WORD TO WORLD

語詞即世界，書寫即遠(yuǎn)行。

另一個(gè)我，在微信公眾號(hào)“我們讀詩(shī)”。

文/張海龍

導(dǎo)讀

瀚海之中，穹頂之下，酒是慰藉，人生無酒幾乎不能活。穆塞萊斯曾經(jīng)給了漂泊不定的刀郎人巨大的安慰。

▲圖片為刀郎木卡姆。刀郎是指古代居住在塔里木盆地邊緣、葉爾羌河流域個(gè)別地區(qū)人的自稱，他們勇敢慓悍，勤勞樸實(shí)。直到現(xiàn)在，在阿瓦提、巴楚、麥蓋提等地，有許多人仍自稱為刀郎人，并把他們居住的地方也稱為刀郎。

作家張承志說：小時(shí)代的人們和讀者只需要水止渴，沒有誰幻想水之外還有直覺和想象的奶、超感官的靈性尋求即蜜，以及超常和超驗(yàn)的神示——酒。

的確，酒是個(gè)神奇的事物，每個(gè)地方的人們都有辦法搞出自己的酒來。在西域，酒曾被定義為用葡萄、椰棗、蜂蜜、大麥、小麥五種原料制成的醉人飲料。在塔里木河流域，有種古法釀制的葡萄酒被稱作穆塞萊斯。這是西域最古老的葡萄酒，唐人詩(shī)句“葡萄美酒夜光杯，欲飲瑟琶馬上催”中的“葡萄美酒”，以及當(dāng)年高昌王向唐王朝進(jìn)貢的“西域瓊漿”就是穆塞萊斯。

穆塞萊斯與現(xiàn)代葡萄酒有所區(qū)別，古法釀制一般是把優(yōu)質(zhì)新鮮葡萄除皮去核，把葡萄汁再過濾，然后倒入鍋中熬去多余水分，最后倒入缸中加蓋密封，并放于向陽的地方發(fā)酵，前后大約需要40天左右時(shí)間。在新疆不同的地方，一般還會(huì)加入各種不同的輔料——鹿茸、小豆蔻、枸杞、紅花、肉蓯蓉、藏紅花、玫瑰花、丁香、桑葚、杏子等，有的地方還要放鴿子、雪雞甚至是烤熟的羊羔肉。穆塞萊斯在缸里發(fā)酵時(shí)，有的會(huì)發(fā)出“咕嚕咕嚕”的開水煮沸似的聲音，有的還會(huì)發(fā)出“砰砰砰”的爆炸聲。高明的釀酒師一聽響聲，就能聽出穆塞萊斯的成色和質(zhì)量了。

▲酒精發(fā)酵所需要的最基本原料是糖分，既葡萄糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。在無氧條件下，微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出少量能量的過程，這個(gè)神奇的過程就稱為酒精發(fā)酵。

新疆阿瓦提縣烏魯卻勒鎮(zhèn)海勒畔村被譽(yù)為穆塞萊斯的發(fā)源地。海勒畔村是阿瓦提縣距離沙漠最近的村落，這里大都居住著刀郎人。刀郎人就像風(fēng)吹來的沙，千百年來逐水草而居，一直生活在葉爾羌河流域。如今，他們已從原先的漁獵和游牧轉(zhuǎn)為農(nóng)耕定居生活。

相傳，葡萄與汗血寶馬一起從西域被引入東方。這種神奇的水果可以釀成美酒，在塔里木河流域已有幾千年的種植歷史，海勒畔村村民幾乎家家戶戶都種植葡萄。買買提一家很忙，入冬之前，他們要將庭院里最后一茬葡萄釀成酒，才算真正實(shí)現(xiàn)一年的豐收。

▲“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱”。先秦時(shí)期，葡萄種植和葡萄酒釀造已開始在西域傳播，自西漢張騫鑿空西域，引進(jìn)大宛葡萄品種，中原內(nèi)地葡萄種植的范圍開始擴(kuò)大，葡萄酒的釀造也開始出現(xiàn)，葡萄、葡萄酒有關(guān)的文化逐漸發(fā)展。

買買提家這種古法釀制的葡萄酒，就是從古代一路傳承到今天的穆塞萊斯。瀚海之中，穹頂之下，酒是慰藉，人生無酒幾乎不能活。穆塞萊斯曾經(jīng)給了漂泊不定的刀郎人巨大的安慰，讓他們?cè)谶@葡萄釀就的烈焰中暫時(shí)忘卻生活的苦楚。千百年來，釀制穆塞萊斯不僅是刀郎人世代的傳統(tǒng)，更是買買提心中無法抹去的記憶。他到今天還清晰記得：小時(shí)候爸爸拿著葡萄，先把葡萄洗干凈，接下來就是釀制穆塞萊斯，爸爸當(dāng)時(shí)說是要“做藥”。釀成之后，爸爸干完農(nóng)活回家總會(huì)喝上兩杯。

在千年的傳統(tǒng)中，穆塞萊斯的魅力來自于手工釀制的無法預(yù)知。阿瓦提縣幾乎家家戶戶都釀酒，可是每一家的穆塞萊斯口味都不一樣。同一個(gè)村莊里，即使有上百戶人家，也不會(huì)有一種滋味雷同的穆塞萊斯。這與釀酒人的年齡、性格、心情、境遇等等全都有關(guān)，他們把自己的生命氣質(zhì)和個(gè)性風(fēng)格完全融入了穆塞萊斯中。

▲穆塞萊斯是西域最古老的葡萄酒。唐人詩(shī)句“葡萄美酒夜光杯，欲飲瑟琶馬上催?！敝械摹捌咸衙谰啤敝傅木褪悄氯R斯，高昌王朝向唐朝廷進(jìn)貢的“西域瓊漿”就是穆塞萊斯。

祖?zhèn)魇炙嚲褪前采砹⒚?，買買提深知釀制穆塞萊斯就是家族的印記和驕傲。這幾年，家里釀制的穆塞萊斯，除了留些自家享用之外，其余都銷往縣里的餐飲行業(yè)。然而，在紀(jì)錄片里，我們看到買買提現(xiàn)在也很彷徨，家庭作坊式的釀制工藝已經(jīng)遇到了來自外部世界與現(xiàn)代化酒廠的沖擊。

陳乃寶，江蘇人，從前在上海修船，一直有顆遠(yuǎn)航的心。臨界花甲之年，他選擇遠(yuǎn)行，一路來到瀚海中的阿瓦提。2012年，陳乃寶不顧家人反對(duì)，耗盡30年積蓄600萬元，買下一座酒廠，做起了穆塞萊斯的生意，把這西域的美酒賣到了上海。這個(gè)故事要從2011年講起，當(dāng)他到新疆來旅游，看到塔里木河的三河源，讓他這種在上海黃浦江邊上生活了30年的人，產(chǎn)生了為之一振的感覺。雖然他已經(jīng)57歲了，很多朋友都勸他說，在上海工作30年突然跑到塔里木河來創(chuàng)業(yè)，落差太大，有必要嗎？其實(shí)他在上海也不缺錢花，但是當(dāng)他看到文化的內(nèi)涵時(shí)，他受到了強(qiáng)烈的吸引。沙漠與綠洲并生，河流與生命共舞，西域奇景讓這個(gè)南方人心向往之。

▲穆賽來斯的釀造過程：把葡萄摘下來以后，仔細(xì)挑揀，確保一顆腐爛的葡萄都不留，然后清凈，裝入清潔的布袋，綁緊袋口，穿上裹著塑料袋的新膠鞋，或者讓光著腳的少女踩踏，將葡萄汁過濾出來；把過濾出的葡萄渣倒進(jìn)鍋里，加進(jìn)約三分之二比例的水，用文火燒煮，直到水蒸發(fā)到濾線位置；這時(shí)將其倒進(jìn)綢布口袋過濾。再把過濾出來的汁液同原葡萄汁倒在一起重新用文火燒煮，不一會(huì)，汁液表面回出現(xiàn)一層白色雜質(zhì)泡沫，用裹著濾布的勺將其舀掉；在過一會(huì)兒會(huì)泛起一層黑色泡沫。3小時(shí)后?；稹Ｔ阱伬锎娣乓惶旌?，將其倒進(jìn)壇子里，加蓋密封，放在向陽的地方讓太陽曬，使其發(fā)酵。酌情加放一些鴿子血、肉蓯蓉、藏紅花、石雞苦膽等。40天后，醇美無比的穆賽來斯就好了。

幾年的阿瓦提生活，陳乃寶已將這里視為第二故鄉(xiāng)，也把自己當(dāng)成了新刀郎人。

他的到來，讓黃浦江與塔里木河有了最為親密的聯(lián)系。刀郎文化如同沙漠河流，從來只吸收不拒絕，只有這樣才能保持活力始終向前。身為新加入的一股水源，陳乃寶想讓這世間獨(dú)有的穆塞萊斯傳播得更遠(yuǎn)。

今天，上海人陳乃寶的身份是新疆阿瓦提縣刀郎穆塞萊斯酒廠董事長(zhǎng)。他來了以后就將穆塞萊斯的內(nèi)涵基本保留，但在產(chǎn)品觀感和衛(wèi)生指標(biāo)上面等都作了大的改變。他通過和上海的研究所還有塔里木大學(xué)合作，解決了許多技術(shù)上的問題?，F(xiàn)在，這款來自西域的穆塞萊斯也受到了河南、浙江、上海人的喜歡。

▲穆塞萊斯的產(chǎn)地新疆天山天池，地處天山原生態(tài)環(huán)境，富含鈣質(zhì)的砂礫土壤、2800小時(shí)以上的光照時(shí)間、20度以上的晝夜溫差、純凈的天山雪水、自然形成了無污染、生態(tài)型的的天山天池葡萄園。穆塞萊斯葡萄蒸餾酒，濃縮了葡萄酒釀造之精華，經(jīng)歷多道工序，9斤葡萄方可釀出1斤穆塞萊斯，及至少五年的陳釀，精細(xì)的工藝流程，造就了非凡的口感。

當(dāng)買買提打開已封存發(fā)酵40天的酒壇，邀來左鄰右舍共同品嘗美酒時(shí)，陳乃寶也登門造訪，來取經(jīng)學(xué)習(xí)傳統(tǒng)刀郎人的釀酒方法。當(dāng)買買提得知陳乃寶的身份之后，便感覺到了一種無形的壓力。他有意回避與陳乃寶的正面交流。這個(gè)憨厚的刀郎人，發(fā)自本能地想要留住祖輩們傳下的手藝?？墒牵瑐鹘y(tǒng)手作與現(xiàn)代工藝，這兩種穆塞萊斯的釀制方式正在經(jīng)歷著沖突與碰撞。

不過，刀郎人的天性就是擁抱變化，刀郎人的特點(diǎn)就是兼容并蓄。4年之間，陳乃寶往返于大漠與大海之間，在兩種極致之間豐富著自己的人生，他就是新的刀郎人。他讓傳統(tǒng)的穆塞萊斯從家庭手工作坊走向現(xiàn)代工廠生產(chǎn)，這不僅能讓刀郎文化得到更好的發(fā)揚(yáng)。同時(shí)，也讓生活在河流交匯處的百姓有了更多的生財(cái)之道。

刀郎人生性剽悍不羈，美酒與歌舞是伴他們得度茫茫塵世的最好方式。不停有人加入，不斷如河流般變得雄渾，正是刀郎人的傳統(tǒng)。

（刊發(fā)于2017年2月9日《法治周末》專欄版）

編輯：生力軍新媒體小組

把世界抱在床上，

意味著你死磕，你炭面焦心，

你頑固，你戲謔，你坦白從寬，

你海明威，你卡斯特羅，你切·格瓦拉，

你還“不得不跟烈士和小丑走在一起”，

帶上灰燼的背影。

即便你是一只巨鷹的標(biāo)本，

你也得掛在天上，保持俯沖。

起碼，你也得張海龍一些。

把世界抱在床上，

意味著你死磕，你炭面焦心，

你頑固，你戲謔，你坦白從寬，

你海明威，你卡斯特羅，你切·格瓦拉，

你還“不得不跟烈士和小丑走在一起”，

帶上灰燼的背影。

即便你是一只巨鷹的標(biāo)本，

你也得掛在天上，保持俯沖。

起碼，你也得張海龍一些。