煎餅真的很出名。現(xiàn)在全國各地基本都有這樣的店。這個小編想告訴你的是很地道的。如果你去天津旅游，你一定要去看看。

天津哪里的煎餅果子最正宗天津煎餅果子怎么選到現(xiàn)在，當(dāng)然要結(jié)合現(xiàn)代人的口味。那些老牌的煎餅果子店，也需要滿足顧客多樣化的飲食需求，于是能夾在煎餅里的食物，比如線圈、叉子、蔬菜、火腿腸等，紛紛加入。

但與那些不正宗的煎餅果子攤販不同，正宗的老店在保持傳統(tǒng)工藝傳承和對食材一絲不茍的同時，也會與時俱進(jìn)。比如面糊要用石頭磨，綠豆粉一定要炒新鮮，雞蛋一定要新鮮。這些被老煎餅師傅視為煎餅果子的生存基礎(chǔ)。

而非正宗店鋪則用白面糊代替石磨綠豆粉糊，以減少成本和手工時間。這種做法會大大降低皮的口感和香味。所以現(xiàn)在判斷一家煎餅果子店是否正宗，首先要看是否用石磨綠豆粉糊。

現(xiàn)在煎餅果子在國內(nèi)很多地方都能吃到，北方居多，但是對于天津人來說，那些一點都不正宗！要知道，一套正宗的煎餅果子是極其精致的。

混合面條

“純綠豆面”是正宗煎餅果子的充要條件，天津人熟悉的味道即使在10米開外也能分辨出來。綠豆需要用水浸泡一夜，第二天用石磨磨成糊狀。純綠豆面攤出來的煎餅，軟嫩可口。清香的綠豆香，也是天津人耳熟能詳?shù)募屣灩印白钫奈兜馈薄?

2.蛋

正宗的煎餅果子最多兩個蛋，而作為真愛代言的“十個蛋煎餅果子”卻被正宗的煎餅師傅們所不屑。天津的老人早上去吃煎餅會帶兩個雞蛋。一是他們的蛋比較大，二是長期下來會省很多錢。自帶雞蛋吃煎餅也是老天津特有的民俗。

單手打蛋是攤煎餅的絕活。一手拿著雞蛋，你在煎餅邊上“當(dāng)當(dāng)”兩下。食指和無名指相互競爭，蛋殼沿著縫一分為二。蛋黃和蛋清“彈”在已經(jīng)攤好的煎餅上，不會掉蛋殼，也不會浪費蛋清。不努力是做不到的。淡黃色的涂抹面糊清晰地顯示出雞蛋是干凈的還是混合的，是新鮮的還是不新鮮的。

3.佐料

正宗的煎餅果子必備的調(diào)味品有幾種：蔥花、甜面醬、腐乳、辣醬、芝麻、香菜。脆脆的水果和水果箅子簡直就是這套食物的靈魂！天津很多煎餅攤和炒水果攤相鄰，互利互惠，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。兩邊的香味交織在一起，能瞬間勾起人的食欲。

煎餅果子特別防偽指南：天津人雖然平時不混東西，但是對煎餅果子很認(rèn)真。你必須注意你用的面糊、水果和材料。對于那些不是純綠豆面做的餅，也會被天津人認(rèn)為很不純。

煎餅果子，壟斷天津美食天空，不僅是天津人口所稱道的特色，也是中國傳統(tǒng)飲食習(xí)俗中體現(xiàn)鄰里感情的美食。也許去天津旅游的蜜蜂心里有這樣的期待：

在飄香的大街小巷，和老天津人一起排隊，吃一套最美味的煎餅果子，融入最滿足的天津民俗。