貴州因其獨特的地理環(huán)境和豐富的少數(shù)民族文化，讓貴州美食便多了幾分原生態(tài)的韻味，而歷史悠久又口味獨特的美食頗為豐富，因為形成了獨具特色的黔菜系列。黔菜中要數(shù)少數(shù)民族菜系最為獨特，從地理區(qū)位上來看，要數(shù)黔東南、黔南、黔西南的少數(shù)民族菜品較為豐富，每個地方都有很多上應天時，下得地利，中取人和的豐富菜系。今天分享幾款黔南最具歷史底蘊的美食，每一款都堪稱招牌。

盤江狗肉。盤江狗肉歷史悠久，最早可追溯至明清時期，到20世紀80年代，盤江狗肉已名揚國內(nèi)外，盤江街上一百多戶人家，狗肉店已發(fā)展到50來戶。盤江狗肉是用沸水浸燙后扯去皮毛，洗刮干凈，煮熟后再涂上菜油，使狗肉白嫩，冒出水珠，油光發(fā)亮，加之盤江生意人在佐料方面有新的配制，如在砂仁、木姜的基礎上，再添上草果、山柰等佐料，色香味俱佳。據(jù)說狗肉具有對身體虛弱、腎虧乏力、病后恢復、小兒尿床等有藥理作用。

惠水馬肉火鍋。馬肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及多種礦物質(zhì)，馬肉脂肪近似于植物油，含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，對預防動脈硬化有特殊作用。馬肉火鍋為惠水特色菜之一，其主料為新鮮馬肉，輔以馬心、馬肝、馬腦、馬筋、馬腸、馬肚、馬白血等，配以松把辣椒、大蒜、花椒、豆瓣醬、胡椒、魚香菜等佐料精心烹制而成?；菟R肉火鍋分為清水馬肉火鍋、麻辣馬肉火鍋、干鍋馬肉三種，口味獨特，適宜在冬季食用。

三都魚包韭菜。魚是水族人祭祀祖先、過端、待客席上不可缺少的必備佳肴，魚包韭菜是水族的第一名菜。魚包韭菜味道酸辣鮮美，魚肉細膩柔嫩，魚骨酥脆清香，爛而不糜，香而不濁，即使在大熱天擱置三五日也不會變味。烹制魚包韭菜是選用鮮活的1公斤重的鯉魚或草魚，去鱗、去鰓后，沿背部剖開(腹部相連)，除去內(nèi)雜后清洗干凈，加酒調(diào)味，拌上香蔥、大蒜、生姜、糟辣，加上鹽和寬葉韭菜、廣菜等填充在魚腹內(nèi)，將兩半魚合攏，用糯米稻草扎牢，放人甄子中清蒸即可。水族的祖先原來是居住在江河湖海邊上，一日三餐食魚蝦，后來由于洪水成災和戰(zhàn)亂，他們被迫向黔桂邊界遷徙。臨走前先祖采集了九種草藥和魚一起制成了一道能醫(yī)治各種疾病的良藥作為路上的食品，后來他們在云貴高原南坡的都柳江和龍江上游定居。隨著歲月的流逝，水族人用九種草藥和魚制成能治各種疾病的藥方失傳了，為了表達對祖先的懷念，就用韭菜代替失傳的九種草藥，制成了魚包韭菜來祭祖、待客，并一直相傳至今。

獨山?jīng)_沖糕。起源于獨山縣，已有百余年的歷史，是以糯米面用水和成顆粒，清蒸而成。制作沖沖糕的工具有隔板、蒸籠、木棒三樣。把隔板架在蒸鍋口上，起密封和支撐作用，板面鉆洞成氣眼，上放形如腰鼓高約10厘米、寬約6厘米的小蒸籠，顫底是有孔的鐵板。木棒是固定在隔板的一邊，把蒸好的沖沖糕蒸籠對準木棒插下，從蒸籠里脫出，加孽莽粉用開水沖制，再加玫瑰糖、芝麻、核桃、花生粒、冬瓜條等佐料即可，其味美香甜，松軟可口。

雞煮菜稀飯。又名迎賓飯，為水族特色風味小吃，是水族鴨煮菜稀飯、香豬煮稀飯等多種粥食中最具特色的一種，是在賓客到家后先用來招待賓客的墊底飯。按水族習慣，一般將雞煮熟后分成八塊:頭、尾、兩翅、兩腿、兩胸后再煮，上桌后主人按客人身份、年齡、輩分分送客人，主賓食頭，尾作禮品送給主賓帶走，其余部分由主人依賓主尊卑分配，不足時多殺雞，剩余部分主人享用。吃時得到雞頭的客人若能把雞腦髓完整無缺地取出來，足以表示對主人的一片真心實意。受到尊重的主賓高興地夾兩塊肥肉送至主人碗中，表示回敬。雞煮菜稀飯在肉吃完后，常常在稀飯里煮食葷素原料作為火鍋吃，類似于粥底火鍋。

文|夜郎君

喜歡就點擊關注夜郎春秋