第三季（第7集）

生

時(shí)節(jié)篇——時(shí)養(yǎng)之道

《舌尖上的中國(guó)》第三季第7集，以“節(jié)氣”為主題，片名為《生》，屬于時(shí)節(jié)篇，主要講春夏秋冬四季的時(shí)養(yǎng)——二十四節(jié)氣時(shí)令養(yǎng)生美食。

二十四節(jié)氣怎么吃？

二十四節(jié)氣是中國(guó)人指導(dǎo)農(nóng)作和生活的獨(dú)特系統(tǒng)，也是中國(guó)飲食文化、生活智慧的體現(xiàn)。

傳統(tǒng)節(jié)氣如何影響飲食文化，激發(fā)飲食智慧？

不時(shí)不食，也是本集《生》的核心思想，正所謂五日一候、三候一氣、三個(gè)物候階段是一個(gè)節(jié)氣，六個(gè)節(jié)氣叫一個(gè)時(shí)節(jié)，四個(gè)時(shí)節(jié)構(gòu)成了一年。

按照時(shí)節(jié)，不到時(shí)候不吃，這就是孔子說(shuō)的不時(shí)不食。

而“不時(shí)不食”的另一層含義，是告訴我們要理性地吃，要有節(jié)制，正所謂“釣而不綱，弋不射宿”，比如秋天到了該吃秋季食物，不能竭澤而漁，這就是生態(tài)平衡的觀念和智慧。要克保護(hù)制自己的欲望，理性地去選擇食物、食物，這才是大智慧。

正是因?yàn)檫@種理性和克制，中國(guó)人的餐桌才保證了食材源源不斷地供應(yīng)。這也是本集片子要表達(dá)的重要層面?！?/p>

把整個(gè)春天握進(jìn)手里的春餅，祛暑酸爽的貴州酸湯魚(yú)，寓意滿滿的陜西柿子糊塌，五彩繽紛的七彩海鮮餃子……

還有清明稞、鉆林茶、茶香飯、茶魚(yú)餃、茶柳雞、柿子糊塌等等美食等你品嘗。

中國(guó)人飲食遵循大自然的韻律，春溫清淡、夏熱甘涼、秋季生津、冬季溫?zé)幔煌瑫r(shí)節(jié)有不同的美食，一年四季二十四節(jié)氣順時(shí)養(yǎng)生，應(yīng)時(shí)食補(bǔ)，遵時(shí)食養(yǎng)，不時(shí)不食，時(shí)食有節(jié)，時(shí)養(yǎng)有道——此乃食養(yǎng)”生“機(jī)也！

春

康陵春餅

康陵春餅：吃口春餅，春天還會(huì)遠(yuǎn)么？

牛小腿內(nèi)側(cè)的金錢腱做成的醬牛肉，加上軟嫩酥香的攤雞蛋、香脆蔥白、青翠豌豆苗，然后以香菜點(diǎn)綴，淋上甜面醬，最后由極具韌勁的五彩春餅包裹，咬一口唇齒生香。春餅雖小，卻將整個(gè)春天盡收其中。

大地安好，是所有生命的福報(bào)

隨四季更替，中國(guó)的農(nóng)事天地萬(wàn)物，勞動(dòng)，也依循著大自然的韻律。

世界非遺“二十四節(jié)氣”，是中國(guó)人用來(lái)指導(dǎo)農(nóng)作和生活的一套獨(dú)特系統(tǒng)，也是中國(guó)飲食文化、生活智慧的體現(xiàn)。

中國(guó)人持續(xù)以節(jié)氣飲食安頓身心健康，順天應(yīng)時(shí)，經(jīng)歷春耕、夏耘、秋收、冬藏，生生不息。

夏

酸湯魚(yú)

酸湯魚(yú)：不僅是貴州人餐桌上的摯愛(ài)，更是炎炎夏日必備的祛暑佳品。

其食材來(lái)自在稻田里鮮活生長(zhǎng)的稻花魚(yú)，搭配新鮮采摘的木姜子毛辣角，特殊秘方發(fā)酵的紅酸，鮮味十足，酸爽的口感直接引爆味蕾，難怪貴州人都說(shuō)：“寧可舍得家財(cái)，就舍不得酸湯。”

秋

冬

海鮮水餃

海鮮水餃：蓬萊鲅魚(yú)餃子。

山東不光有嶗山的七彩海鮮水餃，餃子一直是山東人最愛(ài)的主食，煙臺(tái)蓬萊的鲅魚(yú)水餃，一個(gè)就有半斤重，比成年人的手掌還大，皮薄，餡鮮，非常好吃。

吃的是“天食”

品的是“人倫”

鐘情于“餃子”，王桂云是資深面點(diǎn)師，這些年研究出58種不同的水餃，每種水餃都要反復(fù)試驗(yàn)二三十遍……

即便如此，作為餃子大師的王桂云最愛(ài)做的永遠(yuǎn)是和95歲的老母親一起包餃子，最愛(ài)吃的，永遠(yuǎn)是母親包的“素凈餃子”，這是對(duì)老人的一種侍奉，也是對(duì)祖先的一種信仰。

第8集 合