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巧克力發(fā)白 巧克力上有時冒出的白色東西是什么? 巧克力發(fā)白是怎么回事?

巧克力上有時冒出的白色東西是什么? 巧克力發(fā)白是怎么回事?  巧克力是縱觀全世界許多人最喜愛的食物之一,僅一小塊就能帶來甜蜜和幸福。但是當在巧克力的表面出現(xiàn)白色涂層時,大多數(shù)人會在吃之前三思而后行。這個白色涂層稱為巧克力起霜(就是巧克力表面反白),其實是無害的,但它大大降低了巧克力的視覺吸引力?,F(xiàn)在,來自德國漢堡工業(yè)大學(Hamburg University of Technology)的研究人員通過X射線來研究了這個巧克力起霜現(xiàn)象。  巧克力起霜有兩種類型,它們都是白色的,一種是脂肪,另一種是糖。所以巧克力起霜的話一樣可以安全食用,但大多數(shù)人不會碰它,這是生產(chǎn)商的一個主要擔憂?!  半m然這些白色的脂肪或糖是完全無害的,但它給食品行業(yè)造成很大的損失,因為客戶的拒絕和投訴,” 這項新研究的主要作者Svenja Reinke在一次新聞發(fā)布會上說到?!氨M管這個是眾所周知的質(zhì)量問題,但是引起這個現(xiàn)象的根本原因現(xiàn)在還知之甚少?!薄 venja k Reinke和他的同事使用X射線研究了巧克力起霜現(xiàn)象,他們找出了原因:巧克力是由各種配料組成,而這些配料并不會一直呆著不動,它們(脂肪或糖)可以通過孔隙和裂縫漸漸流出到表面而結(jié)晶,使得巧克力表面變白。在這個過程中,它們會軟化并且溶解固態(tài)可可脂使它變成液態(tài),這也會導致進一步遷移?!  巴ㄟ^實驗研究能讓我們作為巧克力制造商知道巧克力起霜的根本原因” 研究人員之一Stefan Palzer在一次新聞發(fā)布會上表示?!坝晌覀兣c漢堡工業(yè)大學團隊合作使用 分析技術(shù)的發(fā)現(xiàn)將為避免巧克力起霜的質(zhì)量缺陷打下一個堅實的基礎(chǔ)?!?p>

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