說到炸醬面，扎江面是老北京最有名的，其實南方人不是很喜歡。云南人也有自己的炸醬面，一般用來做米粉，面條，誘餌帽，可以用來煲湯，也可以用來干混。也是云南小鍋米粉不可缺少的調(diào)料。云南醬有很多種。廚師根據(jù)你的個人喜好，教你正確的炸醬方法，比老北京和扎江面好吃。每個家庭都會選擇自己喜歡的醬炒一碗炒醬放在冰箱里。隨時使用都很方便！

材料

500克肉末

2湯匙昭通醬

1勺昭通辣椒辣醬

一點在姜末

合適的食用油

云南炸醬的制作方法

1.準備好材料，用火鍋炒肉醬

2.這是剛放進鍋里的肉末。因為肉末里有水，所以油渾濁。這時，用中火將水炒干

3.這時水已經(jīng)干了，油也清了，肉末里的脂肪也開始吐油了。這樣做的目的是為了長時間保存它而不留長發(fā)

4.這時，加入準備好的醬料和姜末，繼續(xù)翻炒均勻

5.炒熟，關(guān)火放入冰箱保存

技巧

炒醬可以單種炒，也可以多種炒。這次分享的炒醬主要是用來做小鍋米粉的。如果要用在扎江面上，再來一個李錦記的京味甜面醬，味道會更好。炒醬一定要炒干，這樣味道才香，才能長久保存。食物與每個人的生活密不可分。現(xiàn)在吃東西的方式太多了。每個人都在不斷的學(xué)習(xí)和提高，食物也是。經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在變。不同的人有不同的品味，但喜歡的人并不少。吃，就像它一樣。