“新晉‘網(wǎng)藍(lán)’咖啡，今天中午親測，口感細(xì)膩不輸星巴克!”4月15日，張陽在朋友圈發(fā)了這樣一條微信，還配上了印有鹿頭的藍(lán)杯子。

　　他是重度咖啡愛好者，濟(jì)南的咖啡店多數(shù)都光顧過。張陽所提到的“網(wǎng)藍(lán)”咖啡就是40多天前剛進(jìn)濟(jì)南的瑞幸咖啡。雖是后生，但來勢洶洶，濟(jì)南咖啡市場“苦”戰(zhàn)已在眼前!

　　外賣店 40天開出11家店

　　3月7日這一天，瑞幸咖啡在濟(jì)南首店試營業(yè)，但卻顯得相當(dāng)?shù)驼{(diào)，在網(wǎng)上幾乎沒有相關(guān)信息。當(dāng)天，張陽就下載了瑞幸咖啡的APP，但因?yàn)槌霾顩]有第一時(shí)間品嘗，等到他再回來，這個(gè)品牌在濟(jì)南已有了10多家門店。

　　其APP顯示，目前已在濟(jì)南開了11家店，多半屬于快取店。4月17日，記者來到位于二環(huán)西路和張莊路交界處的前城商務(wù)店，這家店的招牌“隱藏”在大樓內(nèi)，過路人是看不到的。店面就在一樓大廳內(nèi)，面積目測在30平方米以內(nèi)，不設(shè)堂食。

　　記者體驗(yàn)了這款貌似走紅于朋友圈的咖啡，APP下單幾分鐘后，熱騰騰的咖啡便到手了。不過，它只向配送范圍內(nèi)1.5-2公里以內(nèi)的消費(fèi)者提供外賣產(chǎn)品，一般10-15分鐘就能送到，西客站附近的寫字樓還不在外送范圍內(nèi)。

　　“3月30日開業(yè)的，主要是咖啡外送，銷售情況不方便透露?！惫ぷ魅藛T謹(jǐn)慎地告訴記者，現(xiàn)在還有多家門店正在裝修中。據(jù)了解，這個(gè)誕生僅半年的品牌，計(jì)劃到5月份開出500家直營店。

　　此前濟(jì)南并沒有專門的外賣咖啡，有的無非是一些綜合飲品店。“瑞幸這就是燒錢開路，搶先占領(lǐng)用戶心智吧!”張陽感嘆道。不過，看好這個(gè)市場，不只瑞幸一家。就在最近幾天，濟(jì)南有本土餐飲公司也宣稱即將開始主推外賣咖啡品牌加盟。

　　所謂的咖啡新零售形式，在濟(jì)南都能覓得蹤影。除了外賣咖啡，還有無人自助咖啡機(jī)。在濟(jì)南的不少寫字樓內(nèi)，都能看到“咖啡零點(diǎn)吧”的機(jī)器，手機(jī)下單，最快35秒，就能喝上鮮磨咖啡。為了培養(yǎng)市民消費(fèi)習(xí)慣，這些新生代目前都在拼價(jià)格，瑞幸咖啡第一單免費(fèi)，咖啡零點(diǎn)吧也時(shí)不時(shí)發(fā)放單品券。

　　商場店 1個(gè)商圈10多個(gè)店

　　實(shí)際上，濟(jì)南人的咖啡普及課自8年前就開始了。2010年11月，星巴克在貴和商廈開出了第一家門店。“我記得當(dāng)時(shí)大家特別新鮮，媒體都在報(bào)道，似乎星巴克入駐讓整個(gè)城市都時(shí)尚了!”張陽回憶當(dāng)時(shí)的情景，還是學(xué)生的他狠了狠心也去嘗了個(gè)鮮。

　　如今，星巴克在濟(jì)南已有近20家門店，最近幾年崛起的商業(yè)綜合體里，幾乎都能見到星巴克的身影。不過，最近五年來，星巴克“獨(dú)霸”濟(jì)南咖啡市場的局面開始被打破，其他咖啡品牌也開始入濟(jì)。

　　2013年底，韓系咖啡連鎖品牌“咖啡陪你”進(jìn)入濟(jì)南，半年時(shí)間就開了6家門店。2015年2月，漫咖啡首店亮相CCPARK，此后，綠地中心店、高新會(huì)展店相繼開業(yè)，漫咖啡以其超大面積為特點(diǎn)在濟(jì)南咖啡市場獨(dú)樹一幟。綠地中心店面積超過1300平方米，成為濟(jì)南最大的咖啡店。

　　咖啡品牌對(duì)濟(jì)南的爭奪從經(jīng)四路商圈就可窺見一斑。單是在綠地中心，就有漫咖啡、ZOO、格蘭德咖啡、查理布朗咖啡、星巴克等多家咖啡館。而其周邊，還有萬達(dá)廣場的星巴、振華商廈的COSTA咖啡，再加上附近的雕刻時(shí)光、潘多蘿西等，至少分布了十幾家咖啡館。

　　濟(jì)南之態(tài)，折射全國之勢。盡管咖啡消費(fèi)起步晚，但發(fā)展快。曾經(jīng)，在咖啡廳喝咖啡，被認(rèn)為是一種時(shí)尚。如今，這越來越成為日常休閑活動(dòng)，咖啡廳市場規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。2013年中國咖啡廳市場規(guī)模僅135億元，2016年突破200億元，預(yù)計(jì)2018年市場規(guī)模將達(dá)到271億元。

　　不過，競爭越來越激烈，也是不可避免的。在濟(jì)南，連鎖咖啡店開開關(guān)關(guān)也不再是新鮮事，其中最“狼狽”的一家就是咖啡陪你。其入濟(jì)后，本來計(jì)劃在2年內(nèi)開到15家。但很快就在全國范圍內(nèi)出現(xiàn)“關(guān)店潮”、拖欠工資、欺騙加盟商等問題，濟(jì)南門店也沒能幸免，要么關(guān)閉、要么散亂，基本脫離了品牌方。

　　啟蒙史 13年前初入濟(jì)南

　　濟(jì)南人對(duì)咖啡的啟蒙則可以追溯到13年前。2005年，兩岸咖啡進(jìn)入濟(jì)南;2007年，上島咖啡在濟(jì)開店。雖然品牌名里都有“咖啡”兩字，但咖啡只是其售賣產(chǎn)品的很小一部分，這兩個(gè)品牌店在當(dāng)時(shí)都是時(shí)尚的代名詞。商務(wù)談判、情侶約會(huì)，如果約在這種地方，顯得很有檔次。

　　但好光景沒有持續(xù)幾年。以上島咖啡為例，其在濟(jì)南鼎盛時(shí)店面有16家，但多數(shù)都是加盟店。到2015年夏天，濟(jì)南門店的數(shù)量已經(jīng)只剩4家，而且早就不再是曾經(jīng)的樣子。有的店里菜單上還有酸辣土豆絲、干炸帶魚等中式家常菜，西式咖啡與各種炒菜同時(shí)出現(xiàn)，越來越像是大雜燴。

　　“現(xiàn)在再提起兩岸咖啡、上島咖啡，根本不會(huì)往咖啡上想，只覺得是沒落的餐廳。”有網(wǎng)友評(píng)論道?？Х葍r(jià)格平價(jià)化則更多地要?dú)w功于洋快餐們。2009年7月，濟(jì)南的麥當(dāng)勞餐廳里就能喝上現(xiàn)磨咖啡了，而且是免費(fèi)續(xù)杯。張陽還記得，當(dāng)時(shí)自己和朋友在一家麥當(dāng)勞買了一杯咖啡，輪流去續(xù)杯，一下午兩人喝了8杯，晚上通宵失眠。

　　2015年，肯德基在濟(jì)南超過40家餐廳開賣現(xiàn)磨咖啡系列產(chǎn)品，將價(jià)格定為10元起。此后，漢堡王也加入了咖啡戰(zhàn)局。這些快餐品牌的現(xiàn)磨咖啡在定價(jià)上比較相似，比如肯德基的現(xiàn)磨咖啡價(jià)格在1317元之間，與本身主打的快餐產(chǎn)品在行業(yè)中的價(jià)格水準(zhǔn)保持一致，性價(jià)比相對(duì)較高。

　　在濟(jì)南并不長的咖啡史上，還有不少本地獨(dú)立咖啡館。這些咖啡館也由最初的簡單咖啡館開始向主題咖啡演變，比如貓主題的咖啡館、閱讀主題的咖啡館等。另一種曇花一現(xiàn)的咖啡館則是眾籌咖啡館，通過眾籌方式圓小資青年們的咖啡館夢。2014年，濟(jì)南首家眾籌咖啡館50未咖啡館沒有堅(jiān)持多久便關(guān)門了。

　　從咖啡西餐廳到咖啡連鎖店，再到互聯(lián)網(wǎng)咖啡，咖啡店的地址也從沿街店到商場店，又到了寫字樓店，濟(jì)南咖啡市場的演變從未停止?！皾?jì)南人喝咖啡更多的還是帶有社交屬性，外賣來杯咖啡，自己悄聲喝了，這個(gè)市場有多大?互聯(lián)網(wǎng)咖啡是不是還有點(diǎn)超前?”常年關(guān)注咖啡市場的王先生質(zhì)疑道。

　　相關(guān)鏈接咖啡市場的機(jī)會(huì)與泡沫

　　中國咖啡行業(yè)的高速發(fā)展帶動(dòng)了咖啡連鎖行業(yè)，例如咖啡店?！?018-2023年中國咖啡廳市場前景調(diào)查及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》顯示，我國咖啡廳數(shù)量增長十分迅速，2007年約有15906家，到2012年，快速增長到31794家，預(yù)計(jì)2018年咖啡廳數(shù)量在14000家左右。

　　咖啡的核心消費(fèi)者相比茶飲、餐飲，并不足夠多，頻次也不夠高?？Х龋绕涫乾F(xiàn)在越來越多人在說的精品咖啡，在國內(nèi)被賦予了除飲品之外的更多功能，如商務(wù)、休閑、娛樂、社交等。因而精品咖啡仍然還是以店面消費(fèi)為主。