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號(hào)稱國(guó)民夜宵的小龍蝦最近出了個(gè)大新聞，有機(jī)構(gòu)爆出小龍蝦進(jìn)貨價(jià)漲幅達(dá)25%。網(wǎng)友直呼，現(xiàn)在連小龍蝦都吃不起了。而上海近幾年一直都是小龍蝦消費(fèi)最火爆的城市，每年吃掉的小龍蝦排在全國(guó)都排第一位，著實(shí)是一個(gè)愛吃小龍蝦的城市。還好上海消費(fèi)能力強(qiáng)勁，漲不漲價(jià)，愛吃還是得吃。又是一年小龍蝦季，小龍蝦愛好者可以開始出動(dòng)了。

1. 滬小胖

滬小胖絕對(duì)是上海知名度最高的小龍蝦店，這家成立于2003年的餐廳早已在上海遍地開花。黃曉明、高曉松、趙薇、謝娜等明星都曾光顧過該餐廳，更使其名聲大噪，每天食客絡(luò)繹不絕，生意十分火爆。

小龍蝦一直以來(lái)都被詬病衛(wèi)生問題。早期確實(shí)有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田里捕捉的，但隨著這些年產(chǎn)業(yè)火熱，各地的野生小龍蝦根本不足以滿足市場(chǎng)需要，現(xiàn)在餐桌上的小龍蝦基本是正規(guī)養(yǎng)殖出身。滬小胖與國(guó)內(nèi)多家小龍蝦養(yǎng)殖基地有合作關(guān)系，平均兩天有一批小龍蝦運(yùn)至各分店。到店的小龍蝦會(huì)被暫時(shí)養(yǎng)殖，新鮮程度依舊有保障。對(duì)小龍蝦進(jìn)行人工刷洗的同時(shí)，工作人員還會(huì)順便進(jìn)行挑撿操作，確保上桌的小龍蝦在一定標(biāo)準(zhǔn)之上。不過滬小胖沒有執(zhí)行剪頭、開背、去蝦線等操作，所以食客在就餐時(shí)記得自行去除。

值得一提的是，滬小胖連鎖店眾多，但各店之間水準(zhǔn)差距不大，這歸功于滬小胖生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化。傳統(tǒng)的小龍蝦店十分依賴于廚師個(gè)人水平，廚師一旦離職，餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力便會(huì)明顯下降。據(jù)工作人員表示，滬小胖老板便是一名烹飪小龍蝦的好手，老店生意一直十分紅火。除了食材靠譜，老板技術(shù)過硬，還有一點(diǎn)便是獨(dú)家研制的調(diào)料。如今的老店早已不再營(yíng)業(yè)，只供老板每天制作調(diào)料，各分店按時(shí)去取。每家分店的廚師按照標(biāo)準(zhǔn)流程烹飪，沒人知道老板的配方。

滬小胖的小龍蝦有小、中、大三種規(guī)格，重量分別為7錢、1兩、1.5兩。按照官方的說(shuō)法，最小的規(guī)格一般只有招牌龍蝦口味，只有菜式名前面加上“至尊”字眼才是中等規(guī)格。而1.5兩的小龍蝦則是用來(lái)制作“招牌蝦王”，198元/斤頗具性價(jià)比。不得不說(shuō)，滬小胖老板對(duì)自家的招牌口味很有信心，提供小、中、大三種規(guī)格。和普通小龍蝦店一致，冬天小龍蝦個(gè)體較小，滬小胖只能提供1兩以下的規(guī)格。

官方號(hào)稱用了192天、228次實(shí)驗(yàn)才研發(fā)出風(fēng)靡多年的“招牌龍蝦”，當(dāng)屬第一推薦。這款小龍蝦屬于干炒一類的烹飪手法，沒有過多的醬汁。當(dāng)食客為小龍蝦“寬衣解帶”之時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)蝦肉依舊保持Q彈，口感也不會(huì)過干。在辣度的處理上，滬小胖招牌龍蝦偏向于上海當(dāng)?shù)氐南埠茫⒗钡目诟心茏尨蠖鄶?shù)人接受。

至尊油燜龍蝦的表現(xiàn)也比較不錯(cuò)，滬小胖還別出心栽地加入玉米、年糕等進(jìn)行翻炒，香辣的同時(shí)還有絲絲清甜在蝦肉中，感受頗豐。想要直接感受滬小胖小龍蝦品質(zhì)的食客，建議選擇至尊冰鎮(zhèn)龍蝦、至尊花雕醉龍蝦，基本沒有黑腮的表現(xiàn)深得食客認(rèn)可。

有趣的是，滬小胖的每家分店的裝修風(fēng)格并不完全一致，像淮海中路旗艦店與長(zhǎng)壽路店便截然不同。綜合考慮，建議食客前往淮海中路旗艦店就餐，體驗(yàn)較佳。滬小胖的服務(wù)風(fēng)格并不是海底撈模式，但服務(wù)質(zhì)量基本過關(guān)，沒有不得體的地方。此外，滬小胖與著名火鍋餐飲品牌哥老官合作成立了“滬小胖愛上哥老官”的品牌，小龍蝦菜式品質(zhì)依舊高度一致，也值得推薦。

推薦店鋪：滬小胖

人均：210

地址：淮海中路438號(hào)2樓

電話：021-63331686

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-04:00

2. 麻小·麻辣誘惑

麻辣誘惑成立于2002年，是一家主打水煮魚、毛血旺等經(jīng)典川菜的知名連鎖餐廳，2009年正式入駐上海，而麻小便是麻辣誘惑重點(diǎn)打造品牌。2014年，麻辣誘惑押寶小龍蝦，扶持“麻小”招牌的門店，對(duì)一些老店也進(jìn)行了相應(yīng)升級(jí)改造，同年推出線上“麻小”外賣，得到市場(chǎng)的一片贊譽(yù)。值得注意的是，上海麻辣誘惑各大分店還在集團(tuán)的升級(jí)計(jì)劃中，基本保持著經(jīng)典的紅黑色裝修風(fēng)格，和麻小明亮簡(jiǎn)潔的基調(diào)有鮮明的區(qū)別。

作為頗具規(guī)模的企業(yè)，麻小有成熟的供應(yīng)鏈管理模式。眾所周知，小龍蝦應(yīng)季性十分明顯，冬天出售的冰凍小龍蝦普遍有掉鉗腳的情況，口感也會(huì)發(fā)面，實(shí)力較弱的餐廳會(huì)選擇轉(zhuǎn)型主打螃蟹或火鍋等。麻小為保證小龍蝦品質(zhì)，在海南、云南等地設(shè)有專門的養(yǎng)殖基地。不僅如此，在2017年，麻小在非洲肯尼亞境內(nèi)唯一的淡水湖泊——奈瓦沙湖設(shè)立了捕撈基地。由于肯尼亞位于熱帶地區(qū)，奈瓦湖周圍環(huán)境情況良好，此處小龍蝦供應(yīng)穩(wěn)定，成品個(gè)頭大，品質(zhì)高。

當(dāng)食客詢問小龍蝦來(lái)源時(shí)，上海4家分店皆堅(jiān)稱小龍蝦全部由肯尼亞空運(yùn)而來(lái)。和普通小龍蝦店不同的是，麻辣誘惑小龍蝦皆是經(jīng)清洗、調(diào)料等預(yù)處理后，再冷鏈運(yùn)至各分店，保證了出品的高度一致性。每家分店都不知具體的調(diào)料配方，使得麻辣誘惑頗具神秘色彩。除了小龍蝦之外的其他菜式，皆由店內(nèi)廚師負(fù)責(zé)整個(gè)過程，出品也相當(dāng)不錯(cuò)。

麻小按照蝦身重量，分為吃貨放縱蝦（<40g）、標(biāo)準(zhǔn)（40~60g）、精品（60~80g）、超大（80~100g）、至尊（>100g）共5種規(guī)格。超大、至尊兩種規(guī)格的小龍蝦最值得推薦，一般是官方在夏天推出的“黃金小龍蝦”，肉質(zhì)和普通清水蝦相似，可惜長(zhǎng)期處于無(wú)貨狀態(tài)，好在精品級(jí)別在小龍蝦旺季還比較常見。

資深小龍蝦愛好者都知道，冰鎮(zhèn)、清蒸兩種做法最能看出小龍蝦蝦肉的品質(zhì)。在冬季，小龍蝦的品質(zhì)普遍下降，麻小會(huì)暫時(shí)下市冰鎮(zhèn)、火焰兩種口味。麻小廚師稱冰鎮(zhèn)、火焰兩種口味的小龍蝦對(duì)蝦腮潔凈度要求非常高，冬天的小龍蝦很難滿足要求。有機(jī)會(huì)的食客直接選擇這兩種口味，畢竟是官方精挑細(xì)選的小龍蝦。

“十三香”又稱十全香，指13種各具特色香味的調(diào)料，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等?，F(xiàn)如今的麻小采用了數(shù)十種調(diào)料，小龍蝦的味道層次感非常豐富。其最大的特點(diǎn)便是麻感不強(qiáng)，讓不少追求清新食感且不喜麻辣的食客也能感受到十三香的美味。

喜歡吃辣的食客自然不能錯(cuò)過麻小招牌的麻辣小龍蝦，其特制的麻辣口味獲得不少愛辣人士的贊賞，與腮白肉美的小龍蝦相得益彰。

上海麻小依舊是麻辣誘惑的裝修風(fēng)格，其紅黑色調(diào)和常見川菜館非常相似，沒有麻小簡(jiǎn)潔風(fēng)的開闊感。工作人員服務(wù)態(tài)度友好，與北京相當(dāng)。值得注意的是，麻小提供的圍巾并不是常見的一次性用品，體驗(yàn)較為一般。

推薦店鋪：麻小·麻辣誘惑

人均：130

地址：南京西路2-68號(hào)新世界城9樓(人民廣場(chǎng)地鐵站)

電話：021-33667377

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-22:00

3. 香滿堂

如果你是上海資深小龍蝦愛好者，那么對(duì)斜土路香滿堂的名頭肯定有所耳聞。雖說(shuō)香滿堂對(duì)自身品牌的推廣幾乎為零，但其不俗的菜式令人印象深刻，香滿堂也成了在魔都工作人員招待朋友的上好去處。

香滿堂的規(guī)模不算大，但小龍蝦的來(lái)源依舊穩(wěn)定可靠。香滿堂選用來(lái)自江蘇養(yǎng)殖基地的小龍蝦，品質(zhì)尚可，基本沒有黑腮。在清洗的過程中，瀕死、活力不夠的小龍蝦會(huì)被直接去除，確保上盤小龍蝦品質(zhì)。當(dāng)然，香滿堂無(wú)法避免小龍蝦冬季品質(zhì)下降的行業(yè)現(xiàn)狀，餐廳在秋冬之際便會(huì)主打美蛙魚頭火鍋之類的食品。

餐廳的小龍蝦共有兩種規(guī)格，分別為7錢、9錢左右。雖然數(shù)據(jù)并不好看，好在不會(huì)缺斤少兩，上桌的小龍蝦基本都能達(dá)到要求。需要注意的是，大規(guī)格僅限至蒸、冰鎮(zhèn)兩種口味。資深食客都了解，至蒸、冰鎮(zhèn)口味對(duì)小龍蝦的要求非常高，食材的干凈程度在這兩種做法下一覽無(wú)遺。香滿堂對(duì)這兩道菜式較為重視，上盤小龍蝦皆為精心挑選，是追求食材品質(zhì)食客的絕佳選擇。

冰鎮(zhèn)大龍蝦當(dāng)屬首推，上桌之時(shí)四溢的水汽給人觀感相當(dāng)不錯(cuò)，其1兩左右的小龍蝦肉質(zhì)肥美。由于進(jìn)行了冰鎮(zhèn)處理，肉質(zhì)非常緊實(shí)，蘸醬料食用依然夠味。至蒸大龍蝦采用的是個(gè)頭稍小的8錢~1兩小龍蝦，保留了小龍蝦的原汁原味，食客可選擇直接食用，搭配醬料食用體驗(yàn)更佳。

值得一提的是香滿堂的紅酒牛尾龍蝦，這道菜式相當(dāng)少見，可謂獨(dú)具匠心之作。廚師將小龍蝦與牛尾進(jìn)行混合烹飪，再輔以紅酒進(jìn)行提味，鮮嫩的牛尾與小龍蝦都非常醉人。

香滿堂粗獷大氣的工業(yè)裝修只能說(shuō)中規(guī)中距。同時(shí)，店員的服務(wù)態(tài)度也略顯粗獷，可能讓一些食客覺得就餐體驗(yàn)不佳?？偟膩?lái)說(shuō)，雖然近年來(lái)香滿堂的品質(zhì)有所下降，但依舊不失為一個(gè)靠譜的選擇。

推薦店鋪：香滿堂

人均：160

地址：大木橋路428號(hào)3樓

電話：021-64435292

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 10:30-04:00

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