很多人都知道，燒菜時(shí)放幾朵香菇進(jìn)去，菜肴馬上就鮮味十足。

香菇自身帶有濃郁的鮮味，特別是干香菇，可以說是"純天然的健康味精"了。

香菇高蛋白、低脂肪，富含各種維生素，還有一定的抗癌功效，可以說是營養(yǎng)價(jià)值極高。

香菇中有一種傘蓋上龜裂爆出花紋的品種，叫花菇?；ü街凶顑?yōu)質(zhì)的，是個(gè)頭很小的“童花菇”，也叫小花菇。

它香味濃郁、肉質(zhì)肥厚、口感特別鮮嫩，是香菇中的極品。

舌尖上的中國更是盛贊它為“香菇中的王者”。

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腳下是青峰斷裂帶深處，濕氣在海拔2400米的高處匯集，催生出一種珍貴的食材——小花菇，枯樹上寄居的真菌，香菇中的王者?！?/p>

美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國Ⅱ》在第一集中，這樣介紹了來自湖北房縣的童花菇。

房縣毗鄰神農(nóng)架自然保護(hù)區(qū)，生態(tài)環(huán)境極好。

海拔2000米以上，冬天溫度較低，童花菇生長緩慢，個(gè)頭小。

但也因此積聚了更多營養(yǎng)，肉質(zhì)特別肥厚，口感比一般的花菇更嫩。

童花菇表面花紋的形成過程很有意思。

房縣晝夜溫差大，所以，童花菇在很小的時(shí)候，傘蓋表皮就爆開了，而且每一朵的紋路都不太一樣。

在很多產(chǎn)區(qū)，花菇可能需要長到小朋友拳頭大小的時(shí)候才會(huì)爆開花紋，但這個(gè)時(shí)候，肉質(zhì)已經(jīng)變柴了。

和很多食材不一樣，對(duì)于童花菇來說，個(gè)頭越小，肉質(zhì)越厚，口感越嫩，級(jí)別也就越高。

這款房縣的童花菇，個(gè)頭很小，直徑差不多只有1塊錢硬幣那么寬。

圖中左側(cè)為泡發(fā)前，右側(cè)為泡發(fā)后

童花菇的泡發(fā)率很高，泡發(fā)后，體積增大了許多。

Tips：童花菇清水洗凈后，用溫水泡發(fā)。溫水可以激發(fā)它的香味，泡完童花菇的水可以用于烹飪，不要倒掉。

它干的時(shí)候看起來小小丑丑、不起眼。

但是，泡發(fā)后，圓潤飽滿，傘蓋內(nèi)卷，菇腿粗壯，很像鮑魚。

對(duì)半切開，傘蓋部分，肉質(zhì)肥厚，小小的一顆花菇，厚度能達(dá)2cm。

這么厚實(shí)的肉，一口下去，爽口彈牙，滿嘴香，非常滿足。

鮮嫩、彈牙的童花菇，泡發(fā)后，燒菜、燉湯、做醬，怎么做都鮮味滿滿，非常好吃！

優(yōu)質(zhì)的房縣童花菇，采用的是椴木取孔這種天然的種植法。

神農(nóng)架保護(hù)區(qū)周邊不允許人工化肥、農(nóng)藥的使用，因此房縣的童花菇，生長過程中沒有接觸任何激素、農(nóng)藥。

孕婦吃，或者作為嬰兒輔食都沒有問題。

每年農(nóng)歷十月，是童花菇收獲的季節(jié)。

這個(gè)時(shí)候收獲的花菇，個(gè)頭小、肉質(zhì)厚、味道更鮮美。過了這陣子，花菇就會(huì)變老了。

信息來自武漢農(nóng)業(yè)

◆編輯：汪晨麗

◆審核：陳蓓蓓

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