終于擺脫了走5分鐘，出汗2小時。但是，在繼續(xù)蓬勃發(fā)展的秋老虎中，我還是想要一杯酸奶降溫。

拐進便利店，看到杭州的少女夢糾纏在一起。“我不知道該選哪一個。價格基本在5元以上，甚至有10多塊?！痹瓉憩F(xiàn)在酸奶的種類這么多，而且越來越貴，這讓孟曉有些吃驚。

占據(jù)冰箱的四分之三

酸奶“沖擊城市”很大

不知道大家有沒有注意到，現(xiàn)在的超市冷藏區(qū)可以說是酸奶的世界了。世紀聯(lián)華店，3/4的冰箱都被酸奶占了。與鮮奶區(qū)的“鮮”、“原味”關鍵詞不同，酸奶讓人眼花繚亂。

從包裝上看，有杯、碗、袋、桶、瓶；從發(fā)酵工藝來看，阿爾卑斯、保加利亞、青海等不同種類的酸奶對應不同的菌種，工藝不同；從奶源來看，有港貨，歐美進口，復原奶；從口感上看，除了添加益生菌，還有粗糧、果料甚至蛋白粉；從外形上看，從往年流行的老酸奶到烘焙酸奶，現(xiàn)在的淡酸奶比較多。據(jù)說這是今年最新的爆發(fā)，介于飲料和普通酸奶之間，比飲料稠，比酸奶稀，口感順滑。

如今，在超市里，除了傳統(tǒng)的國產(chǎn)品牌，今年的酸奶還有很多新面孔，如羊絨、旺旺、君樂寶、何潤等。華潤萬家在華東地區(qū)的冷凍日用百貨采購部經(jīng)理吳波告訴錢江晚報，羊絨是深圳品牌。作為華南地區(qū)的銷售冠軍，羊絨被定位為沒有任何推廣的優(yōu)質(zhì)酸奶。君樂寶是河北石家莊人，何潤是北京人?！八崮淘?jīng)是一個地域品牌。感謝越來越發(fā)達的物流，這些都是我們引進的，杭州消費者也能嘗到。”吳波說。

酸奶有多少種，連超市專業(yè)人士一時也說不清。在吳波看來，酸奶市場的競爭非常激烈，每個品牌制造商都在努力尋求差異化。“以羊絨為例，這是我們今年推出的新品牌，月銷量增長了幾十倍?！睋?jù)悉，華潤萬家下月將推出簡愛品牌酸奶，遼寧惠山酸奶也計劃在今年下半年推出。

吳波告訴記者，自去年以來，酸奶已經(jīng)成為華潤萬家超市的重點發(fā)展類別之一。在碳酸飲料一落千丈，幾乎不可逆的情況下，酸奶領域10%的增長率可以說是相當光明的。

多吃變得吃好

5到10元的瓶裝酸奶成為新的最愛

超市里的酸奶不僅種類繁多，而且越來越貴。在目前的酸奶市場上，200G左右的重量和5元的價格被視為酸奶行業(yè)的門檻。5元以上屬于中高端，5元以下屬于低端。

吳波透露，對于超市來說，大眾消費是主要因素，大眾市場酸奶很受歡迎。而單杯100G的大眾市場酸奶，售價1元左右，現(xiàn)在的份額越來越少?！斑@部分現(xiàn)在只占5%左右。最大的份額是100克大眾市場酸奶，價格在2元。”然而，在吳波看來，最受歡迎的是200克左右，價格為5至10元的瓶裝酸奶。"便攜式瓶裝酸奶已經(jīng)慢慢取代碳酸飲料，成為一種新的爆發(fā)."

中國人從“多吃”變成了“吃好”。記者在超市發(fā)現(xiàn)，單價超過5元的瓶裝酸奶相當多。老面孔有加味酸奶，190G瓶的價格，6.2元；135G售價7.9元，鮮爽可口的發(fā)酵乳，190G售價7.2元；明治保加利亞酸奶，180G價格8.9元。今年幾乎每個廠商都在爭取高端產(chǎn)品。以新希望為例，意大利木炭酸奶245G售價9.8元；高山酸奶245G促銷價格6.5元；最貴的是收銀臺100G的三重杯，29.6元，100G的價格接近10元。

今年賣的高端酸奶有多好？負責人告訴記者，2015年明治酸奶銷量比2014年翻了一番。2015年底還被杭州世紀聯(lián)華連鎖超市選為“最具潛力獎”產(chǎn)品企業(yè)，今年銷售額預計增長50%。

酸奶是不是越貴越好？業(yè)內(nèi)人士告訴記者，沒有評判標準，但基本上可以肯定的是，乳制品行業(yè)的成本是非常透明的。酸奶的成本主要在于原料、運輸和損耗。成本越高，售價越高。

生活方式的改變

年輕女性酸奶征飯花

據(jù)明治負責人介紹，高端低溫酸奶快速增長的最重要原因是消費者的健康意識逐漸增強。

為什么酸奶越來越貴？

吳波表示，由于消費升級，酸奶、啤酒和瓶裝水都呈現(xiàn)出消費升級的現(xiàn)象。此外，一份名為《2016中國食品工業(yè)發(fā)展趨勢報告》的報告顯示，在價格方面，近兩年與健康或提高消費者生活質(zhì)量相關的高端產(chǎn)品年均價格漲幅比通脹率高出2.5%；但碳酸飲料等大眾消費品的價格漲幅明顯低于通貨膨脹率，有的甚至出現(xiàn)負增長。報告稱，在消費行為方面，消費者越來越多地選擇購買同品類的高端商品，即價格比同品類平均價格高出20%的商品。

在華東物美超市采購總監(jiān)周杰看來，另一個重要原因是酸奶是一種常規(guī)食品。“鮮奶以中老年人為主，酸奶這一群體整體比較年輕。對于年輕人，尤其是許多年輕女性來說，現(xiàn)在的生活方式已經(jīng)改變了。一瓶酸奶，一個水果，一個面包三明治，就是一頓飯?！?/p>