翹腳兒是什么你們知道嗎?翹腳兒居然是一種吃的?想不到吧，這是一道地地道道的樂山美食，樂山可不光只有缽缽雞哦，樂山還有成都后花園的綽號，很多人還會為了美食特意去到樂山呢，可見樂山美食有多誘人了，另外不久前的東風(fēng)偃也成為了國家4A級景區(qū)，到樂山的第一個5A景區(qū)的服務(wù)區(qū)，天福茶園也可以哦。

豆 腐 腦

樂山豆腐腦是四川樂山特色風(fēng)味小吃之一，豆花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜，色香味俱全。

樂山豆腐腦制作方法和傳統(tǒng)意義上的開封豆腐腦有本質(zhì)的區(qū)別，樂山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。

用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，炒黃豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的淀粉濃汁。

再用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，讓其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的樂山豆腐腦就呈現(xiàn)在眼前了。

缽 缽 雞

肯定有不少人第一次聽“缽缽雞”這個名字時，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，傳統(tǒng)“缽缽”缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋。

缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添一絲趣味。

常見的用料有雞塊、藕片、黑木耳等。光看圖片就叫人饞～

甜 皮 鴨

甜皮鴨，又稱鹵鴨子，也叫甜皮鹵鴨，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色。

色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人。

烹飪過程雖然不復(fù)雜，但合格的甜皮鴨要求鹵汁色澤以淺紅色為宜，鹵水中香料用料要適中，飴糖用量要適度。

翹 腳 兒

翹腳兒是樂山的又一傳統(tǒng)地方美食，興起于樂山市市中區(qū)楊灣鄉(xiāng)周村，距今已有六百多年的歷史。

因當(dāng)時人們吃“路邊攤”時沒有凳子可坐，只能將腳翹放在飯桌橫杠上吃飯而得名。

翹腳兒以香料、牛尾、牛骨、牛雜熬底湯，而后將牛肉和牛雜裝竹簍燙制裝小碗而食。蹺腳兒衍生出食客自己在湯鍋里煮燙牛雜牛肉的形式，被稱作“牛肉湯鍋”。

正宗的“蹺腳兒”主料必須選用楊灣周村當(dāng)?shù)氐拇笏！?/p>

“蹺腳兒”的味道精華在于底湯，一般由二十多種香料、中藥材加上牛尾、牛骨和牛雜熬制一個多小時而成，香味十足。