蒸魚最重要的是去腥。怎樣才能真正徹底去除腥味？真的做過嗎？如果問哪種魚最腥，那不是魚鰓，魚線，魚鱗，魚。

我有兩個去除魚腥味的小技巧，就是魚頭里有兩樣?xùn)|西。第一個藏在魚頭里，第二個藏在魚頭和魚身的連接處。在外面買根本不會幫你擺脫，你很可能永遠(yuǎn)不知道它們的存在。

去除魚腥味，首先要去除的是魚的味道。魚的味道是魚頭里靠近嘴的一小塊肉。魚的上牙，取出來后不要看這么小的一塊肉，但是腥味是4星，但這不是最重的腥味。

取出的第二個東西是腮根的一塊肉。這塊從鰓中取出的骨頭上露出了魚牙。如果不去除，這里的腥味在你蒸燉的時候很容易跑進(jìn)整條魚。為什么總覺得魚很干凈，但是腥味還是很重？其實就是這兩個藏在魚頭里的小東西制造了鬼。

以后要記住，沒有這兩樣?xùn)|西，味道會更好。

脫腥問題解決了，再有驚喜給你。玉米葉和清蒸魚的結(jié)合，讓清蒸魚充滿淡淡的香味。而兩根筷子這一招，可以讓蒸魚更均勻。

我們先把魚切成花刀。料酒灑上少量鹽，攤勻，撒上蔥姜絲，腌制10分鐘。但是別忘了，我們今天做的清蒸魚不一樣。

蒸是蒸好魚的關(guān)鍵。如果你直接在鍋里蒸這盤魚，它與空氣接觸的部分會先被煮熟。下面會有一些火，時間久了就老了。所以為了讓它均勻成熟，我想出了一個竅門，就是用一雙筷子。

在放筷子之前，我還有一個小竅門，就是給魚加點香味。這個季節(jié)是玉米上市的時候，我們可以把玉米皮放在盤子里。這兩根筷子可以在魚下面蒸。

就站在盤子的兩邊。這樣放魚。8-10分鐘后，在上面滴一點清蒸魚醬油。哦，別說味道了。你也趕緊試試。