怕食物變質(zhì)，所以都放冰箱里冷凍，能不能坐好放松一下？營養(yǎng)專家指出，即使冷凍食品也有保質(zhì)期，這是不同的，沒有人們想象的那么長。

一般來說，冰點在-18℃左右。在這個溫度下，細(xì)菌通常被抑制生長或殺死，但這并不意味著它們可以完全滅菌。一些抗凍能力強的細(xì)菌仍然可以存活，但仍然存在微生物污染食品的風(fēng)險。一旦人們吃了感染了這種細(xì)菌的食物，就可能導(dǎo)致腸道疾病。

對于一些特殊的肉類，冷凍過程也略有不同。屠宰后，將鮮肉送到冷卻室，在0 ~ 4℃冷卻8 ~ 12小時，然后轉(zhuǎn)移到冷凍室，在-25℃冷凍，冷凍過程一般在12 ~ 16小時內(nèi)完成。

與二次冷凍相比，一次冷凍可縮短加工時間約40%，減少大量運輸，提高冷凍室間的利用率，減少干燥損失。而一次性冷凍對冷收縮敏感的牛羊肉，會導(dǎo)致冷收縮和解凍僵硬。所以很多地區(qū)牛羊肉不會一次冷凍。二次冷凍后的肉品質(zhì)較好，不易產(chǎn)生冷縮，而冷凍后的肉保水性好，汁液流失少，嫩度較好。

“冷凍會減少冰晶對細(xì)胞的傷害，而快速冷凍和緩慢分解對食物質(zhì)量的影響最小?！眹叶壒矤I養(yǎng)師劉蕓提醒，需要注意的是，當(dāng)肉類解凍恢復(fù)后，由于溫度上升和肉汁滲出，細(xì)菌又開始生長繁殖。因此，人們在低溫下儲存肉類時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工，否則肉類的質(zhì)量無法保證。

冷藏期間，溫度越低，儲存時間越長。豬肉可以在-18℃保存4個月。在-30℃下可保存10個月以上。

營養(yǎng)學(xué)家劉蕓指出，豬肉的保質(zhì)期一般在6個月左右，最好在4個月以內(nèi)，而牛肉和羊肉基本上在8-12個月以內(nèi)。雞鴨等家禽的保存時間較短，為3-8個月。而且有些加工肉制品會比較短，一般最多3個月。臘肉片和臘肉不宜超過3個月，火腿和臘肉片不宜超過4個月；用開水焯過的蔬菜可以冷凍10-12個月，沒有焯過的只能保存3-4個月，西紅柿可以冷凍長達8個月。

一旦超過保質(zhì)期，食物就會在冰箱里變質(zhì)。營養(yǎng)學(xué)家建議，為了減少浪費，最好在將食物放入冰箱之前貼上標(biāo)簽，標(biāo)明放入的時間和食用的時間。

記者隨機采訪發(fā)現(xiàn)，許多市民一次性購買大量新鮮食品，如果不能一次性全部使用，就將一些食品放入冰箱冷藏，以延長保存時間。

營養(yǎng)學(xué)家劉蕓指出，食物，尤其是肉類，解凍后應(yīng)立即食用，不建議再次放入冰箱冷凍。她補充說，“放在冰箱里的食物解凍后，不要再冷凍，否則不僅會失水，還會在肉中產(chǎn)生冰晶，影響口感和肉質(zhì)?！?/p>

那么，凍肉如何才能正確解凍呢？冷凍食品的包裝應(yīng)密封，使儲存的空氣體不易進入，也不易與其他食品的味道交叉。為了保證食物的質(zhì)量和新鮮度，需要對其進行處理，然后放入密封的塑料袋中。不允許放在保鮮袋里直接放進冰箱。

營養(yǎng)學(xué)家建議，人們可以在儲存前將冷凍肉分成小份，然后放入密封的保鮮盒中，這樣可以縮短解凍時間，使其更加方便、安全和衛(wèi)生。