傳說很早以前，在兵荒馬亂的年代，有一對夫婦，丈夫叫李壯，妻子叫東亮，年輕美麗司東亮。夫妻二人四處謀生，走到山西鹽池時，聽說那里需要挖鹽的苦力，李壯夫婦就決定留在這里工作。李壯很勤快，每天早出晚歸，雖說很有力氣，但也經(jīng)不住長期的超體力勞動，妻子很心疼，于是就想辦法，給丈夫補充營養(yǎng)。

　　在炎熱的夏季，妻子喜歡熬制綠豆湯，解渴又能防止中暑。時間長了，熬湯剩下的綠豆扔了太可惜，于是東亮就想把綠豆做成食品。冬天的時候買下好多柿餅，沒有吃完。經(jīng)過考慮，東亮想出一個兩全齊美的辦法。將煮熟的綠豆去皮，用手掌拍成面，將柿餅去核切成塊，一層綠豆面，一層柿餅塊，裝入盒中，用鍋蒸了蒸，放置于水甕之中冰。第二天拿出來用鹽水一浸，倒出來切上好大一塊，讓丈夫帶到鹽池去。丈夫吃了連連夸獎好吃，可是幾天下來，丈夫發(fā)現(xiàn)這個好吃，但是不扛餓，一時間東亮也想不出好辦法來。

　　有一天，東亮跟丈夫去鹽池，看見一個趕車馱鹽的車夫正在用豌豆喂牲口，出于好奇，她去問車夫，為什么喂豌豆。車夫告訴她，這牲口吃了豌豆勁大，再高的坡都能爬上去。回后，東亮買了一些豌豆，將豌豆煮熟去皮仍像用綠豆摻柿餅的辦法炮制，讓丈夫李壯帶到鹽池去吃，這樣既能扛餓，同時味道也很好，這就是綠豆糕的來歷。