各種蒸餃做法

廣式烤蝦蒸餃

面粉/蝦/干蘑菇/豬里脊肉/雞蛋

豬油/鹽/白胡椒/芝麻油

1.拌入蒸餃皮，取適量面粉，在面粉中加入兩個雞蛋，用好面醒發(fā)20分鐘

面粉200g/米/黑米/小米

50克胡蘿卜/30克甜椒/1個雞蛋

鹽2.5g/水90g/芝麻油30g

八寶飯250克/青椒30克

1.煮一鍋八寶飯；雞蛋在鍋里煎，用筷子攪拌；將胡蘿卜和青椒切成細粉

2.取一大碗，放入米飯，放涼，放入煎蛋、胡蘿卜、青椒，放入鹽、香油，用筷子反復(fù)攪拌

3.將鹽用水融化，將水洗成面粉，用筷子攪拌成面團，揉成面團，用干凈的濕布蓋上，醒后20分鐘

4.將干面粉撒在案板上，取出面團，放在案板上揉成條狀。用刀切成8-10克左右的小份，卷成餃子皮

5.將米飯包在皮里，用手捏成燃燒的形狀，放入冷水中蒸，煮沸后蒸5分鐘，煨3分鐘

丹皮燒麥

兩個雞蛋/鹽/糖/干淀粉1/2茶匙

1茶匙清水/100克蝦/20塊肥肉

3個馬蹄/1個大的新鮮蘑菇/雞精

胡椒/芝麻油1茶匙/醬油2茶匙/醬油

1.蝦和肥肉搗碎放入大碗中，加入少許料酒，同向反復(fù)拍打；荸薺洗凈去皮，切碎，香菇洗凈去蒂，切碎，與調(diào)料一起加入肉餡中，同向攪拌均勻，形成餡料

2.將雞蛋打碎，取出一湯匙備用，加入少許鹽、糖、干淀粉和1茶匙水，攪拌均勻

3.啟動煎鍋，加油。將蛋液煎成6個小雞皮，找個小碗扣在雞皮上，用刀把圓圓的雞皮切開

4.將蛋液涂在雞皮上，裹上適量的餡料，包成蒸餃，露出餡料

5.放入預(yù)先上油的蒸鍋中，蒸完蒸5分鐘。

6.在小鍋里加入熱水。煮沸后，加入少量水淀粉幾次，鉤入玻璃杯，倒在蒸好的蒸餃上

蘑菇、雞肉、糯米和蒸餃

1杯糯米飯/2塊雞胸肉/20到25塊雞皮

10個干蘑菇/1/2茶匙芝麻油/2湯匙醬油

1/2茶匙白糖/1/4茶匙料酒/五香粉/鹽

1.糯米加水浸泡四五個小時，蒸成糯米；香菇用溫水浸泡后，洗凈，擠出多余的水分，切成小塊；將雞胸肉切成小塊，加入五香粉、1湯匙醬油、料酒、糖和芝麻油，混合均勻，腌制20分鐘

2.將糯米打碎，與蘑菇丁、雞丁和所有調(diào)味料混合均勻

3.取一個餃子皮，平放在案板上，用小刷子蘸水，刷一遍整個餃子皮，舀一勺糯米餡，放在中間，用虎口輕輕把餃子皮湊上去。它變成一個綠色的身體出售，它可以在沸水中蒸12分鐘

米諾鮮肉蒸餃

圓形糯米250/五花肉

一把豌豆/洋蔥/胡蘿卜

3-4個干蘑菇/一小塊蓮藕/適量油

鹽/白糖/白胡椒

適度的醬油/一點料酒/一根香腸

1.清洗圓糯米(圓糯米味道最好，q彈耐嚼。)浸泡5小時以上。將浸泡過的糯米烘干，放入鍋中蒸熟。我喜歡把它攤在一個大鍋里，薄薄的一層，很快就熟了

面粉400克/糯米300克/豬肉200克

2茶匙醬油/2茶匙鹽/1茶匙料酒

2茶匙白糖/10g韭菜/3g生姜

胡蘿卜60克/胡椒粉2茶匙/芝麻油1茶匙

干淀粉適量/香菇50g/竹筍50g

100克開水/100克冷水

1.將糯米浸泡在清水中4小時以上，放入蒸鍋蒸熟

2.將豬肉肥瘦分開，將竹筍和蘑菇切好，將蔥切好，將姜切好

3.出鍋，加入肥肉炒至肥肉吐油

4.加入瘦肉，翻炒至變色

5.加入1/2蔥和姜末翻炒，然后加入蘑菇和竹筍，加入1/2茶匙鹽、胡椒、醬油、料酒和少許水翻炒3分鐘

6.將蒸好的糯米和炒好的肉丁放在一起，加入剩余的鹽、白糖、味精和芝麻油，混合均勻，制成餡料出售

7.20克胡蘿卜切碎，其余切片

8.將面粉放入盆中，加入開水，攪拌均勻。不熱的時候，加入冷水拌勻，然后揉成均勻的面團，蓋15分鐘，揉成條狀，分丸

9.將藥壓平，用棍狀搟面杖搟成餃子皮

10.4-5個餃子疊在一起，每層之間撒上足夠的干淀粉。用棗形搟面杖將餃子皮邊緣搟成荷葉狀，將蒸好的餃子皮表面的干淀粉抖掉

11.取一塊蒸餃皮，放在手心里。中間放入適量的餡料，將蒸好的餃子皮朝上，留一點口，露出綠色的身體

12.用胡蘿卜片放在底部，把烤肉放在小蒸鍋里，用適量的胡蘿卜粉點綴表面，放在已經(jīng)煮了4分鐘的蒸鍋里，把蔥撒在烤肉的表面，蒸2分鐘

提示:

1.蒸糯米時，中間噴水3次，糯米越來越軟

2.用于烘焙和銷售的面團是半熱的，既有熱面條的彈性，又有死面條的強度，所以蒸餃皮不易破碎

3.做賣的時候用手捏成石榴形狀，綠色的形狀就好了

4.胡蘿卜放在燃燒的表面下，既美觀又不粘

5.最后2分鐘放蔥，顏色是綠色，不是黃色

梅西卡

蒸餃皮法

250克面粉，加入125克溫水，用筷子攪拌，然后加入冷水，制成光滑的面團。20分鐘。擠成大小均勻的面條，比餃子還大，再撒上面粉使其變圓。兩只手一起放在搟面杖上，一只手固定座，另一只手在搟面杖上施力的同時向上推面團。

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