某雜志在其官網(wǎng)發(fā)布“山西醋業(yè)五大品牌未達(dá)新標(biāo)準(zhǔn)”，經(jīng)網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載傳播后引發(fā)強(qiáng)烈反響，山西五大醋企東湖、水塔、紫林、寧化府、四眼井目前全部公開(kāi)讓媒體及各方人士探訪其制作工藝、生產(chǎn)流程等，公開(kāi)接受民眾檢驗(yàn)。1月17日，記者探訪了百年老字號(hào)山西“益源慶”寧化府醋業(yè)，“益源慶”創(chuàng)建于明朝初年，是專為明開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋之孫寧化王朱濟(jì)煥府上制醋的皇室作坊，經(jīng)過(guò)七百年的傳承，保持了醋的“甜、綿、酸、香、久存不腐的特點(diǎn)。 本站

山西老陳醋用高粱、大麥、豌豆等五谷雜糧為原料。山西省非遺老陳醋釀造技藝傳承人孫文科介紹，采用優(yōu)質(zhì)高粱粉碎，以后拿攪拌機(jī)攪拌均勻后潤(rùn)料，潤(rùn)料就是把水份讓高粱充分吃進(jìn)去，高粱吃進(jìn)水才能蒸熟。 本站

一進(jìn)發(fā)酵區(qū)，便可聞到強(qiáng)大的醋味撲鼻而來(lái)。蒸熟后的高粱加入用大麥、豌豆制成的大曲便可進(jìn)入酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵環(huán)節(jié)。在不少醋廠進(jìn)入機(jī)械化、流水線操作的年代，這家老作坊仍在使用傳統(tǒng)的大瓷缸。本站

非遺老陳醋釀造技藝傳承人孫文科缸發(fā)酵不滲漏，通氣性能好，這樣對(duì)發(fā)酵溫度各方面起到一個(gè)調(diào)節(jié)的作用。攪拌是用手工來(lái)動(dòng)，目的為第一能掌握了醅子的溫度，第二能攪拌均勻，還是百年前的傳統(tǒng)，一直傳承到現(xiàn)在。 本站

醋釀技師介紹，在烤制5天的情況下，每天倒一遍，醋的顏色就是從熏醅里來(lái)的，不添加任何醬色，把烤好的醅子先上淋池以后，把黃醋先煮沸、煮滾，浸泡了熏醅以后，把本身熏的顏色淋下來(lái)，醋就變成深紅色或者是黑紅黑紅的顏色。本站

淋池淋下的叫名醋，都是五度二以上，如果把冰抽了、把水份蒸發(fā)了，它的酸度自然就上去了。醋結(jié)不了冰，水能結(jié)冰，醋里含的水份結(jié)冰了，把含了水份結(jié)了的冰撈走扔了，剩下的就是老陳醋。經(jīng)過(guò)冬日撈冰，夏日曬走水份后，老陳醋的酸度達(dá)到6度以上，便可長(zhǎng)久保存。本站

山西陳醋釀造歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，山西人對(duì)陳醋的喜愛(ài)也是由來(lái)已久。清晨七點(diǎn)多，天剛開(kāi)始放亮，當(dāng)?shù)厥忻衽牌鹆碎L(zhǎng)隊(duì)等候購(gòu)買陳醋。盡管店面還沒(méi)開(kāi)門，人們依然拿著大瓶小瓶站成一排，只為了過(guò)年時(shí)能吃上曾經(jīng)的皇家醋坊釀造的山西陳醋。武俊杰 攝

益源慶寧化府醋業(yè)負(fù)責(zé)人郝建國(guó)介紹，老陳醋釀造技藝現(xiàn)在是山西省級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，現(xiàn)在我們已經(jīng)報(bào)到文化部申請(qǐng)國(guó)家級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。歷經(jīng)幾代傳承，益源慶寧化府在傳統(tǒng)工藝、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新等多方面經(jīng)過(guò)幾代人的努力，才得以讓品牌傳承發(fā)揚(yáng)。 武俊杰 攝

山西老陳醋用高粱、大麥、豌豆等五谷雜糧為原料。山西省非遺老陳醋釀造技藝傳承人孫文科介紹，采用優(yōu)質(zhì)高粱粉碎，以后拿攪拌機(jī)攪拌均勻后潤(rùn)料，潤(rùn)料就是把水份讓高粱充分吃進(jìn)去，高粱吃進(jìn)水才能蒸熟。 本站

一進(jìn)發(fā)酵區(qū)，便可聞到強(qiáng)大的醋味撲鼻而來(lái)。蒸熟后的高粱加入用大麥、豌豆制成的大曲便可進(jìn)入酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵環(huán)節(jié)。在不少醋廠進(jìn)入機(jī)械化、流水線操作的年代，這家老作坊仍在使用傳統(tǒng)的大瓷缸。本站

非遺老陳醋釀造技藝傳承人孫文科缸發(fā)酵不滲漏，通氣性能好，這樣對(duì)發(fā)酵溫度各方面起到一個(gè)調(diào)節(jié)的作用。攪拌是用手工來(lái)動(dòng)，目的為第一能掌握了醅子的溫度，第二能攪拌均勻，還是百年前的傳統(tǒng)，一直傳承到現(xiàn)在。 本站

醋釀技師介紹，在烤制5天的情況下，每天倒一遍，醋的顏色就是從熏醅里來(lái)的，不添加任何醬色，把烤好的醅子先上淋池以后，把黃醋先煮沸、煮滾，浸泡了熏醅以后，把本身熏的顏色淋下來(lái)，醋就變成深紅色或者是黑紅黑紅的顏色。本站

淋池淋下的叫名醋，都是五度二以上，如果把冰抽了、把水份蒸發(fā)了，它的酸度自然就上去了。醋結(jié)不了冰，水能結(jié)冰，醋里含的水份結(jié)冰了，把含了水份結(jié)了的冰撈走扔了，剩下的就是老陳醋。經(jīng)過(guò)冬日撈冰，夏日曬走水份后，老陳醋的酸度達(dá)到6度以上，便可長(zhǎng)久保存。本站

山西陳醋釀造歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，山西人對(duì)陳醋的喜愛(ài)也是由來(lái)已久。清晨七點(diǎn)多，天剛開(kāi)始放亮，當(dāng)?shù)厥忻衽牌鹆碎L(zhǎng)隊(duì)等候購(gòu)買陳醋。盡管店面還沒(méi)開(kāi)門，人們依然拿著大瓶小瓶站成一排，只為了過(guò)年時(shí)能吃上曾經(jīng)的皇家醋坊釀造的山西陳醋。武俊杰 攝

益源慶寧化府醋業(yè)負(fù)責(zé)人郝建國(guó)介紹，老陳醋釀造技藝現(xiàn)在是山西省級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，現(xiàn)在我們已經(jīng)報(bào)到文化部申請(qǐng)國(guó)家級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。歷經(jīng)幾代傳承，益源慶寧化府在傳統(tǒng)工藝、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新等多方面經(jīng)過(guò)幾代人的努力，才得以讓品牌傳承發(fā)揚(yáng)。 武俊杰 攝

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