、coco奶茶、炭火蛙、答案茶等紛紛跟上了這波風(fēng)潮。經(jīng)過網(wǎng)紅主播的助推，網(wǎng)友紛紛進(jìn)店打卡。而炭火蛙、雙層蛙、美蛙魚頭等蛙類產(chǎn)品，更是通過抖音，一炮而紅！

這 些網(wǎng)紅產(chǎn)品不僅聚集了超高的人氣和話題，還吸引吃貨到店品嘗，爆店的情況也是家常便飯！這些店也迅速在國內(nèi)擴(kuò)散加盟，賺的盆滿缽滿！通過網(wǎng)紅段視頻的方式 來宣傳，不僅沒有濃重的商業(yè)氣息，反而能達(dá)到比傳統(tǒng)方式高很多倍的效果，而且宣傳經(jīng)費(fèi)約等于零，用抖音打造餐飲爆品，成為了一種趨勢(shì)！

牛蛙餐館

雙層蛙60元/斤 高于零售價(jià)兩倍

雖然牛蛙的價(jià)格趨于平穩(wěn)，但餐館的價(jià)格仍然堅(jiān)挺。

走訪多家餐廳，從菜單價(jià)看，一份雙層牛蛙的價(jià)格從248元、258元、278元不等，牛蛙的份量約4斤，加上各種配料，平均價(jià)格也在60元每斤。相較于零售20元/斤的價(jià)格，著實(shí)高了兩倍！

與其他菜品相比，牛蛙確實(shí)“身價(jià)不菲”。餐廳加工好的牛蛙沒有降價(jià)，反而呈現(xiàn)出火爆的態(tài)勢(shì)。甚至有人為了吃牛蛙，不惜排隊(duì)兩小時(shí)。

一家專營牛蛙的餐廳老板表示：“房租、工資都在上漲，現(xiàn)在利潤也低，大家都賣這個(gè)價(jià)，沒必要降價(jià)?！辈贿^他表示，店內(nèi)推出的代金券或折扣活動(dòng)，能吸引更多的顧客。

牛蛙的價(jià)格，從零售到餐桌，從鮮活到成品，短短的一個(gè)環(huán)節(jié)，漲幅200%！

市民 不如買回家自己做

面對(duì)餐館里動(dòng)輒近300元的牛蛙，很多市民覺得昂貴。到水產(chǎn)市場(chǎng)購買牛蛙回家烹飪成了很多家庭的選擇。在合肥的一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，鮮活的牛蛙品質(zhì)也很不錯(cuò)。

據(jù)了解，牛蛙的進(jìn)價(jià)約14、15元，零售約20元每斤，一般成年蛙的個(gè)頭約5-8兩，兩只牛蛙約20-32元的價(jià)格相比餐廳實(shí)在是太過劃算！牛蛙作為川菜中常見的菜肴，烹飪方法也較為簡單，平價(jià)的價(jià)格催生了人們對(duì)自制牛蛙的熱情。

周谷堆水產(chǎn)品交易市場(chǎng)的工作人員也表示，牛蛙已經(jīng)走進(jìn)了家庭消費(fèi)，很多市民來這里挑選。不僅可以根據(jù)自己口味來烹飪，價(jià)格也比店內(nèi)要便宜許多。

業(yè)內(nèi)人士

價(jià)格趨于穩(wěn)定，餐桌價(jià)高或是炒作導(dǎo)致

安 徽省徽菜文化研究所尹院長介紹，牛蛙本是舶來品，剛進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)，價(jià)格很高，是很多人都吃不起的高檔菜。之后被大范圍推廣和養(yǎng)殖，夏天價(jià)格稍高些，現(xiàn)在 趨于平穩(wěn)。對(duì)于未來的價(jià)格走勢(shì)，尹院長分析，牛蛙在我國有著成熟的養(yǎng)殖技術(shù)與水平，本地市場(chǎng)的發(fā)展十分穩(wěn)定，在未來價(jià)格也依然保持穩(wěn)定。

然而近兩年，牛蛙在網(wǎng)絡(luò)上異常火爆，尹院長表示，這與部分餐飲企業(yè)的宣傳與炒作分不開。

上到高端酒店，下到街邊大排檔，總有一兩道是牛蛙招牌菜，對(duì)牛蛙的剛性需求顯而易見，這也是導(dǎo)致牛蛙在餐桌價(jià)格居高不下的主要原因。另外，養(yǎng)殖費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)的上漲也導(dǎo)致牛蛙價(jià)格走高。

尹院長還表示，他對(duì)牛蛙未來的發(fā)展持觀望的態(tài)度，是因?yàn)樵谂Ｍ苁袌?chǎng)火爆的當(dāng)下，這種人工養(yǎng)殖的方式既要滿足市場(chǎng)的需求還要確保養(yǎng)殖戶的利潤是有些困難的。

在養(yǎng)殖過程中是否添加了激素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，是難以判斷的。一旦添加了激素，牛蛙營養(yǎng)價(jià)值高也許會(huì)被打破。牛蛙是否會(huì)成為下一個(gè)潮汕牛肉火鍋，是短暫的熱潮還是長遠(yuǎn)的發(fā)展?我們拭目以待。近日，國溝廣場(chǎng)三樓美食街重新開業(yè)的消息傳遍了朋友圈。飯一到，整個(gè)三樓都坐滿了，國家購物廣場(chǎng)著火了！同時(shí)還有一家牛蛙店在顫音和小紅書里爆炸，讓合肥的吃貨一開張就沸騰了！這只來自巴斯老城的炭火蛙，網(wǎng)絡(luò)名人，上海，也來了。這家店今年1月在上海誕生，半年時(shí)間就占領(lǐng)了所有地區(qū)。開車到合肥才七個(gè)月！很難判斷育種過程中是否添加了激素等有害物質(zhì)。一旦添加激素，牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)被打破。牛蛙會(huì)成為下一個(gè)潮汕牛肉火鍋，是短期繁榮還是長期發(fā)展？我們拭目以待。