淮南牛肉湯的起源在淮南有很多版本。近日，記者采訪了民間專家方川。方川認為，牛肉湯的起源不會晚于春秋戰(zhàn)國時期。方川告訴記者，有些東西，如果不熱，怎么會是好東西呢？如果你想把它當成一個寶藏，一個品牌，一個地方標準，一個符號，去挖掘你的心智空，盡一切努力去策劃宣傳，倡導傳播，效果不一定理想。相反，淮南牛肉湯之前并沒有經(jīng)過刻意的營銷和專門的包裝?，F(xiàn)在，“淮南牛肉湯”店遍布安徽南北，淮河兩岸，甚至周邊省份。為什么？淮南人熱著吃，是幾億盆碗牛肉湯熬出來的，實踐證明。外國朋友來淮南，帶他喝牛肉湯。朋友問我，牛肉湯是什么時候起源的？是的，我進了蘭芝的房間很長時間，但我沒有聞到它。每天我就說牛肉湯好吃。為什么我們不打破砂鍋，最后攪拌它？它是什么時候產(chǎn)生的？淮南牛肉湯的起源在淮南有很多版本。有人認為是宋元時期游牧民族傳入的，有人說源于宋代趙匡胤，有人說是淮南王劉安發(fā)明的...方川說，有一次有人問我這個問題，我告訴他，根據(jù)我自己的實地調(diào)查，這個問題源于淮河碼頭邊上的北方菜市場。仔細想想，太武斷了。王國維在史實考證中提出地下文物和地上文獻應(yīng)該有雙重證據(jù)法。我只有民間傳說實地調(diào)查的第三個證據(jù)，怎么可能有說服力？我開始仔細檢查核實。第一種說法，我很贊同，就是沒有畜牧業(yè)就沒有馬和牛羊，沒有養(yǎng)牛就沒有牛肉湯。而且淮南也有“洪雁牛肉湯”作為補充證，但中原江淮地區(qū)的畜牧養(yǎng)牛早在宋元時期。相傳五代十國趙匡胤據(jù)八公山兵攻壽春，壽春守將劉仁軍紀嚴明守城。趙雖然頑強戰(zhàn)斗，但仍不能反復進攻。很長一段時間，外面沒有援軍，里面沒有糧草，趙匡胤被士兵困在南塘。當?shù)厝丝丛谘劾?，心里著急。最后，他們一個接一個地宰殺牲畜，把它們煮成一鍋湯，然后把它們送到趙穎。官兵飲酒后，士氣大振，突圍壽春城。公元959年，陳橋兵變，趙匡胤繼位，念念不忘南塘牛肉湯。后來，淮南牛肉湯被民間流傳為“神湯”、“九湯佳”。方川說，如果淮南牛肉湯起源于趙匡胤，那純粹是傳說，有依附于它的嫌疑。方川說牛肉湯起源于淮南王劉安，沒有準確的文獻記載。據(jù)說豆腐是劉安發(fā)明的，也是傳說。即使有李時珍《本草綱目》的證據(jù)，還是讓人爭論不休，淮南牛肉湯的發(fā)明權(quán)就出來了。怎么能讓人信服？劉安和趙匡胤說的一模一樣，是民間傳說中“箭?！比宋锏乃季S方式造成的。也就是說，當一個傳奇人物有了一定的精神品格，人們就會給他加上類似的事件，變成箭垛，箭不斷地來，里面充滿了類似的故事，就像魯班和阿凡提。因為趙匡胤，做了“大救駕”的蛋糕，加了一份大救駕牛肉湯，更顯排場。劉安發(fā)明了豆腐，然后發(fā)明了牛肉湯。不壓自己，就不會因為多做國家專利而浪費了一代王子的時間。方川說，這種說法令人難以置信，但它激起了我的好奇心。仔細看了《淮南子》，里面有很多關(guān)于馬、牛羊牲畜、吃牛肉的故事。比如《地形》“中央第四大，大氣一樣，雨露也會一樣，...其地適沃，牛羊六畜多。”“時間”，“在夏天的那個月，...天子穿著黃色的衣服，拿著黃翔，拿著黃玉，并建立黃旗。吃小米和牛，奉八風水，呻吟煨火，...它的劍和牛面對著中間的宮殿。.....隆冬月，農(nóng)民不收不積，牛、馬、畜、畜丟失，不取?！薄褒R風俗”“今天，宰牛烹肉，或以為是酸的，或以為是甜的，苦的，辣的，味十足?！边@三篇文章分別介紹養(yǎng)牛的生態(tài)環(huán)境；一年四季，從皇帝到人民的祭祀和生產(chǎn)活動，牲畜的處置；牛肉的不同烹飪技術(shù)和方法。按照方川的說法，中國有著悠久的飼養(yǎng)畜禽的歷史，有很多關(guān)于牛的寓言和歷史故事，比如對牛彈琴，不理老師等等。早在春秋戰(zhàn)國時期，皇帝就祭祀牛、羊、豬三種動物，三種動物中有一種是用來祭祀太牢的，但只有一種被選為少老。距離淮南不到二十里的壽縣，曾經(jīng)是楚四王的都城，祭祀活動不可或缺。在經(jīng)濟供不應(yīng)求的時候，犧牲掉的牛肉需要被人消費。一般牛肉不直接煮熟。加工前必須在鍋里煮熟。當時沒有種紅薯，粉絲當然沒有。但是可以加入其他成分?？傊疁粫⒊鰜怼Ｒ虼?，根據(jù)方川的說法，牛肉湯的起源不會晚于春秋戰(zhàn)國時期。