烏江魚火鍋起源于貴州烏江，由烏江魚、炒辣椒等原料制成，再由美食愛好者結(jié)合火鍋的特點(diǎn)演變而來。

手法:炒、燒、涮。

特點(diǎn):

紅色，魚肉細(xì)膩，咸中帶微辣，回味酸甜。

鍋底配方:

配料:鮮魚1000克，豆腐200克。

調(diào)整輔助材料:

泡青菜200克，洋蔥20克，大蒜100克，所有底料，姜片15克，精鹽5克，料酒20克，米酒汁20克，白糖20克，胡椒粉5克，蛋清淀粉漿30克，醋20克，雞精5克，味精3克，鮮豬骨湯1000克，火鍋油500克。

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底部材料配方:

成分:郫縣豆瓣10g。

輔助調(diào)味原料:

干辣椒節(jié)30克，辣椒100克，姜片20克，蒜米15克，豆豉5克，冰糖10克，豬油400克。

風(fēng)味比:

八角5克，肉桂5克，山奈酚2克。

底部材料制作程序:

主要消味原料:芝麻油300克。

輔助調(diào)味原料:

精鹽5g，味精3g，熟芝麻5g。

制作程序:

風(fēng)味盤制作:將精鹽、味精均勻加入5個專用盤中，將香油舀入盤中，撒上煮熟的芝麻。

適用范圍:

不吃大蒜的人經(jīng)常用這個菜。

技術(shù)秘密:

香麻油是最好的。

鍋底制作程序:

烹飪前的工作:

烏江魚洗凈，魚頭劈開，魚骨剁成塊，魚片切片，魚頭、魚骨、魚片加適量料酒、精鹽、胡椒粉、蛋清淀粉漿，拌勻調(diào)味。魚片擺放整齊。豆腐變塊，鍋里煮，撈出來。將青菜頭浸泡后切片。

鍋底制作:

將鍋放入中火，加入火鍋油，加熱至40%的油溫，炒洋蔥、大蒜、生姜和浸泡過的青菜頭，加入火鍋底料，微炒，加入豬骨湯，加入米酒汁、白糖、精鹽、胡椒和料酒，加入魚頭和魚骨，煮熟后煮豆腐，熟后加入雞精、味精和醋

如何吃:

將砂鍋放在爐子上，點(diǎn)燃，端上美味的菜肴，將魚片和其他熱的配料圍繞在鍋周圍，將湯鹽水煮沸，在鍋里漂洗，煮好后浸入菜肴中。

技術(shù)要點(diǎn):

1.魚可以用新鮮的鰱魚代替。

2.炒制基料時，小火翻炒至瓚椒、燕椒、豆瓣含水量速干，以味鮮辣。