高溫經(jīng)常發(fā)生在夏天

熱度又開始上升了

三兩個(gè)朋友的重逢

啤酒有助于打開你的臉

今天天氣很熱，我希望你不要少喝啤酒。啤酒是人類最古老的酒精飲料，其消費(fèi)量居世界第三，僅次于水和茶。啤酒一般分為淡色啤酒和淡啤酒。

但長(zhǎng)期以來(lái)，大多數(shù)人都分不清這兩種啤酒，對(duì)Al啤酒和Lager啤酒的區(qū)別也有一些誤解。

什么是艾爾啤酒和拉格啤酒？

一般認(rèn)為Ayr啤酒的發(fā)酵溫度較高，約16-24°C，酵母多在白酒上層，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生較多氣泡；而貯藏啤酒的發(fā)酵溫度較低，多在7-13°C，酵母多在酒的底部，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的泡沫較少。

Al啤酒和Lager啤酒有什么區(qū)別？

愛(ài)爾啤酒和拉格啤酒的區(qū)別主要體現(xiàn)在四個(gè)方面:歷史淵源、風(fēng)味口感、酵母使用、適宜飲用溫度和常見類型。請(qǐng)先看下圖。

注:釀酒酵母，也稱為面包酵母或芽殖酵母，是發(fā)酵中最常用的生物物種。釀酒酵母是與人類關(guān)系最廣泛的酵母。傳統(tǒng)上用于制作面包、饅頭等食物和釀酒。

多殺性巴氏桿菌是一種從未從自然界分離出來(lái)的物種。它是由釀酒酵母和一種以前未知的耐寒物種無(wú)意融合產(chǎn)生的。除了更適合冷處理外，還能更好地促進(jìn)蜜二糖水合物和蜜三糖水合物的代謝。

一般來(lái)說(shuō)，淡色啤酒的最佳適宜飲用溫度是室溫，啤酒的顏色和酒體越淡，適宜飲用溫度越低；拉格啤酒適合低溫飲用，而Bok啤酒在室溫下口感最好。

對(duì)啤酒和淡啤酒的誤解

誤區(qū)一:艾爾啤酒采用上發(fā)酵酵母；貯藏啤酒使用較低的發(fā)酵酵母。

仔細(xì)觀察任何一個(gè)發(fā)酵過(guò)程，很容易發(fā)現(xiàn)酵母在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中完全溶解在酒中。在發(fā)酵過(guò)程中，上億酵母菌“吃”現(xiàn)有的糖分，不斷繁殖，使得用于發(fā)酵的麥汁渾濁。與此同時(shí)，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳從底部上升，不斷“攪動(dòng)”白酒。發(fā)酵后濾出酵母，酒回清。

所以從某種程度上來(lái)說(shuō)，無(wú)論是Al啤酒還是Lager啤酒，大部分酵母最后都是在發(fā)酵桶的底部。

上發(fā)酵酵母和下發(fā)酵酵母的表達(dá)可能來(lái)源于啤酒發(fā)酵頂部泡沫的差異。貯藏啤酒發(fā)酵時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生泡沫，但數(shù)量較少，體積較小。但泡沫的差異與酵母發(fā)酵的位置無(wú)關(guān)，主要受低溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵的影響，因?yàn)榻湍冈诘蜏叵聲?huì)反應(yīng)緩慢。

誤區(qū)二:艾耶爾啤酒絕對(duì)是高溫發(fā)酵；啤酒的絕對(duì)低溫發(fā)酵。

貯藏啤酒低溫發(fā)酵有兩個(gè)原因。一個(gè)是歷史的起源。阿爾布雷特公爵五世頒布的1553年法令禁止在夏季進(jìn)行啤酒發(fā)酵。從那以后，啤酒廠逐漸使用耐低溫酵母進(jìn)行發(fā)酵。二是發(fā)酵技術(shù)。低溫發(fā)酵可以最大限度地抑制發(fā)酵產(chǎn)生的過(guò)量不需要的“副產(chǎn)物”，使最終的啤酒更具麥芽風(fēng)味，保留更多泡沫。

但也有特殊情況。一些貯藏啤酒酵母在稍高一些的溫度下也能很好的發(fā)酵，比如加州蒸汽啤酒，韋斯特實(shí)驗(yàn)室的2112號(hào)啤酒，懷特實(shí)驗(yàn)室的WLP810啤酒，它們和貯藏啤酒一樣在18°C左右發(fā)酵。有些啤酒是低溫發(fā)酵的，但它產(chǎn)生的啤酒花較少。一些德國(guó)啤酒，比如科隆啤酒、陳年啤酒，在13-16°c的低溫下也能很好的發(fā)酵。

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