最近微信群里流傳著“市面上用來泡茶的干玫瑰，80%都經(jīng)過硫磺熏蒸”。據(jù)報(bào)道，一些氧化形成的二氧化硫會(huì)附著在玫瑰上，進(jìn)入人體后會(huì)形成亞硫酸鹽。長(zhǎng)期飲用熏蒸過的玫瑰會(huì)危及健康，并有患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

近日，中國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了2017年第三期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析》，并組織相關(guān)專家進(jìn)行解讀。

第一，玫瑰是藥食同源的原料。作為藥材，對(duì)人體有一定的作用，也可以作為代食茶食用

根據(jù)衛(wèi)生計(jì)生委公布的藥食兩用原料目錄，玫瑰既屬于中藥材，又屬于食品。根據(jù)2015年中國(guó)藥典，玫瑰是玫瑰花的干花蕾。春末夏初會(huì)分批摘花，及時(shí)低溫烘干。具有行氣解郁、活血止痛的功效?？捎糜谥委煾挝笟馔?、食欲不振、惡心、月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷。作為食物的玫瑰屬于代用茶。在GH/T 1091-2014中，替代茶的定義為:除茶外，芽葉、花、芽、果實(shí)、根莖等。以國(guó)家行政部門公布的可用于食品的、、為原料，加工制作，用類似茶葉沖泡

2.用硫磺熏蒸玫瑰是違法的

硫磺是中國(guó)允許使用的食品添加劑，可以漂白和保存食物。根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，允許用硫磺熏蒸干果、果脯、干菜、表面處理后的新鮮食用菌、藻類、糖、魔芋粉等食品類別。硫磺熏蒸食品允許有一定的二氧化硫殘留量，上述熏蒸食品中二氧化硫殘留量在100mg/kg至900mg/kg之間。

玫瑰花在GB2760食品分類體系中屬于茶類產(chǎn)品，按照規(guī)定此類產(chǎn)品不允許硫磺熏蒸。用硫磺熏蒸玫瑰是非法使用食品添加劑，監(jiān)管部門要加強(qiáng)監(jiān)管。但同時(shí)也要考慮到硫本身就是自然界的元素之一。作為一種食物，玫瑰可能會(huì)有來自自身或環(huán)境的二氧化硫殘留背景。因此，有必要結(jié)合生產(chǎn)過程中的監(jiān)督管理來確定是否存在食品添加劑的非法使用。

第三，無論是作為藥材還是作為食品，都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了二氧化硫的限量

根據(jù)《中華人民共和國(guó)藥典》2010年增補(bǔ)，除11種中草藥必須用二氧化硫熏蒸外，殘留量不得超過400mg/kg，F(xiàn)AO/WHO還規(guī)定“草藥和香料中二氧化硫殘留量不得超過150mg/kg”。所以玫瑰如果作為藥材，應(yīng)該達(dá)到150mg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)。另外，作為食品，玫瑰花在加工過程中不允許用硫磺熏蒸。但由于二氧化硫帶入玫瑰的背景，行業(yè)制定了標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1091-2014，規(guī)定玫瑰作為替代茶的二氧化硫含量不得超過100 mg/kg。目前，沒有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來限制玫瑰作為替代茶中二氧化硫的含量。

4.二氧化硫是否會(huì)對(duì)人體造成傷害，取決于攝入量

無論是硫還是亞硫酸鹽在食品中作為食品添加劑，最終都會(huì)以殘留二氧化硫的形式存在于食品中，人體通過食用含有殘留二氧化硫的食物來攝入二氧化硫。二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后產(chǎn)生亞硫酸鹽，在組織和細(xì)胞中被亞硫酸鹽氧化酶氧化成硫酸鹽。正常排毒后，最終從尿液中排出體外。因此，少量二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)可以認(rèn)為是安全無害的。

根據(jù)JECFA的安全評(píng)估，二氧化硫的每日允許攝入量為0.7毫克/千克體重。所以以一個(gè)體重60 kg左右的成年人為例，即使他一生中每天都在吃含有二氧化硫殘留的食物，只要他體內(nèi)二氧化硫的日攝入量不超過42 mg，應(yīng)該是安全的。當(dāng)然，這種評(píng)估是基于長(zhǎng)期穩(wěn)定的攝入。如果偶爾二氧化硫攝入量超過ADI，也不用太擔(dān)心。

從制作上來看，用硫磺烘干玫瑰會(huì)導(dǎo)致顏色變白變淺，有二氧化硫的味道，后期會(huì)除臭加香。這樣，打假的成本會(huì)增加很多。但如果有證據(jù)證明玫瑰花是用硫磺熏過的，則應(yīng)按非法使用食品添加劑處理。過量攝入二氧化硫會(huì)損傷消化道和呼吸道，損傷器官粘膜，產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。長(zhǎng)期過量攝入二氧化硫會(huì)引起慢性中毒，破壞人體內(nèi)的酶活性，影響鈣的吸收。

因此，專家建議:第一，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。如果企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中確實(shí)需要使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑，應(yīng)按正常渠道申報(bào)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB2760規(guī)定的使用范圍，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，盡可能減少食品中食品添加劑的使用量，規(guī)范標(biāo)簽中的標(biāo)識(shí)。企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中，如確需使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑或不允許在食品類中使用的食品添加劑，可依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，以及《食品添加劑新品種管理辦法》、《食品添加劑新品種申請(qǐng)與驗(yàn)收規(guī)定》等，編制安全評(píng)估和加工必要性數(shù)據(jù)。，并按程序申請(qǐng)批準(zhǔn)后方可使用。第二，消費(fèi)者不應(yīng)過分追求產(chǎn)品的外觀特征，應(yīng)理性購(gòu)買食品。由于二氧化硫等食品添加劑具有漂白等功能，個(gè)別食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者為了迎合消費(fèi)者過度追求外觀等非理性選擇，對(duì)這些食品添加劑的使用超出了范圍且過量。因此，建議消費(fèi)者合理消費(fèi)，不要過度追求食品的感官特性，從科學(xué)自然的角度了解食品的成分和感官質(zhì)量。