福州的一個(gè)老板曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“我在試10以下的水，我只是在找100以下的規(guī)則，100多就叫發(fā)展?！?/p>

2012年以來(lái)，福州的小餐飲品牌似乎找到了發(fā)展的規(guī)律，瞬間打開了市場(chǎng)。下面簡(jiǎn)單介紹一下哪些品牌已經(jīng)走向全國(guó):

華萊士

被稱為“一萬(wàn)家店”，它做到了?，F(xiàn)在，中國(guó)的華萊士店比麥當(dāng)勞和肯德基加起來(lái)還多。而且，華萊士不僅僅是下線。他的在線業(yè)務(wù)甚至在某些領(lǐng)域取得了壟斷地位，數(shù)千家單店比比皆是

誰(shuí)能想到，2001年，師大學(xué)生街的一個(gè)小漢堡店，能成長(zhǎng)為一個(gè)全國(guó)性的大品牌，2019年?duì)I業(yè)收入達(dá)到25.5億元。

令狐沖

2010年，老板還在一家保安公司做訓(xùn)狗師。2013年烤魚興起，老板抓住風(fēng)口，在福州溫泉路開了第一家店。中間雖然有暴風(fēng)雨，但是一直持續(xù)到現(xiàn)在。全國(guó)有200多家門店，5個(gè)子品牌，在烤魚風(fēng)口退潮后穩(wěn)定落地發(fā)展。

周馬坡

當(dāng)初很多人以為周馬坡是四川企業(yè)。沒(méi)想到2012年在福州成立。它已經(jīng)從一家夫妻店發(fā)展成為一個(gè)擁有200多家直營(yíng)店、4000多名員工、年?duì)I業(yè)額超過(guò)5億英鎊的餐飲王國(guó)

春白薇

2010年以前，人們只知道沙縣小吃好吃，不知道有什么牌子。春百味是國(guó)內(nèi)第一家將沙縣小吃做成連鎖品牌的企業(yè)。短短幾年，就有200多家店鋪，沙縣小吃的招牌越來(lái)越響。

瑪格麗塔

發(fā)展最“野蠻”。自2012年注冊(cè)以來(lái)，在全國(guó)20多個(gè)省份擁有近700家店鋪，有成為中國(guó)特色披薩王國(guó)的威脅。

喝醉了還驕傲

醉酒的前身是做餐飲策劃、包裝、品牌孵化。據(jù)說(shuō)福州很多小餐飲品牌都是自己手里來(lái)的，最后耐不住寂寞，赤膊上陣。2013年，他靠一份8塊錢的醉排骨發(fā)家。到目前為止，他有500多家直營(yíng)店。

其他品牌，如小家店、九皋小賣部、五明子和清口清湯面，也是近年來(lái)崛起的本土品牌。雖然暫時(shí)限于福州或福建，但顯然他們的目光也在全國(guó)的領(lǐng)土上。

福州的這些餐飲品牌為什么能這么快擴(kuò)張地盤？我分析了以下幾點(diǎn):

成本控制

餐飲業(yè)有句話:“餐飲戰(zhàn)到底是供應(yīng)鏈?！辈惋嬊捌谝龅牟皇侨绾斡菍Ｗ⒂诠?yīng)鏈

華萊士能夠在供應(yīng)鏈上擴(kuò)展到10，000家商店，而不是與肯德基競(jìng)爭(zhēng)，他開發(fā)了自己的供應(yīng)鏈?？系禄秒u腿的地方，華萊士會(huì)選擇雞胸肉，自然成本會(huì)降低。

把瑪格麗塔本身作為面團(tuán)供應(yīng)商來(lái)看，掌握餅底的發(fā)酵工藝和口感，以及后期冷鏈物流的成本優(yōu)勢(shì)是其核心競(jìng)爭(zhēng)力。只有掌握了這些，它才能在幾年內(nèi)擴(kuò)展到700多家店鋪。

性能價(jià)格比

周馬坡的“2元麻婆豆腐”、“8元醉排骨”和華萊士的“9.9元漢堡小吃可樂(lè)包”都透露著經(jīng)營(yíng)者的智慧。用一些價(jià)格極低的特殊產(chǎn)品，既能最大限度地吸引消費(fèi)者，又能得到良好的宣傳。

開店成本

華萊士、瑪格麗塔、春百味等店鋪都只有20-40平米左右，租金和勞動(dòng)力壓力自然小。就連周馬坡、醉心等中餐廳也不超過(guò)150平米。

產(chǎn)品雖然不多，但是精致出眾

我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些品牌的產(chǎn)品并不多，漢堡和披薩零食有10多種。我以為中國(guó)菜可以有幾百種，但是我們?nèi)バ〖业旰椭荞R坡訂餐，主要產(chǎn)品種類有20多種。這樣做，才能保證產(chǎn)品的工藝性、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、口味統(tǒng)一。自然，我們會(huì)給客人留下好印象。招牌一旦啟動(dòng)，回頭客就不用擔(dān)心了。

農(nóng)村包圍著城市

這兩年馬云經(jīng)常說(shuō)用戶沉，沉到三四線城市，這在品多多還是第一次。華萊士早在6、7年前就開始走這條路了。麥當(dāng)勞和肯德基在大中城市全線開放的時(shí)候，華萊士針對(duì)三四線城市的小城市，在暫時(shí)沒(méi)有擴(kuò)張到三四線城市的情況下，用肯德基和麥當(dāng)勞來(lái)模仿他們的產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)。

強(qiáng)大的伙伴關(guān)系

這么多品牌的店幾乎都采用了合伙制。福州餐飲合作領(lǐng)先很多品牌。誠(chéng)實(shí)，快速落地，相信搭伙就能成事，往往在同齡人中。你有我，我有你，大家一起努力拓展市場(chǎng)。經(jīng)常是一個(gè)電話。在交談和笑聲中，一流的合伙業(yè)務(wù)敲定，華萊士投資了幾個(gè)漢堡品牌。

這里的合伙制度還包括店內(nèi)員工持股，以保證他們的積極性和責(zé)任感。

總結(jié):

福州的餐飲品牌走出了自己的路，在全國(guó)市場(chǎng)占據(jù)了一席之地。已經(jīng)從以前的家庭作坊升級(jí)為大型正規(guī)的集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)，目前仍在積極探索餐飲多元化發(fā)展道路

希望福州餐飲更好更強(qiáng)，走出福建，走出中國(guó)。