道州炸肉

“道州炸肉”是道縣的傳統(tǒng)風味菜肴。今天的道州炸肉繼承了道縣人近千年的當?shù)貍鹘y(tǒng)工藝，用現(xiàn)代科學(xué)配方制作而成。它用料考究，口味獨特純正，色澤鮮嫩，味道清香，質(zhì)脆，富有地方特色和地方風味。目前，“道州扎柔”已形成了扎柔、扎魚、扎牛肉等多種口味、多種品種的系列產(chǎn)品，并已銷往北京、廣東、廣西、長沙等地。

道州臘肉

冬筍炒臘肉

咸肉的生產(chǎn)在道縣當?shù)匾呀?jīng)傳承了至少兩千年。這道菜的加工方法不是很復(fù)雜，只要在唐珂到初春這段時間里選擇70%瘦30%肥的新鮮豬肉，切成3公斤左右的一塊，用鹽清理一三天，掛在火爐上，用炭火或柴火熏制，油金黃色后存放在干燥的地方。熏肉可以長期保存。無論是蒸、燉、炒，都是醇香可口。當?shù)刈詈玫某苑ň褪怯枚S炒臘肉。

道州劉賀

稻洲飲螺是由當?shù)厣a(chǎn)的鐵螺加工烹制而成。具有食之清香細嫩、湯味鮮美、地方風味濃郁的特點。道州的飲螺營養(yǎng)價值極高，能生火，提振元氣，改善五臟。稻洲飲螺的制作尤為講究。首先選擇大小相等的活鐵螺，放入水中，滴幾滴茶油。兩天后，讓他們吐出污泥雜質(zhì)，然后用清水清洗。將切碎的瘦肉與水混合，倒入盆中，使蝸牛充滿食物。然后把蝸牛的尾巴剁掉，加少許鹽洗凈，放入燒紅的鐵鍋內(nèi)，略炒，加入適量茶油翻炒至鐵蝸牛摘下面具。這時，用勺子鏟出面膜，加入鹽和少量米酒，翻炒。然后，在鐵蝸牛表面均勻撒上生姜、大蔥、辣椒、醬油等調(diào)味品，直至進入肉中，蓋上蓋子煮開。但煮久了不甜不香，不嫩不脆。吃好、喝好螺螄，邊喝邊把嘴貼近螺螄頭，適當飲水。用力過猛會嗆到，用力不夠就喝不到肉了。所以時不時到的外賓，常常看著“蝸?！眹@氣，很難領(lǐng)略到道州喝蝸牛的獨特滋味。

道縣魚丸

道縣魚丸制作獨特，吃法多樣，風味獨特，讓人有飽腹感。加工這道菜，將活草魚(鯉魚、鯡魚等)去皮去內(nèi)臟。)重約1000克，將魚肉和少許肥豬肉切碎，放入洗凈的小石堆中，用木棍搗成肉醬，撒上適量的胡椒粉和精鹽，加入少許蛋清拌勻，做成小球，或煮湯，或油炸或泡油。

道縣紅拐子

道縣種植紅瓜子已有200多年的歷史。80年代以來，道縣種植面積一直穩(wěn)定在2萬畝左右，今年種植面積2.1萬畝，總產(chǎn)量500噸，主要集中在青塘、公壩、神漳塘等地?，F(xiàn)在的價格是12元/公斤。

道縣紅瓜子主要品種為江西新豐瓜子，整個生育期約90天。一般4月下旬播種，7月下旬收獲，常與甘薯、玉米、大豆套種。道縣紅瓜子鮮紅色，扁平，呈倒橢圓形，每公斤重約120克。因其仁色白、嫩脆、味美、營養(yǎng)、爽口、久食不厭，受到國內(nèi)外人士的廣泛喜愛。紅瓜子不僅是中國南方節(jié)假日和婚禮的必備之物，在一些東南亞國家和港澳臺同胞中也經(jīng)常被用來接待客人。所以道縣的紅瓜子是這個縣的出口商品之一。

道縣臍橙

道縣臍橙富含氨基酸、維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，還含有鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉等多種必需元素。經(jīng)常食用可以降血脂、減肥、清火、養(yǎng)顏。

道縣氣候溫和、雨量充沛、日照充足、無霜期長，享有“天然溫室”的美譽，具有發(fā)展農(nóng)業(yè)的獨特條件。是湖南省最適宜柑橘生產(chǎn)的地區(qū)。柑橘已經(jīng)種植了1300多年。唐朝有“金橘天下第一”的說法。20世紀70年代，被列為湖南省100個國家級和12個柑橘生產(chǎn)基地縣之一。

80年代初，道縣柑桔種植面積達11萬畝，年產(chǎn)量近10萬噸。柑橘成為當時該縣農(nóng)村經(jīng)濟的最大支柱產(chǎn)業(yè)。2003年被農(nóng)業(yè)部列為“贛南湘南桂北”柑橘優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶項目縣后，縣委、縣政府因地制宜，明確了以臍橙為縣域農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的思路，并邀請省市柑橘專家?guī)椭贫说揽h10萬畝臍橙產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。在小水河、永明河、濉溪河、富水河、泡水河、寧遠河流域，采取政府引導(dǎo)、公司運作、規(guī)?；?jīng)營的管理機制，鼓勵和支持能種果者投資發(fā)展臍橙生產(chǎn)，推廣“豬-沼-果”生態(tài)養(yǎng)殖模式，積極打造無公害臍橙品牌。

目前道縣已開發(fā)臍橙4.2萬畝，其中水果1.2萬畝，年產(chǎn)量6000噸，種植戶2000余戶，2個萬名基地和7000畝基地。今年冬天，1萬畝臍橙擴大到3000畝，明年春天種植。

進入高產(chǎn)期后，每年可生產(chǎn)水果15萬多噸，產(chǎn)值1億多元，可帶動全縣3萬多人增收致富。

稻周回鵝

紅燒灰鵝

道州灰鵝是湖南道州的特產(chǎn)之一。道州灰鵝外形美觀，鐵嘴，銅腳，白腹，瓦灰背，“二短一圓”。它的羽毛基本上是灰色的，而腹部和頸部是白色的，嘴是黑色的，腳是橙色的。脖子短，腳短，屁股圓。育肥快，肉質(zhì)鮮美，肥肝好。2005年，道州灰鵝被湖南省畜禽品種認證委員會認定為湖南省優(yōu)質(zhì)地方鵝種，并被列入湖南省地方畜禽品種記錄。

稻洲鯰魚肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。湖南道州是宋代理學(xué)鼻祖周敦頤和清代宰相何的故鄉(xiāng)。道州是長江以南的魚米之鄉(xiāng)。勤勞智慧的道州人民自古以來就創(chuàng)造了自己獨特的飲食文化。鯰魚肉是道州風味的特產(chǎn)之一，它不僅繼承了近千年來道州民間的傳統(tǒng)特色，而且結(jié)合了現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)和科學(xué)配方，采用精良的材料，經(jīng)過多道工序精制而成。色、香、脆、辣、濃郁。口味獨特，回味無窮。具有鮮明的地方特色和地方風味，是酒店和餐廳招待客人和饋贈親友的最佳食品。