關(guān)注

厲害了

再過(guò)不了多久

能代表巴中的十大名菜+十大名小吃

就將產(chǎn)生

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▼

在6月份，巴中市商務(wù)局主辦的

“秀美巴中 品味巴食”

巴中市“十大名菜”“十大名小吃”評(píng)選活動(dòng)

在各區(qū)縣初選

經(jīng)過(guò)評(píng)選，各個(gè)區(qū)縣有巴中特色的美食新鮮出爐

在接下來(lái)的時(shí)間，這些美食將參加市級(jí)評(píng)選

最終選出巴中市“十大名菜”“十大名小吃”

俗話說(shuō)，民以食為天

美食評(píng)選，怎么能少了好吃嘴的態(tài)度

在這些菜品、小吃中

哪些能代表你心中的巴中“十大名菜”

or巴中“十大名小吃”？

今天，小編將這些美食展示出來(lái)，大家一睹為快

好吃嘴們還對(duì)心儀的菜品進(jìn)行投票

巴中美食，怎能少得了你的參與

快來(lái)為你心儀的美食投票吧~

也可以點(diǎn)擊巴中全搜索菜單欄“名菜評(píng)選”、“名小吃評(píng)選”進(jìn)入頁(yè)面投票哦~

點(diǎn)擊下圖可以進(jìn)入“十大名菜”評(píng)選投票頁(yè)面↓↓↓

點(diǎn)擊下圖可以進(jìn)入“十大名小吃”評(píng)選投票頁(yè)面↓↓↓

跟隨小編一起看看這些

進(jìn)入“十大名菜”“十大名小吃”候選名單的

美食吧~

巴中“十大名菜”候選

（排名不分先后）

1、通江縣“名菜”候選：

青峪紅燒肉、諾水艄公魚

回鍋黃牛肉、農(nóng)家土湯鍋

2、巴州區(qū)“名菜”候選：

巴中棗林魚（清湯）

巴中棗林魚（船家子魚）

巴中棗林魚（紅湯）

巴山土豬辣鹵拼、肥腸羊血

巴山臘肉煨土雞、巴山外婆紅燒肉

老廖家腱子牛肉

巴中棗林魚（魚辣子）

川明參燒麻鴨

3、恩陽(yáng)區(qū)“名菜”候選：

八寶無(wú)骨雞、鹵鴨子

紅燒藏香豬、霸王五花肉

4、平昌縣“名菜”候選：

白玉魚湯、椒香瓦灰雞

平昌青花椒嫩牛肉

江口豆花青鳙

勇紅·辣子雞、魚米洋角椒

5、南江縣“名菜”候選：

吉祥羊排、南江黃羊湯

絕味羊蹄、如意羊肉卷

正直品碗

6、經(jīng)開區(qū)“名菜”候選：

水炒巴山土雞蛋

名菜：青峪紅燒肉

“洗凈毛污切四方，熬糖和水拌成漿。味精鹽蒜加黃酒，八角姜蔥并辣王。肉塊精烹十足味，火候恰當(dāng)久飄香。蓬門偶有詩(shī)常駐，酒肆搜來(lái)喜若狂?！睍r(shí)至今日，青峪紅燒肉以其獨(dú)特的色澤紅亮、軟糯純厚、肥而不膩、如口化渣的味蕾享受，占盡“中國(guó)紅軍之鄉(xiāng)”美食風(fēng)頭。

名菜：諾水艄公魚

在科技不發(fā)達(dá)的時(shí)代，各地的艄公為社會(huì)進(jìn)步做出了出色貢獻(xiàn)，那時(shí)運(yùn)輸主要靠艄公精神和技藝，從事社會(huì)上最危險(xiǎn)、最辛苦的工作。他們的膽大心細(xì)，經(jīng)驗(yàn)豐富，技藝高超，創(chuàng)作了有名的“艄公魚”。他們常年在外，新鮮的蔬菜不便帶上，調(diào)味品更是沒(méi)有，便帶著花椒、干辣椒、鹽菜、鹽巴、臘肉，把捕來(lái)的魚用自已帶來(lái)的調(diào)料、食材一鍋燉著吃，一吃忘不掉，吃了還想吃，有一商隊(duì)行進(jìn)至通江境內(nèi)（青峪）碼頭時(shí)，剛好到了吃飯點(diǎn)，向艄公討吃，艄公好客，拿出自己剛剛捕的魚，做出了一大鍋“艄公魚”招待商隊(duì)，商隊(duì)吃遍大江南北，當(dāng)吃到這一鍋魚時(shí)，贊其天下美味在民間，技藝高超乃艄公。后來(lái)向稍公討教其做法，回家后招待各地達(dá)官貴人無(wú)不贊口稱絕，“稍公魚”慢慢流傳于藝，美譽(yù)川內(nèi)。

名菜：回鍋黃牛肉

牛肉，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋內(nèi)、消水腫等功效，常吃牛肉益氣養(yǎng)胃，促進(jìn)康復(fù)，延緩衰老，回鍋黃牛肉由四川名菜回鍋肉改變而成。

名菜：農(nóng)家土湯鍋

臘味是中國(guó)民間最受喜愛(ài)的食品，在中國(guó)有悠久的臘文化歷史，臘味現(xiàn)在更代表的是一種年味、一種鄉(xiāng)味，更讓人能感受到家的味道，此菜成品臘香味濃。

名菜：巴中棗林魚（清湯）

清湯刺鮑精選巴中大河刺鮑，以巴州區(qū)棗林鎮(zhèn)出產(chǎn)的生姜、大蒜、蔥為輔料。將輔料炒香加入高湯，入鍋熬制成乳白色即可起鍋。

巴中棗林魚（船家子魚）

船家子魚精選巴河鰱魚，以巴州臘肉、鹽菜、南陽(yáng)土豆、棗林大蔥、黃姜為輔料。將臘肉燒至金黃，鹽菜、蔥姜蒜炒香，鰱魚、豆瓣、泡辣椒炒至變色，加入大骨湯熬制而成。

名菜：巴中棗林魚（紅湯）

紅湯黃角浪精選巴河野生黃角浪，以棗林大蔥、生姜、大蒜，南陽(yáng)土豆，巴中土灰菜，干辣椒，花椒為輔料。將黃角浪及輔料炒香，加入適量高湯熬制而成。

名菜：巴山土豬辣鹵拼

巴山土豬辣鹵拼是鹵水配方和現(xiàn)代烹飪相結(jié)合的代表，鹵制巴州本地的跑山豬，鹵出來(lái)的豬肉香濃，辣味適中，受到廣大消費(fèi)者好評(píng)。巴山土豬辣鹵拼精選巴山土豬的豬尾、豬腳、豬嘴、豬耳朵，以白蕓豆、藕為輔料。將主料洗凈飛水，飛水后鹵制，鹵熟切型擺盤即可。

名菜：肥腸羊血

新鮮羊血加適量水、鹽攪拌成形后打成小塊，用大骨調(diào)湯，小火燜燉15分鐘調(diào)味；將紅燒好的肥腸放上面，放花椒面、辣椒面等調(diào)料裝盤即可。

名菜：巴山臘肉煨土雞

臘肉煨土雞精選巴山土雞，以巴州臘肉為輔料，將土雞、臘肉洗凈入鍋烹制后裝盤即可。

名菜：巴山外婆紅燒肉

巴山外婆紅燒肉精選巴山土豬精五花肉，以大棗、蔥、姜、冰糖、黃酒等為輔料。將砂鍋底部放上小香蔥，把切好的肉塊皮朝下碼在砂鍋中，把切好的姜片放在肉上面再鋪上香蔥，加冰糖、大棗、醬油、黃酒、蓋好蓋中火燒開，小火悶2小時(shí)左右即可。

名菜：老廖家腱子牛肉

老廖家腱子牛肉精選巴山黃牛之腿部腱子牛肉，精選巴山特有的天然香料，在含氮的容器中無(wú)氧腌制36小時(shí)，腌制后取出拿來(lái)用老廖家百年老鹵水鹵制60分鐘。

名菜:巴中棗林魚（魚辣子）

棗林魚辣子精選棗林鎮(zhèn)小雜魚，將魚洗凈，姜、蔥、黃酒腌制30分鐘，用小榨油煸炒至酥脆，再加入青尖椒、小米椒、蒜泥、繼續(xù)炒之入味即可。

名菜：川明參燒麻鴨

川明參燒麻鴨精選大巴山土麻鴨，以巴山川明參為輔料。將麻鴨、川明參切塊洗凈，放入調(diào)料與主料進(jìn)行燒制后裝盤盛出。

名菜：八寶無(wú)骨雞

雞肉這種食材很常見，尋常的烹飪方法容易使雞肉又干又柴，如何讓雞肉好吃不浪費(fèi)？廚師結(jié)合營(yíng)養(yǎng)搭配，食材轉(zhuǎn)變，將雞肉去骨，加入各種有營(yíng)養(yǎng)的食材，加入糯米使雞肉更加軟糯，湯汁濃稠味道鮮美。

名菜：鹵鴨子

唐家鹵鴨在整個(gè)恩陽(yáng)區(qū)乃至巴中市都源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，唐家鹵鴨選用秘制香料近一百年流傳的老鹵水精心鹵制，鴨子選材于土生土長(zhǎng)本地散養(yǎng)鴨子，每一種材料都是我們自己從市場(chǎng)精心挑選，每一道加工程序都是我們自己親自制作，唐家鹵鴨由于特殊的制作工藝使得鹵鴨的皮嫩而不膩，鴨肉瘦而不柴，鴨子為良性食物，唐家鹵鴨采取了特殊工序?qū)Ⅷ喿雍宰糁巍?/p>

名菜：紅燒藏香豬

“紅燒藏香豬”選用優(yōu)質(zhì)玉井藏香豬肉，經(jīng)過(guò)精心燒制而成，肉質(zhì)細(xì)嫩，唇齒留香。玉井藏香豬又名“人參豬”和“蕨麻豬”，生長(zhǎng)在海拔890米的玉井鄉(xiāng)土廟村，是引進(jìn)川西高原特有的一種古老畜種資源，是西藏原始的瘦肉型豬種，放養(yǎng)在空氣清新的高山，肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，屬于有名的康養(yǎng)食品。

名菜：霸王五花肉

這道菜靈感來(lái)自于川菜中的兩道名菜菠蘿古老肉與霸王紅燒肉，取用純 三線五花肉和自制米粉配以川菜的手法，結(jié)合巴中本地口味精制而成，色澤金黃，麻辣鮮香、口感酥脆。一經(jīng)推出便受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，并在恩陽(yáng)區(qū)商務(wù)局和恩陽(yáng)區(qū)餐飲協(xié)會(huì)舉辦的本地特色菜PK賽上，獲得恩陽(yáng)特色菜榮譽(yù)稱號(hào)。

名菜：白玉魚湯

白衣巴河水碧盛產(chǎn)魚類，自古至今，就有無(wú)魚不宴之風(fēng)，古鎮(zhèn)居民制作魚湯也各有千秋，白玉魚湯初衷是為了照顧老弱病殘及產(chǎn)婦恢復(fù)期間的飲食，在古鎮(zhèn)居民中廣為流傳，特別是到了八九十年代，經(jīng)白衣全魚宴五六代傳人精心改良后，無(wú)意間又特別契合現(xiàn)代人對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)美食的要求，故一經(jīng)推出，即受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，其特點(diǎn)是選料生態(tài)，配料極簡(jiǎn)，味美湯鮮，湯白如玉。先后被中央電視臺(tái)、四川電視臺(tái)、《四川日?qǐng)?bào)》、《四川烹飪》推薦。并榮獲二0一五首屆“興州杯”烹飪大賽“巴中特色菜”。

名菜：平昌青花椒嫩牛肉

平昌青花椒主產(chǎn)于土興，在當(dāng)?shù)厝擞惺秤没ń返牧?xí)俗，有“無(wú)麻不食，無(wú)辣不餐”的說(shuō)法。勤勞智慧的農(nóng)家人就地取材搭配出許多家喻戶曉的菜肴，獨(dú)具代表的青花椒嫩牛肉更是令人垂涎三尺，麻不絕口。

名菜：椒香瓦灰雞

瓦灰雞生長(zhǎng)在鎮(zhèn)龍國(guó)家森林公園，2013年“鎮(zhèn)龍瓦灰雞”被評(píng)為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，瓦灰雞以青草、昆蟲為主食；鎮(zhèn)龍山瓦灰雞胴體皮微灰，其肉質(zhì)緊密細(xì)嫩、味道鮮美、雞肉中含有微量元素和較多的氨基酸等，當(dāng)?shù)卮迕駥⒆灾频呐D肉和本地鮮辣椒、鮮花椒相結(jié)合，利用柴火制作成一道獨(dú)特風(fēng)味的美味佳肴。

名菜：江口豆花青鳙

“不食豆花魚，不成宴席”，這是江口本地人一直流傳的一種說(shuō)法，這既是兒時(shí)的一種味道也是一種“鄉(xiāng)愁”。位于通巴兩河，交匯于渠江之間的平昌，擁有豐富的水資源，生長(zhǎng)于此的野生魚，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，沿江的漁民以船為家，以魚為食，再加上自制的豆花，烹制了許多種類的魚餐，特以青鳙為代表的江口豆花青鳙魚更是渾然天成，譽(yù)為美食上品。

名菜：勇紅·辣子雞

雞是農(nóng)家散養(yǎng)，啄蟲草而食，飲山泉為水，田間地頭自然生長(zhǎng)，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。精心挑選了青小米椒、紅小米椒、二荊條辣椒、平昌青花椒和辣子雞一起煸炒，賦予辣子雞厚重的香、麻、辣。

名菜：魚米洋角椒

位于巴河流域的平昌，依山傍水，常有以漁樵為生的老百姓將剛打撈上來(lái)的野生草魚慢火煨燉，調(diào)料雖少，但味質(zhì)鮮美，經(jīng)久流傳，成為了巴山人民的餐桌美食。隨著時(shí)間的流逝，后經(jīng)代代名廚精心研制，加入了洋角椒，燕麥，土豆泥等輔料，魚米洋角椒被打造成一道鮮美無(wú)比，極富營(yíng)養(yǎng)的養(yǎng)生菜式，成為了老百姓的心頭之好，此后，變流傳著“不吃魚米羊角椒，便不算真正到過(guò)平昌”的佳話。

名菜：吉祥羊排

采用新鮮的黃羊羊排配以獨(dú)創(chuàng)的做法炸至外酥里嫩，肉質(zhì)呈金黃色、肉爛味香時(shí)，再與炸好的紅苕絲搭配起來(lái)食用，羊排的酥脆和紅苕絲的甘甜碰撞出了新的口感特色。

名菜：南江黃羊湯

南江黃羊湯選用南江本地黃羊?yàn)橹魇巢淖龀桑昧舷喈?dāng)考究，湯色色澤光亮，呈乳白色，湯鮮而不膻，肉嫩而不綿，風(fēng)味十分獨(dú)特，是南江人引以為傲的“拿手”菜品。

名菜：絕味羊蹄

絕味羊蹄是由原創(chuàng)人自己苦心鉆研出的菜品做法與獨(dú)門配方的合二為一，再由廚師嫻熟的技法烹飪出的一道特色佳肴，菜品具有麻辣鮮香、口味獨(dú)特、皮糯離骨的特點(diǎn)。

名菜：如意羊肉卷

如意羊肉卷是將黃羊肉與秘制配方一起在開水鍋中蒸熟，撈出剔骨后切成薄片的羊肉有一種久經(jīng)不散的香味，再將羊肉片卷上胡蘿卜和大蔥，蘸上秘制醬汁，口感爽脆，讓人瞬時(shí)唇齒留香，是餐桌上十分受人追捧的美味。

名菜：正直品碗

品碗是正直十大碗的核心菜品，用豆芽或煮熟的竹筍作底，用當(dāng)?shù)赝霖i肉手工制作的刀口丸子為主，上面整齊排放豬肚片，口感滋潤(rùn)香糯有勁道，咸鮮味美，老幼皆宜。

名菜：水炒巴山土雞蛋

用不粘鍋預(yù)熱，加入水約巴山礦泉水，大火煮沸，先將雞蛋打碎放入碗中，加入鹽、小蔥、少許雞精，然后用筷子攪打均勻，倒入煮開的礦泉水中，改用小火翻炒至八分熟，加入少許橄欖油，翻炒至金黃即可；炒出的雞蛋口感軟嫩，入口即化，凝而不固，軟嫩清香，老幼皆宜。土雞蛋有潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目的功效。

巴中市“十大名小吃”候選

（排名不分先后）

1、通江縣“名小吃”候選（5道）：

神仙涼粉、霧露銀耳包

艾上紅軍餅、空山土豆餅

通江銀耳蓮子羮

2、巴州區(qū)“名小吃”候選（6道）

黃羊砂鍋米線、巴州肥腸粉

巴州燉雞面、巴州芝麻餅子

巴州金鉤醬肉包子、巴州油茶

3、恩陽(yáng)區(qū)“名小吃”候選（4道）

恩陽(yáng)沙參泥、李婆婆豆干

觀音井板鴨、提糖麻餅

4、平昌縣“名小吃”候選（5道）

白衣全魚宴系列—油炸魚

王湯圓、龍湯巴河魚膠

布衣涼粉、粗糧面糊

5、南江縣“名小吃”候選（3道）

椒麻雞、長(zhǎng)赤麻餅

正直大酥肉

6、經(jīng)開區(qū)“名小吃”候選（2道）

油鹵南江核桃、脫銀耳出

名小吃：神仙涼粉

在我們當(dāng)?shù)赜泻芏嗟某衾掀艠?，?dāng)有人能把臭老婆樹葉的汁水做成涼粉，街坊鄰里甚是驚奇，就把此涼粉稱之為神仙涼粉，老人們常說(shuō)在做神仙涼粉的過(guò)程中心要靜、要誠(chéng)，否則就不會(huì)成功，成品后的涼粉顏色翠綠，清爽怡人，粉皮滑爽，酸辣可口。

名小吃：霧露銀耳包

霧露銀耳包，其柔軟而富有彈性、潤(rùn)澤而多褶皺、皮薄餡多，既有很高的營(yíng)養(yǎng)保健作用又具有通江地方特色的養(yǎng)身美食，味道清香爽口，老少皆宜，得到了各地食客的大贊。

名菜：艾上紅軍餅

艾草有一種特殊的香味，其分布生長(zhǎng)在全國(guó)各地，各地老百姓對(duì)艾草都是情有獨(dú)鐘，對(duì)艾草的使用也是千奇百怪，把艾草的本質(zhì)更是神話。全國(guó)很多地方在端午節(jié)這一天，人人早早起來(lái)買上一把艾草掛在門頭說(shuō)是能辟邪，的確，艾草的藥用價(jià)值太高了，有驅(qū)蚊、平喘鎮(zhèn)咳、祛溫散寒、溫經(jīng)止血、抗菌、抗過(guò)敏、增強(qiáng)免疫力的作用。中草藥的藥效價(jià)值是分產(chǎn)地的，通江地處秦巴山脈，大巴山其出品艾草最好的，當(dāng)?shù)乩习傩赵谖镔|(zhì)缺乏的年代，如果在外遇到創(chuàng)傷，都知道隨手摘幾片艾葉用手搗爛放傷口上，很快就會(huì)好起來(lái)，紅軍在通江打過(guò)上百場(chǎng)仗，當(dāng)時(shí)藥品更是缺泛，把當(dāng)?shù)乩习傩者@個(gè)土醫(yī)法用上很管用，當(dāng)?shù)乩习傩諏?duì)紅軍更是起到了后勤保障，當(dāng)?shù)匕傩諈⒓蛹t軍就達(dá)10萬(wàn)多人，當(dāng)?shù)乩习傩諡榱烁兄x紅軍，為紅軍找草藥就用上了艾草，艾草熬水敷傷口，艾草包傷口都用上了，最最難忘的是用艾草嫩葉制作的艾葉餅，芳香溢人，吃了余口留香。

名菜：空山土豆餅

通江空山土豆是當(dāng)?shù)氐胤揭环N特色食材、口感脆爽，不散沙，降血壓，降血脂，潤(rùn)腸通便，是三高人群的最佳食品，同面粉制作成土豆餅：又名賽螃蟹。

名菜：通江銀耳蓮子羮

清熱建胃，護(hù)肝，解毒，降血壓，促進(jìn)睡眠等！ 此菜采用通江段木銀耳和優(yōu)質(zhì)蓮子，經(jīng)過(guò)苦法熬制，慢火細(xì)燉長(zhǎng)達(dá)三個(gè)小時(shí)的烹制，讓銀耳和蓮子熔合，爽口而清滑，老少皆宜。

名小吃：黃羊砂鍋米線

將新鮮黃羊肉分割成300g規(guī)格，用水浸泡2小時(shí)后汆水，用秘制香料的鹵水加鹽、姜、陳皮、花椒等調(diào)料用小火鹵制羊肉約4小時(shí)。砂鍋上火倒入調(diào)制的高湯煮沸加入鮮米線，蔬菜等煮熟起鍋后，加入羊肉片、香蔥、香菜、蒜茸出品。

名小吃：巴州肥腸粉

制作粉條依靠力道和多年經(jīng)驗(yàn)最終讓粉條勁道爽滑，然后把粉條放入熬制好的高湯里攢湯，倒入調(diào)好作料的碗中，加入配料即可。

名小吃：巴州燉雞面

燉雞面起源于嘉慶年間，至今有100多年歷史，是巴中的傳統(tǒng)小吃。精選大骨熬制成湯，加入土雞精心燉煮，將面煮至9成熟，加入大骨湯和土雞湯，配上作料。

名小吃：巴州芝麻餅子

菜品用料：面粉、芝麻、菜籽油、花椒、鹽；制作過(guò)程：面粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵，揉壓成盤子形，裹上芝麻，放進(jìn)烤爐即可。

名小吃：巴州金鉤醬肉包子

金鉤包子以豬肉、干蝦米等為原料，采用獨(dú)特、優(yōu)質(zhì)配方蒸制而成，因面皮光滑細(xì)軟，餡料入口滑潤(rùn)成為巴城一絕。

名小吃：巴州油茶

先將白米打碎為細(xì)粉，放入鍋中加清水?dāng)嚦上{糊狀，然后加熱，文火慢煮待米糊煮熟粘勺時(shí)，便可起鍋入碗。馓子：先用清水合面，將面合好后，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發(fā)酵，面發(fā)好厚，將面盤成粗藕節(jié)般大小，又將起盤為小指頭粗的小條，然后右手握起小條左手捏小條一端做紡車狀運(yùn)行，將小條饒成更細(xì)的面圈，就可以圈套在兩根長(zhǎng)筷子樣的竹棍上，再將面圈拉細(xì)下鍋用菜籽油炸，待成金黃色時(shí)，即可起鍋備用。先將油茶白米糊舀入碗中，澆上肉粒香料熬制而成的臊子汁，加上蔥花，紅油，捏碎的馓子。

名小吃：恩陽(yáng)沙參泥

沙參在恩陽(yáng)區(qū)三河場(chǎng)鎮(zhèn)種植歷史悠久，沙參泥的故事也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，“兒行千里母擔(dān)憂”在抗日時(shí)期，為報(bào)效國(guó)家，能參加紅軍是當(dāng)時(shí)每個(gè)家庭最大的喜事，更預(yù)示著這個(gè)家庭會(huì)出大將軍、大英雄。但大山深處勤勞樸實(shí)的母親心里更明白，上了戰(zhàn)場(chǎng)將...！為給兒子踐行，母親特意在山里采挖了沙參和豬板油翻炒，這是大山深處最美味的一道菜，也是母親對(duì)兒子所有的愛(ài)。正是這份偉大的母愛(ài)促使孩子在向往和平，在戰(zhàn)場(chǎng)上英勇殺敵、屢戰(zhàn)屢勝。孩子第三年回家后，在他的號(hào)召下更多的川北漢子參加了紅軍，為抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利貢獻(xiàn)了一份力量。直到現(xiàn)在我們這里還保留了這種風(fēng)俗，每當(dāng)家里有孩子要參軍時(shí)，家人都會(huì)做這道“沙參泥”，因?yàn)樗笳髦椭C、平安、成功。

名小吃：李婆婆豆干

李婆婆燈影豆干出自于有著悠久文化歷史和美食底蘊(yùn)的恩陽(yáng)古鎮(zhèn)，是一款飽含三代人的勤勞智慧與技藝的匠心之作。上個(gè)世紀(jì)初的李婆婆的婆婆，通過(guò)傳統(tǒng)秘制工藝，巧妙的處理了豆腐不容易保存的難題，使之不但保存了黃豆原有的香味和營(yíng)養(yǎng)，還大大提高了保存時(shí)間，加上祖?zhèn)髅刂葡懔吓浞?，天然粽葉捆扎，使之成為一道極具地方特色的名小吃。一片片豆干在燈光下晶瑩剔透，紅潤(rùn)亮澤，李婆婆也因此起名“燈影”?，F(xiàn)年七十歲的李婆婆從業(yè)飲食五十載，她把燈影豆干的味，型發(fā)揮和升華到了極致。精心挑選的幾十味香料，黃豆，以及二十幾道工藝，才造就出了這片片通透，味美鮮香，回味悠長(zhǎng)的燈影豆干。李婆婆始終秉承“修合無(wú)人見，存心有天知”的理念，把大自然最原生態(tài)的美味奉獻(xiàn)給廣大的顧客。

名小吃：觀音井板鴨

觀音并板鴨歷史您久，深受省內(nèi)外消費(fèi)者青睞。觀音并板鴨，歷經(jīng)百年錘煉，工藝卓越，品質(zhì)優(yōu)良；采用本地麻鴨作原料，以腌、烤、曬等傳統(tǒng)工藝加工，板鴨除使用天然調(diào)料外，不含任有人工色素及防腐物質(zhì)。所以保證原始原味。其形如琴，色香味形俱佳，特色風(fēng)咪持久，實(shí)乃綠色食品，席上佳品，饋贈(zèng)親友上品。

名小吃：提糖麻餅

剛出爐的提糖麻餅“色澤金黃、黃而不焦、皮酥心脆、香甜化渣”。原材料中所含的麥芽、陳皮等有健胃、消食、潤(rùn)腸、止咳等保健作用。提糖麻餅是不加任何防腐劑的純天然、純手工、純?cè)嫉氖称?。?jīng)過(guò)二百多年歲月，歷久不衰。

名小吃：白衣全魚宴系列—油炸魚

據(jù)傳，清光緒年間，吳翰林回家省親，時(shí)逢巴河水漲，家傭撈大魚無(wú)著，只有小魚幾許，廚師急智用青油、米面、小魚調(diào)拌炸之，至金黃，上餐桌，眾賓客觀其色，品其味，大為贊嘆。后古鎮(zhèn)居民仿而效之，經(jīng)久不衰，流傳至今。又經(jīng)白衣全魚宴五六代傳人在八九十年代精心改良才形成了白衣古鎮(zhèn)現(xiàn)在特有的美食。其特點(diǎn)：選料自然生態(tài)本地野生小魚，米粉入油鍋炸至金黃即食。是佐酒、旅游、休閑之佳品。白衣油炸魚曾被中央電視臺(tái)、四川電視臺(tái)、《四川日?qǐng)?bào)》、《四川烹飪》等知名媒體推薦，二00四年獲“巴中十大名優(yōu)小吃”。

名小吃：王湯圓

據(jù)說(shuō)制作這道菜的廚師家有一位樣貌平平的妻子。她整天為自己的容貌發(fā)愁。心疼愛(ài)妻的廚師便決心通過(guò)食物讓她一展笑顏。廚師知道愛(ài)妻愛(ài)吃湯圓，于是每天換著花樣制作不同口味的湯圓，有芝麻味的，花生味的等，但都不能讓妻子滿意。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)悉心研究，終于制作出了細(xì)膩柔滑，香甜可口的臘肉湯圓。自此，妻子沉迷于此等美食不可自拔，心情大為改善，容光煥發(fā)。廚師見此奇效，還加入了妻子愛(ài)吃的紫薯，青菜，胡蘿卜。使其成為一道美容養(yǎng)顏，滋補(bǔ)抗衰的美食。后來(lái)妻子便以丈夫的姓氏命名，將其取名為“王湯圓”，借此表達(dá)對(duì)丈夫的濃厚情誼，也是他們美滿幸福生活的見證。

名小吃：龍湯巴河魚膠

平昌擁有巴河、通河相匯的豐富水資源，生長(zhǎng)于此的野生魚常被當(dāng)?shù)貪O民打撈上來(lái)制作成魚湯食用。一次偶然，因剩下的湯到晚上就凝結(jié)成塊，漁民將此魚凍配上豆瓣醬食用，特別爽口，故而傳開，后經(jīng)演變成為平昌獨(dú)有的魚膠。

名小吃：布衣涼粉

民國(guó)初期，平昌鎮(zhèn)龍漫水橋楊姓人家，用本地紅薯手工搗爛、水洗、再取粉加入適量燒開的水里同方向攪成粘稠狀，然后晾涼切成小塊，加入本地田間花椒、辣椒搗成的面及民間特有的腌菜、小蔥、姜蒜, 作為招待客人的上等佳肴。因?yàn)槟菚r(shí)生活清苦，“一季紅署半年糧”，普通老百姓從9月起至第二年3月左右，主要靠紅署充饑，加之其營(yíng)養(yǎng)豐富，制成涼粉后，口感舒爽，防癌抗衰老。經(jīng)過(guò)一百多年的不斷更新和改進(jìn)，逐步成為了人人都能享用的上等佳肴，故稱“布衣涼粉”。

名小吃：粗糧面糊

解放前，平昌筆山、鎮(zhèn)龍一帶由于地處大山區(qū)，經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)比較差，貧苦老百姓為解決溫飽，把當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一些雜（粗）糧如豌豆、燕麥、蕎麥、小紅豆、高粱、麥麩等打成細(xì)粉，加水、少量鹽，小火熬成楜來(lái)解決一家的溫飽，成為當(dāng)?shù)匾坏捞赜械拿朗?，這道美食以其獨(dú)特的制作工藝流傳至今，兄弟聯(lián)盟餐飲公司在傳統(tǒng)技術(shù)基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)，以筆山、鎮(zhèn)龍?zhí)禺a(chǎn)的豌豆、蕎麥等為主料，經(jīng)炒制、磨粉多道工藝，佐以本地特有的榨菜、散散等輔料精制而成，具有柔滑爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，延年益壽之功效。

名小吃：椒麻雞

因選取本地散養(yǎng)的土雞，用清水煮熟，制作時(shí)用手撕成細(xì)條，再加以秘制的醬料拌勻而成，故具有皮脆肉緊，麻醇咸鮮，清爽可口，老少皆宜的特點(diǎn)。

名小吃：長(zhǎng)赤麻餅

手藝人的一套獨(dú)家配方及純手工制作工序流程，再選用南江當(dāng)?shù)厣虾玫氖巢呐淞?，便形成了長(zhǎng)赤麻餅別具一格的風(fēng)味，有香、酥、薄、脆，入口即化的產(chǎn)品特色，深受廣大群眾的喜愛(ài)，已成為南江的有名特色小吃。

名小吃：正直大酥肉

“正直大酥肉”原料采集本地土豬肉身上最精華部分，并配合高山土豆自家制作的芡粉和放養(yǎng)土雞蛋，經(jīng)過(guò)本地民間工藝師傅特殊工藝加工，其味道分外鮮美，嫩脆可口，香而不膩，遠(yuǎn)近聞名。

名小吃：油鹵南江核桃

起鍋加礦泉水，將浸泡好的鹵料倒入水中熬煮30分鐘左右，在鹵鍋中加入夾破的核桃，改用小火保持鍋中鹵汁沸而不騰狀，如此熬制約4個(gè)小時(shí)；制作出來(lái)的菜品具有色澤紅亮，香味濃郁，細(xì)嫩油潤(rùn)等特點(diǎn)。南江核桃具有健脾開胃、潤(rùn)沛強(qiáng)腎、滋補(bǔ)康復(fù)、預(yù)防冠心病、降低血脂之功效。

名小吃：脫銀耳出

用溫水將銀耳浸泡半小時(shí)，洗去泥沙，摘除木質(zhì)部分，放入鍋內(nèi)，加入適量的冰糖，枸杞，小火熬煮至融化，放入固定的容器中，放冰箱冷凍一晚上，直至成形。脫銀耳出是一道可口的甜品小吃，口感滑潤(rùn)，香甜醇美。具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，同時(shí)還具有美容功效。

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據(jù)悉，這些美食7月17日將在

容邦國(guó)際羅爾曼禮宴中心

參加市級(jí)評(píng)選

最終評(píng)選出巴中市“十大名菜”、“十大名小吃”

獲得稱號(hào)的名菜及名小吃

每個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)1萬(wàn)元，并授牌。

獲獎(jiǎng)菜品將在

第一屆秦巴山區(qū)綠色農(nóng)林產(chǎn)業(yè)投資貿(mào)易洽談會(huì)

暨第27屆西交會(huì)期間

進(jìn)行專題發(fā)布和推廣。

關(guān)于這次評(píng)選

為深入挖掘和打造巴中地方特色美食，充分展示巴中飲食文化的特有魅力，提高和擴(kuò)大巴中知名度和美譽(yù)度，加快推進(jìn)綠色巴中建設(shè)，促進(jìn)我市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)快速健康發(fā)展。同時(shí)，為配合第一屆秦巴山區(qū)綠色農(nóng)林產(chǎn)業(yè)投資貿(mào)易洽談會(huì)暨第二十七屆中國(guó)西部商品交易會(huì)期間美食品鑒活動(dòng)的舉行，經(jīng)研究決定，舉辦巴中市“十大名菜、十大名小吃”評(píng)選活動(dòng)。

“秀美巴中 品味巴食”2018年巴中市“十大名菜、十大名小吃”評(píng)選活動(dòng)由巴中市商務(wù)局主辦，按照自愿、公平、公正的原則，采取由制作人（單位或個(gè)人）申報(bào)，各縣區(qū)初選，市級(jí)評(píng)選的方式進(jìn)行。組委會(huì)按照評(píng)選要求，對(duì)市級(jí)評(píng)選采用網(wǎng)絡(luò)投票、現(xiàn)場(chǎng)制作、評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)打分的方式進(jìn)行，按網(wǎng)絡(luò)投票和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分兩項(xiàng)得分之和最終評(píng)選出“十大名菜”和“十大名小吃”。

根據(jù)評(píng)選活動(dòng)安排，從即日起，巴中市商務(wù)局將組織各縣區(qū)選送的30道菜品和25道小吃參與市級(jí)網(wǎng)絡(luò)投票評(píng)選。