原標題：一些國家把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略儲備糧 中國將啟動

一些國家把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略儲備糧

□李開周

我國即將啟動“馬鈴薯主糧化”戰(zhàn)略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，把土豆變成繼稻米、小麥和玉米之后的第四大主糧。預計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。馬鈴薯的歷史，你知道嗎？

幾十年前就是主糧

據(jù)農(nóng)業(yè)部消息，我國即將啟動“馬鈴薯主糧化”戰(zhàn)略，把土豆變成繼稻米、小麥和玉米之后的第四大主糧。

消息傳出，滿座皆驚。在絕大多數(shù)朋友心目中，土豆一直屬于蔬菜大家族的一員，人們通常用它炒菜，做成酸辣土豆絲、土豆燉粉條、土豆炒牛肉、土豆燒雞塊、香煎土豆塊、雞汁土豆泥等等菜肴。即使在做土豆燜飯、土豆燜面、土豆疙瘩、土豆煎餅之類主食的時候，土豆也只是配角，并不是主糧?，F(xiàn)在農(nóng)業(yè)部突然宣布要把它變成主糧，把它從蔬菜家族強行拉到糧食家族里面去，大家自然有些不習慣。

不過冷靜下來想一想，土豆做主糧并不稀罕。記得在上世紀70年代，河南農(nóng)村大面積鬧饑荒，小麥和旱稻跡近絕收，農(nóng)民為了果腹，在自留地里栽種紅薯和土豆，秋后刨出來當飯吃，那時候土豆在老百姓的餐桌上其實就已經(jīng)被當作主糧了。

當時吃土豆的方式很簡單：土豆洗凈，不舍得去皮，只剜掉芽眼，在大鍋里煮熟，底下煮土豆，上面蒸野菜，完了就著野菜吃土豆，吃得一家老小滿嘴發(fā)麻。

新鮮土豆容易發(fā)芽，土豆皮還會變綠，不慎吃了變質(zhì)的土豆，是有可能把人毒死的。為了延長土豆的貯藏時間，老鄉(xiāng)們用做木工的刨子把土豆刨成薄薄的土豆片，攤在高粱稈編成的大席上暴曬，曬干以后，放到空空的糧囤里，每天早上蒸著吃，能吃一個冬天。

天天煮土豆和蒸土豆吃，人的腸胃會受不了，肚子發(fā)脹，胃里發(fā)酸，家境稍微好點兒的人家想方設法改善口味，把土豆加工成面條來吃。土豆怎么能加工面條呢？辦法如下：

第一步，把土豆洗凈，刮皮，上籠蒸熟。

第二步，用木槌和石臼把蒸熟的土豆搗成爛泥。

第三步，把土豆泥跟少量的豆面混合均勻，團成拳頭大的團子。

第四步，把一個叫饸饹床子的器具架到鐵鍋上，鍋內(nèi)水花沸騰，這時候用饸饹床子使勁擠壓那些土豆團，它們會從饸饹床底下密密麻麻的窟窿眼兒里漏下去，漏到鍋里就成又細又長的面條了。

現(xiàn)在我家還保留著一個饸饹床子，我祖父和我父親當年都用它加工過“土豆面條”，這個木制的工具既簡單又實用，幫我家度過了最饑餓的歲月。

土豆里含有大量淀粉，如果加工成爽口彈牙的土豆粉，肯定又比土豆面條好吃多了，但是加工土豆粉的時候不可避免地要浪費掉一些非常寶貴的營養(yǎng)成分，在那個饑不擇食寒不擇衣的時代，老百姓是不舍得加工土豆粉的。

古印第安人早就把土豆作主糧

土豆在這顆星球上的栽培歷史非常悠久，考古成果完全可以證明，至少在三千年以前，土豆就在美洲安第斯山脈中部地區(qū)廣泛栽培，并成為古印第安人的主糧。

古印第安人有三大主糧：第一是玉米，第二是紅薯，第三就是土豆。

印第安人沒有發(fā)明饸饹床子，他們不懂得把土豆加工成面條，但是擅長把土豆加工成“面粉”。他們把土豆放在太陽底下暴曬，曬成土豆干，用石頭把土豆干砸成粉末，然后貯藏起來，能保存十年不壞。

古印第安人出兵打仗，士兵身上都背著一個大木筒，木筒里裝滿了土豆制成的“面粉”，什么時候餓了，就用這些“面粉”煮湯，真是絕佳的行軍干糧。

不打仗的時候，古印第安人還能把“面粉”進一步加工成土豆餅：“面粉”里摻上鹽，摻上辣椒，加水混合，和成“面團”，拍成餅子，攤在石頭上烤熟，香氣撲鼻，非?？煽?。

現(xiàn)在，我國將土豆主糧化，也并不是讓大家“天天煮個大土豆啃，或者頓頓炒盤土豆絲”，而是將土豆加工成適合中國人消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品。

土豆在西方曾經(jīng)備受歧視

在至少兩千多年的歷史長河中，這顆星球上只有印第安人吃土豆，其他地方的人甭說吃，連土豆的樣子都沒有見過。這是因為土豆只在美洲生長，還沒有傳播到歐洲，更沒有傳播到中國。

1492年，航海家哥倫布發(fā)現(xiàn)了美洲，美洲的玉米、辣椒、紅薯等作物開始被世人所知，并隨著后來殖民者的腳步迅速進入歐洲大陸，這里面卻不包括土豆，因為土豆當初只在寒冷干燥的高海拔地區(qū)生長，很難進入殖民者的法眼。

1570年，西班牙殖民者征服了安第斯山脈的中部地區(qū)，土豆終于被發(fā)現(xiàn)了，甚至還被攜帶到了西班牙以及歐洲其他國家。

土豆抵達歐洲以后將近兩個世紀，絕大多數(shù)歐洲人始終不吃它，只把它當成一種觀賞植物來看待。在英國、法國和愛爾蘭貴族的莊園里，經(jīng)常能見到低矮的土豆蔓以及搖曳在風中的土豆花，卻見不到貴族們吃土豆。

為什么不吃呢？兩條原因：第一，土豆的塊莖是在地下生長的，歐洲人認為這樣的塊莖太臟，太不衛(wèi)生，而且怪模怪樣，狀如魔鬼，如果拿來供奉基督，那是對基督的褻瀆；第二，曾經(jīng)有勇猛的歐洲紳士大膽吃過土豆，由于不懂得去除有毒的外皮和芽眼，不幸食物中毒，上吐下瀉，從此土豆被視為有毒食品，其他人再也不敢吃它了。據(jù)說有個英國莊園主把整株的土豆獻給了英國女王，希望女王在宴會上享用，可是女王的廚師太過蒙昧，居然把土豆扔掉，只留下土豆葉子，燉了滿滿一鍋，女王和賓客們每人吃了一碗土豆葉子，結果釀成一場駭人的集體食物中毒事件。

土豆改變了歐洲

從歐洲人發(fā)現(xiàn)土豆開始，一直到18世紀中葉，全歐洲只有愛爾蘭人敢于食用土豆。這不是因為愛爾蘭人更勇敢，而是因為愛爾蘭經(jīng)常鬧饑荒，不得不尋求土豆這樣的高產(chǎn)作物來替代糧食。

那時候，法國國王禁止種植土豆，西班牙國王不提倡種土豆，普魯士國王讓受過懲罰的賤民種土豆，德國人用土豆喂豬，只有愛爾蘭的廣大饑民用土豆做主糧。所以英國植物學家斯坦芬·斯維扎爾充滿鄙夷地在文章里寫道：“土豆是愛爾蘭人和小丑吃的食物?！?/p>

在17世紀和18世紀前期，大饑荒幾次三番蔓延歐洲，由于不敢吃土豆，英國和法國的人口銳減；而由于敢于吃土豆，愛爾蘭人得以幸免，不但很少餓死人，生育率還直線上升，這使愛爾蘭迅速成為一個強國。

面對這樣的局面，傲慢的法國人開始承認現(xiàn)實，拋棄對土豆的偏見，冷靜下來仔細研究土豆是否適合食用。1772年，巴黎醫(yī)學院宣布土豆為可食用植物。1785年，學會吃土豆的法國北部農(nóng)民安全度過了大饑荒。1787年，法國國王路易十六下令在全國范圍內(nèi)強制推廣土豆種植。1795年，土豆成了巴黎饑荒期的主糧。

繼法國人之后，瑞士人、德國人和英國人相繼把土豆搬上餐桌，截至鴉片戰(zhàn)爭以前，整個歐洲都接受了土豆，并把土豆傳播到這顆星球上的其他區(qū)域，例如中國。

與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲藏時間更長，在常溫下可貯存15年以上，一些國家就把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略儲備糧。許多專家認為，隨著全球人口的快速增加，在未來世界出現(xiàn)糧食危機時，只有馬鈴薯可拯救人類。

土豆在什么時候來到中國

現(xiàn)在我國所有省份都有土豆種植，可是梳理一下歷史就會發(fā)現(xiàn)，土豆來到我國的時間并不算早。

在上世紀出版的《馬鈴薯史略》、《馬鈴薯大全》和《中國馬鈴薯栽培學》等著作中，學者們都認為中國最早引種土豆的時間是明朝萬歷年間。

為什么會認為明朝引進了土豆呢？因為萬歷年間一個叫蔣一葵的人寫了一本《長安史話》，該書有這么一段記載：

土豆，絕似吳中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。徐文長詩：榛實軟不及，菰根旨定雌。吳沙落花子，蜀國葉蹲鴟。配茗人猶未，隨饈箸似知。

這段文字明確提到“土豆”，并提到了明朝著名畫家徐渭寫的一首描繪土豆的詩，這不證明土豆至少在萬歷以前就進入我國了嗎？

但是最近二十年植物學家的研究證明，蔣一葵筆下的“土豆”絕對不是馬鈴薯，而是一種名叫“土芋”的植物。土芋的植株很挺拔，葉片很大，地下的塊莖卻很小。它的外皮是黃的，肉是白的，外觀橢圓，且有芽眼，跟土豆極像，但是個頭只比花生大不了多少，一大串一大串的，一棵結實幾十個，可以煮著吃，味道比土豆甜，淀粉含量卻比土豆低得多。這種植物在我的豫東老家到處都有，至今仍然被叫做“土豆”。為了區(qū)別真正的土豆，我們那兒的農(nóng)民把土豆叫做“地蛋”。也就是說，我們千萬不能望文生義，一瞧見土豆這兩個字就以為是馬鈴薯。

在現(xiàn)存文獻中，最早提到馬鈴薯的著作是清代植物學家吳其浚的《植物名實圖考》，該書第六卷寫道：

洋芋，黔、滇有之，綠莖青葉，疏密，葉大小、長圓性狀不一，根多白須，下結圓實，壓其根，則根實繁如番薯，莖長則柔弱如蔓，蓋即黃獨也。療饑救荒，貧民之儲，秋時根肥連綴，味似芋而甘，似薯而淡，羹臛煒灼，無不宜之。山西種植為田，俗呼山藥蛋，尤碩大，花色白。

植物學家將這段記載跟土豆的生長習性進行對比，確認吳其浚所說的“洋芋”才是真正的土豆。

《植物名實圖考》寫于1848年，那是第一次鴉片戰(zhàn)爭以后，所以我們可以推測土豆應該是在第一次鴉片戰(zhàn)爭以后才由叩開中國國門的歐洲殖民者引入進來的。