鴨子是我們逢年過(guò)節(jié)都會(huì)吃的一種肉類，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，很多朋友都會(huì)在市場(chǎng)上購(gòu)買鴨子自己回家殺。但是我們都知道，殺鴨子并不是一件簡(jiǎn)單的事，尤其是去鴨毛。那么怎么正確的殺鴨子?
1、取一只碗，放入溫水100克，撒精鹽。把鴨子的兩只翅膀并攏抓起，左手拇指和食指攥住鴨子翅膀的根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨子的右腿，再用右手捏住鴨子的嘴巴，使其脖頸向上彎起，把頭送給攥鴨的翅膀根部的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，這個(gè)時(shí)候，鴨子呈現(xiàn)鴨脯朝上的姿式。
2、用刀在鴨的脖子處切一小口，大約黃豆粒大小即可，以切斷氣管為準(zhǔn)。然后再用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直的角度，將血滴在碗內(nèi)，直到滴至鴨子停止抖動(dòng)為止，這個(gè)時(shí)候就可以下鍋爐燙毛了。
3、燒一鍋水，大約水溫為61℃時(shí)將鴨子下鍋，64℃左右時(shí)出鍋?？梢愿鶕?jù)燙鍋的大小，下一只鴨子或者幾只鴨子都是可以的。下鍋后可以用左手拉動(dòng)鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng)，右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨毛，使其快速透水。
4、當(dāng)鴨毛燙透出鍋后，就開(kāi)始趁熱煺毛。要先煺脯、后煺脖頸、再煺背、抓下襠、揪尾尖。可以根據(jù)鴨身的不同部位，左右手同時(shí)使用。
5、鴨毛處理好后，再把鴨子的肚子剖開(kāi)，將其內(nèi)臟清理干凈，洗凈即可。
其實(shí)殺鴨子是比較簡(jiǎn)單的，只是過(guò)程比較繁瑣，尤其是褪鴨毛，非常耗時(shí)間，需要有足夠的耐心。
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