商店環(huán)境

第一次去過長沙的人都有一個錯覺:吃個飯好像穿梭到了民國的老長沙。

巷，正宗風(fēng)味，高低腔，湘劇唱腔，震撼四人。想來，宴長沙，“華麗”長沙，驚艷時光。

用餐環(huán)境

儀式感，老長沙的好客

有一個爸爸，曾經(jīng)很驚訝，嫁到酒席上，讓后來的食客從四面八方大吃一驚。

90多歲，白發(fā)蒼蒼，高倩退休了，有一次去宴長沙赴宴，老爹一拍即合。

一位90多歲的退休老人經(jīng)常為《長沙宴》說唱

你看，都政街，坡子街，立人巷，愛萬亭，洞庭之聲，邊城故事，沙坪湘繡，李冶秦簡…

老地名，老裝飾，17盒地域特色...舞臺的四角，歌劇的字正腔圓，悠長悠揚，讓爸爸嘆為觀止。

后來爸爸每周都來宴長沙，漸漸老了，站在臺上。老長沙的故事得心應(yīng)手，鏗鏘有力，總能引來食客的掌聲。

吃著吃著聊著長沙又增添了多少人情味？

瀟湘八景，三湘四水...湘菜里的紅色，潼關(guān)窯里的蒂芙尼藍(lán)，灰黃色，每一套都有精美的餐具，每一個盒子里都有獨特的吊燈和收藏品，還有服務(wù)員對湘菜火的熱情...

所有細(xì)節(jié)都表現(xiàn)出一種儀式感，這就是長沙人對待客人的方式。

營業(yè)面積3000多平方米，初期投資2000多萬元。所以“心甘情愿”，創(chuàng)始人劉金吾從來沒有和別人人道過。長沙的宴席承受了多少風(fēng)雨？

設(shè)計師必須有深厚的文化底蘊，熟悉餐飲運營。劉金吾帶設(shè)計師參觀湖南景觀，花了200多萬元設(shè)計費，只為尋找傳統(tǒng)的湖南文化。

老板劉金吾

相信輪回，傳統(tǒng)湘菜應(yīng)該回歸

“在開業(yè)之前，我甚至準(zhǔn)備再損失500萬?！眲⒔鹞岵桓蚁耄绻鶅r150元，會有人來吃嗎？

餐飲多年，長沙酒席的發(fā)展，就是為了說明自己27年的烹飪時代，要和低端湘菜一較高下，或者說，秉承傳統(tǒng)湘菜理念和現(xiàn)實打一場游戲！

它聚焦于70年代和80年代遺留下來的湘菜精髓。畢竟湘菜在發(fā)展空之前，從上世紀(jì)70年代末到90年代初，都是蒸蒸日上。

當(dāng)時對湘菜的記憶就成了時代的凸透鏡:90年代吃公款期間，湘菜餐廳大多吹“粵菜風(fēng)”。從2000年開始，衡東地方菜系、常德渤孜菜系等地方菜系崛起，“民間菜系風(fēng)格”盛行。2010年后，“時尚湘菜風(fēng)”和以魚頭鴨為主的“單品風(fēng)”...

“人均太低了，一斤油、米飯和豬肉晚餐多少錢？湘菜的價格普遍越來越差。吃什么？”

客人跟著老板，老板跟著市場，強調(diào)流失率而忽略菜品質(zhì)量，更別提文化和質(zhì)感了？"照這樣下去，湘菜總有一天會成為沙縣小吃中的國菜. "

他的擔(dān)憂始于他的專業(yè)。13歲時，他當(dāng)了廚師。師從湘菜大師石、、、徐菊云、王莫泉，師從湘菜大師羅繼祥。

不像很多餐飲大佬，劉金吾是個懂套路的“圈內(nèi)人”。他不想看到湘菜越走越遠(yuǎn)。和資深湘菜大師肖厚培一樣，他嗅到了改善湘菜的迫切性，相信餐飲輪回。"傳統(tǒng)湘菜和傳統(tǒng)文化也應(yīng)該回歸."

宴會長沙經(jīng)典菜肴

心是堅定的，文化和傳統(tǒng)競爭廣告

雖然愿意放棄資金投入，但劉金吾并不喜歡做什么廣告，他也確定酒不怕巷子深。

《長沙宴》的發(fā)展勢頭出乎意料的證明了初衷。2016年12月開業(yè)，店滿一周。今天是工作日打包，至少要提前兩天預(yù)定。

靠著實力和口碑，慢慢的就沉浸進去了。開店不到半年，宴席長沙知名度高，嘉賓價格得體，成為本次晚會的logo，甚至成為老長沙餐飲文化展示的新窗口。

大蒜排骨土豆餅

從技術(shù)工人到商家，劉金吾最把自己當(dāng)客人:堅守“小費衛(wèi)士”的底線，關(guān)好質(zhì)量，用好食材打造好菜品，賣什么菜什么價。

除了臭豆腐、芝麻油、豬血、糖人等小吃外，鍋巴包邊爐的安徽魚、酸辣海味、剁椒魚頭、麻辣汁泡的海鮮四位一體，長沙的湘菜小而精，實時更新。

翠灣魚大別路

與火宮殿、玉樓洞等百年老店有著相似的文化底蘊基礎(chǔ)，但畢竟比其他更有過人的魅力:食者為天，充分體現(xiàn)了湖南人的好客。

正如知名策劃人顧湘所說，文化靠餐飲賺錢，餐飲也靠文化賺錢。在這里，長沙的盛宴化虧為盈，幾乎等于長沙的地標(biāo)。難道不是湘菜的根與文化的靈魂和諧的最好證明嗎？

正文/陳郁鄧杰圖/周嘉軒