去年，農業(yè)部辦公廳和中國食品藥品監(jiān)督管理局開始發(fā)布一些合格的企業(yè)加工和銷售河豚魚。然而，因為河豚如果加工不當會致命和有毒，所以仍然不允許個人交易河豚。然而，北京青年報記者近日走訪海鮮市場，發(fā)現(xiàn)北京部分水產市場私賣河豚的現(xiàn)象死灰復燃。

訪問

沈婧海鮮市場

10分鐘內買活河豚

河豚的美味讓很多人垂涎三尺，民間的“吃河豚到死”這句話深刻表達了吃東西的勇敢之心。根據(jù)去年有關部門發(fā)布的規(guī)定，養(yǎng)殖的河豚魚必須經(jīng)過加工企業(yè)按照一定的步驟加工包裝后，才能進入國內市場，然后進行清晰的標識和溯源。這意味著河豚只能賣給有資質的生產加工企業(yè)，不能直接賣給消費者。

《北青報》記者注意到，在一些購物中心，專門經(jīng)營河豚的餐廳吸引了一些消費者前來嘗試。據(jù)餐廳負責人介紹，經(jīng)過批準后，他們都可以開業(yè)。但是在海鮮市場，私賣河豚的現(xiàn)象非常隱蔽。

去過北京深圳的海鮮市場很多次，在各種魚蝦蟹攤上很難找到新鮮的河豚。然而，至少有四五個攤主在接受《北青報》記者采訪時表示，他們可以買到河豚。至于河豚的品種和產地，這些攤主都說要養(yǎng)殖，其他的就不知道了。

“五條河豚出售，一斤78元。河豚魚不允許在市場上隨便出售。你要的話，我去倉庫拿，蒸湯。”在一個攤位前，一位女攤主說，雖然她不賣河豚，但她可以在市場外的地方提貨?！昂与嗫梢杂蓪I(yè)高手宰殺，這不是一般人會做的?！薄?/p>

后來北青報記者問了一個攤主，對方說河豚一斤45元賣，一斤以上的也有6-7倍的價格，顧客可以選擇。據(jù)記者口中稱，招貨的老李是專門給飯店供應河豚的?！昂与嘤卸尽Ｎ覀兌贾酪话悴皇请S便賣的。它最初是在餐館、餐館或俱樂部發(fā)現(xiàn)的。市場有需求，就有供應商。我們不會殺了它，但是高檔餐廳的廚師應該會得到它。不然我不會過來要貨?！庇浾甙翟L當天，“老李”不在家，攤主說:“你要河豚，可以等老李回來給你閃?！?/p>

近日，北青報記者再次走訪北京-深圳海鮮市場，尋找河豚的蹤跡。最后一個攤主用了不到10分鐘就拿回了一條62左右的河豚。據(jù)他說，倉庫在市場上，但他不能帶客戶去看?！斑@種河豚在廣東養(yǎng)殖。不知道哪里養(yǎng)殖，有沒有審批程序。不管怎樣，我們不會殺了它。你得找專業(yè)高手把河豚的毒囊取出來。”文和攝影/記者李佳

調查

北京的河豚加工企業(yè)全國只有4家

農業(yè)部辦公廳、國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公廳聯(lián)合下發(fā)《關于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工管理的通知》，明確說明了對河豚魚“解禁”的細節(jié)。

河豚魚必須經(jīng)過加工才能銷售，但不是所有企業(yè)都能加工河豚魚。河豚魚加工企業(yè)應當具備以下條件:1 .加工企業(yè)應有備案的河豚魚來源基地；2.有河豚魚加工設備和技術人員，具備專業(yè)區(qū)分河豚魚品種的能力，掌握河豚魚安全加工技術；3.建立完整的產品質量安全追溯體系和健康管理體系。

也就是說加工企業(yè)要和養(yǎng)殖基地綁定。只有在國內注冊的河豚魚源基地才能有河豚魚加工企業(yè)注冊。同時，企業(yè)要有專業(yè)技術人員加工河豚。“這主要是保證河豚魚的可追溯性，方便對河豚魚品種和加工技巧的了解?！敝袊鴿O業(yè)協(xié)會河豚分會副秘書長王長玉參加了禁令的起草工作，他說。

王長玉透露，全國只有4家河豚魚加工企業(yè)，分布在河北、遼寧等地，北京沒有注冊的河豚魚加工企業(yè)。這也意味著北京沒有能加工河豚的企業(yè)。

合法的河豚應該有可追蹤的二維碼

據(jù)了解，這個開口中的河豚只有兩種，即養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀。否則消費者很難區(qū)分自己賣的是哪個品種，如果是野生的就更危險了。

河豚魚必須經(jīng)過加工才能出售，新鮮的河豚魚不能直接出售給消費者。這是因為加工河豚需要專業(yè)技能?！澳壳罢莆者@些技術的員工都是注冊加工企業(yè)，企業(yè)負責培訓員工，這種操作只能在企業(yè)內部進行”。即使是正規(guī)養(yǎng)殖企業(yè)生產的河豚，雖然在養(yǎng)殖過程中河豚的毒素被降到了最低，但不排除還有河豚含有毒素?！拔覀儫o法預測消費者在收回它們后會如何處理它們。一旦他們誤食，后果將非常嚴重?！薄?/p>

王長玉提醒消費者，真正安全的河豚魚應該是來自注冊水產養(yǎng)殖企業(yè)的河豚魚，經(jīng)過正式加工后進行預包裝，并在進入市場流通前貼上清晰的標簽。

如何確定你買的河豚是安全的？根據(jù)《通知》的要求，河豚魚加工產品應包裝有可追溯的二維碼，以及產品名稱、實施標準、原料基地和加工企業(yè)名稱及備案編號、加工日期、保質期、保存條件、檢驗合格信息等。河豚魚加工產品應使用統(tǒng)一的產品檢驗證書。購買時請注意以上信息。

背景

27年后，河豚“解禁”并開放了第一批兩個品種

去年9月，農業(yè)部辦公廳和中國食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布了《關于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工管理的通知》，這意味著從1990年起，不允許進入市場的河獺可以有條件地“合法化”消費。

《通知》中指出，養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀兩個品種產品的加工管理，應先有條件放行。參與起草通知的中國漁業(yè)協(xié)會表示，我國沿海地區(qū)常見的河豚有40多種，這兩種是人工養(yǎng)殖時間最長、藥物防治養(yǎng)殖技術最成熟、出口和國內市場最成熟的兩種。自1993年以來，農業(yè)部成立了一個合作小組，對河豚魚的安全利用進行研究。結果表明，養(yǎng)殖河豚魚的毒性含量明顯降低，經(jīng)過無毒處理后可以安全食用。試點工作成熟后，考慮逐步放開其他可行的養(yǎng)殖河豚品種或放寬產品上市條件。

養(yǎng)殖的河豚魚應經(jīng)有資質的農產品加工企業(yè)加工后方可銷售。也就是說，新鮮河豚不能直接進入消費者手中，必須由加工企業(yè)加工。由于河豚魚產品可能含有毒性的特殊原因，為了充分保護消費者的食品安全，有必要對加工企業(yè)實行備案制度。其評估備案條件非常嚴格:必須有農業(yè)部備案的自己的養(yǎng)殖河豚魚來源基地；必須有河豚魚加工生產設備和技術人員，具有區(qū)分河豚魚品種的專業(yè)能力，掌握河豚魚的安全加工技術；建立完善的產品質量安全全過程追溯體系和健康管理體系?！耙虼?，如果沒有企業(yè)能夠養(yǎng)殖河豚魚和加工河豚魚，必須通過中國水產協(xié)會和中國水產品加工銷售協(xié)會組織的專家評估，并在農業(yè)部公開備案后，方可取得生產經(jīng)營許可證”。

同時，《通知》還明確指出，禁止經(jīng)營活河豚和未經(jīng)加工的河豚，禁止加工經(jīng)營各種野生河豚。銷售野生河豚的企業(yè)和個人將嚴格按照《食品安全法》進行處罰。