堅信看了《流浪地球》這一部科幻片電影的人，對劇中的美食大王牌“蚯蚓干”印象深刻，吳孟達扮演的外公為了更好地救小孫子，刻意帶著一包陣年蚯蚓干行賄監(jiān)獄警察，由此可見算是上厚禮。有些人就好奇心了，除開泥鰍，還有哪些小蟲子是可以吃的？小蟲子真像大伙兒所說的那麼“營養(yǎng)成分”？大家吃他們確實安全性嗎？

現(xiàn)階段能吃的蟲類有1900多種多樣

先科譜個小常識，從生物學分類上而言，泥鰍屬環(huán)節(jié)動物門，不屬于蟲類，而蟲類是節(jié)肢動物門的。但是，普通百姓俗話說得好泥鰍是小蟲子，沒啥問題。下面關(guān)鍵為大伙兒詳細介紹則是“食用昆蟲”，意思是可食的蟲類。

人們吃蟲類的有悠久的歷史。全世界很多地區(qū)都是有吃蟲類的習慣性，在亞洲地區(qū)、非州和拉丁美洲更加普遍。在中國，也是有許多地域有吃蟲類的習慣性，比如，東北人愛吃昆蟲、蠶蛹、蟬和豆天蛾稚蟲；福建省、兩廣一帶覓食龍虱；江浙一帶喜歡蠶蛹。

一些少數(shù)名族聚集區(qū)還廣為流傳很多蟲肴的作法：如云南西雙版納彝族的煎炸竹筍蟲；布依族的軟炸沙巴蟲；佤族的青豌豆炒螞蟻蛋、煎柴蟲等。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）公布公布的《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》的匯報顯示信息，全世界有超出1900種蟲類是能夠服用的，如昆蟲、毛蟲、蜜峰、某、小螞蟻、蚱蜢、蟈蟈、白螞蟻、蟬等。自然，這一數(shù)量仍在持續(xù)提升。

西班牙瓦格寧根高校昆蟲學系的生物學家Yde Jongema 應(yīng)用很多參考文獻參照定編了一份全世界食用昆蟲種群明細，很感興趣的小伙伴們可深入了解。

干蠶蛹蛋白達到68.3%

不容置疑，這種食用昆蟲是有一定營養(yǎng)成分的，能出示蛋白質(zhì)食物、長鏈脂肪酸、糖分、維他命、礦物等多種多樣營養(yǎng)元素，此外還帶有黃酮類化合物、多糖類、黃酮等多種多樣生理學活性物質(zhì)。

就蛋白來講，是非常豐富的，以干物質(zhì)計算出來，如蠶蛹為68.3%，昆蟲為63%-79%，蟬為72%。而泥鰍，也是有56%-65%。你是不是還記得貝爺在野外求生的逃生中提及過蟲類含很多蛋白質(zhì)，能夠進餐的情景？

假如拿與魚肉干、風干牛肉、羊肉干（蛋白質(zhì)含量各自為46.1%、45.6%、28.2%）對比，能夠看得出，這種食用昆蟲的蛋白質(zhì)含量算不上低了。

但是，這種蟲類的營養(yǎng)成分成分并不是一成不變。有的蟲類在不一樣發(fā)育過程，其關(guān)鍵營養(yǎng)元素和活性物質(zhì)的成分存有差別。比如，家蠶1齡稚蟲期蛋白質(zhì)含量最大，伴隨著稚蟲的生長發(fā)育，蛋白質(zhì)含量降低，進到4混凝土強度，蛋白質(zhì)含量又上升，但化蛹后，蛋白質(zhì)含量又呈下降趨勢。

而跟大部分食材一樣，生產(chǎn)加工和烹飪（如干躁、煎炸）也會危害蟲類的營養(yǎng)成分，比如煎炸后脂肪率會增加。

吃這種蟲類確實安全性嗎？

營養(yǎng)成分歸營養(yǎng)成分，但許多人對“吃蟲子”還是提心吊膽，除開外觀設(shè)計可怕，還會繼續(xù)憂慮在服用安全性層面有木有風險性?；卮鹗呛苡锌赡艽嬗幸欢L險性，如：

含發(fā)病微生物菌種

跟別的食材一樣，食用昆蟲中也很有可能含一些發(fā)病微生物菌種或是裂頭蚴，如竹筍蟲腸胃內(nèi)可帶上沙門氏菌、志賀菌等病原菌，服用不善會出現(xiàn)潛在性風險。

引起皮膚過敏

蟲類與很多別的節(jié)肢動物（如滿蟲，蝦、蟹等甲殼類動物及腔腸動物等）可有相互的過敏源。因而，易皮膚過敏的人要慎重吃各種各樣食用昆蟲。

含純天然有毒物質(zhì)

一些蟲類的一些一部分很有可能含一些有毒物質(zhì)，如松毛蟲的蛹可做為蛋白食品類運用，但松毛蟲稚蟲表皮的毛有害，僅有除去有害一部分后才可以服用。

為確保服用的安全系數(shù)，提議在生產(chǎn)加工、存儲、及烹飪食用昆蟲時，采用與別的食材一樣的身心健康和環(huán)境衛(wèi)生對策，例如完全煮開以消殺滅發(fā)病微生物菌種。

圖片出處：圖蟲創(chuàng)意、動態(tài)圖來源于SOOGIF、《流浪地球》電影截圖

參考文獻：

1.FAO. Which insects?http://4.com/d/uploads/2020/10/04/o2cnz4haur3

2.FAO. http://www.fao.org/docrep/018/i3253e/i3253e.pdf

3.中國香港食材安全中心.進餐蟲類及食材安全性.https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_138_04.html

4.中國香港食材安全中心.吃蟲類安全性嗎？https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_110_03.html

5.List of edible insects of the world (April 1, 2017).https://www.wur.nl/en/Research-Results/Chair-groups/Plant-Sciences/Laboratory-of-Entomology/Edible-insects/Worldwide-species-list.htm

6.侯啟瑞 , 武國華 , 陳濤.蟲類做為可食資源的有關(guān)科學研究.《安徽農(nóng)業(yè)科學》.2014

7.李家琛 , 周學永 , 蔡珉敏.食用昆蟲的科學研究與運用進度. 《氨基酸和生物資源》.2018

8.周元軍.蟲類蛋白精飼料的開發(fā)設(shè)計運用

9.李文賓，吳敏麗，廉振民等.我國蟲類資源科學研究開發(fā)設(shè)計現(xiàn)況

10.徐鳳彩，高春陽，王煒軍等.泥鰍身體營養(yǎng)成分和藥品成分的研究成果

11.董潔 , 穆利霞 , 廖森泰.一部分食用昆蟲不一樣生長發(fā)育階段關(guān)鍵營養(yǎng)元素與活性物質(zhì)研究綜述.《蠶業(yè)科學》.2014

12.趙敏，馮穎，何釗等. 在我國蟲類服用安全性的研究成果.《中國蠶業(yè)》.2018

版權(quán)聲明：文中為春雨醫(yī)生原創(chuàng)稿子，著作權(quán)所屬春雨醫(yī)生全部，沒經(jīng)受權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)截，受權(quán)與協(xié)作事項請聯(lián)絡(luò)reading@chunyu.me