在很多人的心目中，面食和中國(guó)面條沒(méi)什么區(qū)別，但實(shí)際上不是。除了使用的材料不同之外，面食還有很多形式，不是它的制作方式，而是它呈現(xiàn)的外觀——條、餃子、小面團(tuán)……這些都是面食家族的成員，他們都有自己的名字。我們來(lái)看看。

墨魚(yú)醬意大利面

墨魚(yú)醬意大利面

——1487年發(fā)明的Tagliolini是一種經(jīng)典的意大利面條，一直是意大利上層階級(jí)的最愛(ài)之一。它的發(fā)明者可能是一名宮廷廚師。外形細(xì)長(zhǎng)，非常適合搭配較清淡的醬料。墨魚(yú)汁面條起源于意大利南部，黑墨魚(yú)汁面條在菜肴設(shè)置和配色上極具競(jìng)爭(zhēng)力。這種面條的主料是烏賊汁，在面條制作過(guò)程中加入了烏賊汁，所以面條中烏賊的味道很濃。在后續(xù)的制作過(guò)程中，會(huì)加入更多的草藥來(lái)平衡面條的腥味。白酒、大蒜、辣椒等輔料是墨魚(yú)面的?？?。

意大利餃子

意大利餃子

大吃一驚，意大利餃子是面食的一種。像傳統(tǒng)的中國(guó)餃子一樣，在西方世界聞名的意大利餃子可以用許多不同的餡料填充。不同的是意大利餃子會(huì)搭配不同的醬料，讓餃子餡的味道和餃子外面的醬料味道充分結(jié)合。這種內(nèi)外搭配很重要，里面餡料的味道比較清淡，需要搭配外面醬料的味道來(lái)補(bǔ)充。比如意大利餃子，里面放了意大利清奶酪和菠菜，味道清淡，搭配豆豉。除了口味，內(nèi)外口味的搭配也很重要。比如餃子的餡料如果吃起來(lái)比較軟，就要在醬料中加入能和牙齒產(chǎn)生共鳴的大蝦和西葫蘆，這樣吃起來(lái)就不會(huì)那么無(wú)聊了。

通心粉

通心粉

管狀意大利面，我們常說(shuō)的“通心粉”，適合濃醬。如果你今天胃口很好，想嘗試一些美味的食物，里加托尼是一個(gè)很好的選擇。因?yàn)槔锛油心岬男螤詈艽?，面團(tuán)很厚，很有嚼勁，廚師通常會(huì)在里面放入肉醬，然后放入烤箱烘烤。醬料中還加入黃油、肉湯或紅酒。

土豆面團(tuán)

土豆面團(tuán)

這是一種在中國(guó)出現(xiàn)率很低的傳統(tǒng)意大利面。Gnochi是一種以蛋粉為基礎(chǔ)的面團(tuán)，起源于意大利的中東地區(qū)。隨著羅馬帝國(guó)的擴(kuò)張，豺狼人被帶到歐洲其他國(guó)家，漸漸地，每個(gè)國(guó)家衍生出不同的豺狼人。與其他面食相比，湯團(tuán)更多地出現(xiàn)在餐桌上，而不是餐館里。湯團(tuán)在餐桌上的作用大多是開(kāi)胃菜。湯團(tuán)體積小，也適合搭配相對(duì)清淡的番茄醬、羅勒醬、奶酪等。

細(xì)長(zhǎng)的實(shí)心意大利面條

意大利式細(xì)面條

這種固體面食中最薄的被稱為“天使的頭發(fā)”，因?yàn)樗?xì)長(zhǎng)的金色形狀，就像傳說(shuō)中的天使的頭發(fā)。意大利面的醬料大多比較清淡，比如番茄醬。其實(shí)意大利面和番茄醬雖然像是天造地設(shè)的一對(duì)，但意大利面比番茄醬早誕生。16世紀(jì)歐洲番茄的種植徹底改變了面食單調(diào)的生活。1839年，記載的第一份面食食譜是“pommodoro粉條co le”。30年后，其他醬類如肉醬、羅勒醬等出現(xiàn)在面食的生涯中。