介紹:云南有幾百年的古樹茶，人工栽培的平臺(tái)茶，幾十年幾百年的大樹茶。但是很多新茶友對(duì)大樹和小樹的區(qū)別不是那么清楚。今天茶網(wǎng)給你梳理一下大樹和小樹的詳細(xì)區(qū)分方法。以下是全文:

1.定義和區(qū)別:僅根據(jù)樹齡。

100歲以上的大樹(老樹)和100歲以下的小樹。

簡(jiǎn)單明了，沒有爭(zhēng)議。

還有一種說(shuō)法是以300年為界。如果遇到這種茶樹，就問(wèn)它用什么技術(shù)區(qū)分299年和301年的茶樹。茶樹在1999年11月30日活到23: 59: 59后的一秒鐘里發(fā)生了哪些翻天覆地的變化，導(dǎo)致茶樹從小樹變成大樹？

至于100年的邊界，百年前云南的戰(zhàn)爭(zhēng)、瘟疫、火災(zāi)對(duì)茶業(yè)生產(chǎn)影響很大。一種是邊境地區(qū)改為新王朝，然后被日本侵略者侵略(1942年戰(zhàn)爭(zhēng)引起大火燒國(guó))；二是瘟疫猖獗，許多知名的茶區(qū)和茶葉交易城鎮(zhèn)被廢棄(瘟疫往往伴隨著戰(zhàn)爭(zhēng))；近三年來(lái)，火災(zāi)極大地干擾了茶葉貿(mào)易(主要是在貿(mào)易城鎮(zhèn)，如13年的曼沙大火、光緒13年的曼沙大火等。)。因此，在過(guò)去的幾十年里，云南的茶葉產(chǎn)量急劇下降，茶樹的自然種植和新茶園的發(fā)展受到了很大影響。從清末到民國(guó)這段漫長(zhǎng)的時(shí)間間隔，使得茶樹的品質(zhì)有了質(zhì)的不同。

所以百年為界，沒有杠抬。

第二，質(zhì)量區(qū)別

在實(shí)踐中很難區(qū)分質(zhì)量，因?yàn)椴枞~生產(chǎn)受茶葉品種、樹齡、生態(tài)、加工、貯藏等因素的影響，很難單獨(dú)篩選出樹齡帶來(lái)的影響，所以要想盡可能準(zhǔn)確地判斷，除非我們有能力盡可能固化其他影響因素。

1.植物

比如勐海茶院有一棵茶樹，茶碗很大，嘴很粗。跳茶山肯定要幾百年，但實(shí)際樹齡只有30年，是通過(guò)精準(zhǔn)施肥等各種現(xiàn)代手段推出的“視覺系統(tǒng)”樹。再比如下圖的茶樹(勐海松)

注意:下面的脈動(dòng)瓶是為了比較大小。我?guī)ё吡?⊙ ﹏ ⊙﹏⊙)b B

據(jù)它的主人說(shuō)，這棵茶樹已經(jīng)種了100多年了。但由于上面的高雜冠太多，造成了它的生長(zhǎng)遲緩，成為了今天的窮光蛋。它真的不支持阿頭(╯□╙)o

這是一棵同齡的樹，有著美好的生活，頭頂藍(lán)天...

這個(gè)區(qū)域是這個(gè)茶農(nóng)的祖先同時(shí)種植的，對(duì)比效果非常顯著。

再比如很多地方所謂的“茶王樹”，比如下面這種:

由于其高度、樹冠/樹干直徑等參數(shù)，常被認(rèn)為是該地區(qū)最古老的樹齡。其實(shí)很多所謂的茶王樹和其相鄰的茶樹往往是同時(shí)種植的。

茶農(nóng)在種植茶樹時(shí)經(jīng)常使用茶果(80年代普洱茶領(lǐng)域真正開始扦插種植，第一批扦插種植改良茶原料制成的茶產(chǎn)品是88綠，從側(cè)面證實(shí)了群體品種是普洱茶的適宜品種)。由于茶樹的自然變異性，種植的茶樹品質(zhì)不同，與母本的品質(zhì)并不完全相同。茶農(nóng)更喜歡采摘茶葉品質(zhì)優(yōu)良的茶樹。如果茶葉品質(zhì)不好，就直接廢棄(大茶樹更任性o(╯□╰)o，如果在其他茶區(qū)早拔)，采摘鮮葉對(duì)茶樹生長(zhǎng)的影響，百年后自然會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。哪個(gè)程響現(xiàn)在，上山采茶的老板不是通過(guò)喝而是通過(guò)看，不是通過(guò)看茶而是通過(guò)看茶樹是否夠粗來(lái)判斷茶的質(zhì)量。當(dāng)他看到茶園里最大的一棵時(shí)，馬上跪下來(lái)再說(shuō)(很多學(xué)術(shù)專家對(duì)茶山樹木年代的辨別水平居然達(dá)到了這種程度)，最后他還是支持了村里的經(jīng)濟(jì)建設(shè)。

2.新鮮的葉子

在這個(gè)階段，古樹茶和小樹茶往往是最容易的(前提是盡量排除其他干擾因素)。同時(shí)采摘的古樹茶和小樹茶的鮮葉用手握著，古樹茶的鮮葉更加靈活。手感好，光滑如絲絨；而小暑茶的鮮葉則更傾向于“刺”，梗韌性也較差。

古老的茶樹鮮葉(事實(shí)上，o(╯□╰)o看它也沒用)

這種情況不一定是小樹茶，但古樹茶的雨茶也會(huì)有類似的情況。

另外，古茶的鮮葉嫩度更好，如下圖

好溫柔。如果把這個(gè)等級(jí)換成小樹，茶則的大葉子就會(huì)變黃，不能泡茶。

但一旦枯萎，鮮葉就不“鮮”，鑒定不準(zhǔn)確。

此外，枯鮮葉的味道在古樹茶和小樹茶之間是不同的。古樹茶往往有一種類似發(fā)酵產(chǎn)生的花香的香味，而小樹茶則有更重的青草味——比較的前提還是在同一地區(qū)同時(shí)采摘。

3.喝酒

一般來(lái)說(shuō)，古樹茶最明顯的特點(diǎn)就是有更深的喉韻——能感受到喉韻的位置更低。至于口感上的其他品質(zhì)特征，很多生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、工藝正確的小樹茶也表現(xiàn)不錯(cuò)。同樣，如果生態(tài)差或者工藝不當(dāng)，古樹茶的喉韻也要分分鐘才能被殺死。

同時(shí)，如果在小樹茶的加工過(guò)程中稍微提高發(fā)酵度，或者經(jīng)過(guò)多年存放，小樹茶的喉韻就會(huì)下沉。古樹茶如果儲(chǔ)存不當(dāng)，其優(yōu)良特性會(huì)被負(fù)儲(chǔ)存吞噬。因此，仍需強(qiáng)調(diào)消除其他影響因素的干擾。

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博士，教授，碩士生導(dǎo)師，大邑集團(tuán)博士后，休斯敦大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)茶葉專業(yè)委員會(huì)兼職副主席，湖南省茶葉學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)。

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