今天，我將與你分享N種降低蛋糕店工廠生產(chǎn)成本的方法
首先，從產(chǎn)品方面降低生產(chǎn)成本的方法
談?wù)摏](méi)有產(chǎn)品的成本是胡說(shuō)八道。從產(chǎn)品的角度來(lái)看，控制成本有幾種方法。
1.合理調(diào)整產(chǎn)品定價(jià)結(jié)構(gòu)，控制成本比例
如果企業(yè)不知道自己產(chǎn)品的定價(jià)結(jié)構(gòu)，要求工廠一次次控制生產(chǎn)成本是不現(xiàn)實(shí)的。好像我們產(chǎn)品的材料成本達(dá)到了40%。你認(rèn)為工廠有可能將我們產(chǎn)品的生產(chǎn)成本控制在40%以下嗎？員工不用交錢(qián)嗎？生產(chǎn)不需要設(shè)備嗎？設(shè)備不需要能源嗎？所以，在談生產(chǎn)成本之前，首先要給出產(chǎn)品的材料成本。確定產(chǎn)品材料成本的方法很簡(jiǎn)單，就是產(chǎn)品定價(jià)，根據(jù)材料價(jià)格確定，保證產(chǎn)品有一定的毛利空。當(dāng)然，這并不是要求你盲目更換更低更便宜的原材料，提高產(chǎn)品價(jià)格也不是不現(xiàn)實(shí)。但是，這個(gè)社會(huì)的每個(gè)人真的不是窮錢(qián)。不要以為便宜就一定有市場(chǎng)。如何合理調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格，可以咨詢博尊導(dǎo)師，了解7: 2: 1的規(guī)律。
2、選擇性生產(chǎn)，微利產(chǎn)品找別人做
在我們企業(yè)，有些產(chǎn)品是某些行業(yè)不盈利的產(chǎn)品，但都是可以買(mǎi)到的，企業(yè)還是堅(jiān)持自己生產(chǎn)。比如:奶奶蛋糕、紅豆蛋糕、榴蓮蛋糕、蛋撻、甜甜圈等。這些產(chǎn)品味道基本一致，價(jià)格更低，利潤(rùn)更少，人工成本高，但是店鋪一定要有產(chǎn)品。企業(yè)不需要自己生產(chǎn)產(chǎn)品，可以直接在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)半成品，為企業(yè)節(jié)省了更多的人工成本。
3.不能為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值的產(chǎn)品應(yīng)該淘汰
我們很多企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品種類(lèi)齊全，有100多個(gè)品種。但是不能給企業(yè)帶來(lái)超過(guò)一半的利潤(rùn)，個(gè)別產(chǎn)品的生產(chǎn)數(shù)量很少，勞動(dòng)復(fù)雜，退貨數(shù)量嚴(yán)重。不僅不能給企業(yè)帶來(lái)利潤(rùn)，還會(huì)燒錢(qián)。像這樣的產(chǎn)品，只要不是企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展所需要的，就應(yīng)該立即淘汰。
第二，從生產(chǎn)技術(shù)方面降低成本的方法
1，提高生產(chǎn)機(jī)械化程度，從勞動(dòng)密集型企業(yè)轉(zhuǎn)向技術(shù)密集型企業(yè)
很多老板會(huì)說(shuō)，我也希望所有工廠機(jī)械化，我也希望我的生產(chǎn)車(chē)間無(wú)人化。關(guān)鍵是有沒(méi)有必要這么做，錢(qián)從哪里來(lái)？其實(shí)我沒(méi)讓你們廠實(shí)現(xiàn)無(wú)人化生產(chǎn)?？梢陨儆萌说牡胤缴儆萌司秃?。有錢(qián)的時(shí)候，多給工廠買(mǎi)兩臺(tái)機(jī)器設(shè)備。不要只投資商店。工廠的機(jī)械化也很重要。你知道包裝車(chē)間的扎花機(jī)嗎？一個(gè)人可以操作一臺(tái)扎花機(jī)，三個(gè)人可以手動(dòng)扎花。一臺(tái)扎花機(jī)2萬(wàn)左右，一個(gè)包裝員工年薪3萬(wàn)左右。是選擇一個(gè)人在車(chē)間干一年，還是三個(gè)人在車(chē)間干一年？老板們比我更擅長(zhǎng)這個(gè)。當(dāng)然，還有很多像這樣的地方可以用機(jī)器代替人力來(lái)提高效率和工作質(zhì)量。
2.提高機(jī)械設(shè)備的使用頻率
工廠不僅要提高機(jī)械化程度，還要提高機(jī)械化使用程度。比如我們車(chē)間增加了一臺(tái)扎花機(jī)，產(chǎn)品扎花時(shí)間從3人6小時(shí)增加到1人3小時(shí)，工作效率確實(shí)提高了。但是我們的插花機(jī)還有5個(gè)小時(shí)嗎空？我們需要開(kāi)發(fā)更多需要用鮮花包裝并且能夠被市場(chǎng)接受的產(chǎn)品，以增加設(shè)備使用的頻率。其他設(shè)備也是一樣，否則設(shè)備增加，但是使用頻率很低，設(shè)備折舊成本還在。
3.合理規(guī)劃生產(chǎn)流程
合理的生產(chǎn)工藝可以提高工作效率，減少等待品種變更的時(shí)間和設(shè)備，降低產(chǎn)品損失的風(fēng)險(xiǎn)。
4.提高人員素質(zhì)，從勞動(dòng)密集型企業(yè)向人力資源優(yōu)化型企業(yè)轉(zhuǎn)變
培養(yǎng)企業(yè)內(nèi)部員工的生產(chǎn)技術(shù)和管理能力，完善崗位職能。提高工作效率，減少人員配備，節(jié)約人力。
第三，控制原材料的生產(chǎn)成本
1.采購(gòu)過(guò)程中的成本控制
建立良好的供應(yīng)商選擇體系，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商保持長(zhǎng)期合作。避免從多個(gè)供應(yīng)商和批次中分散采購(gòu)。大量采購(gòu)時(shí)與供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期穩(wěn)定的供貨合同。比如我們的油、面、白砂糖可以直接和廠家或者一級(jí)供應(yīng)商簽訂一年或者半年的采購(gòu)合同，保持價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
2.減少存儲(chǔ)
在采購(gòu)過(guò)程中，要避免大量壓貨，這將增加倉(cāng)儲(chǔ)管理的難度，增加企業(yè)的財(cái)務(wù)壓力。訂購(gòu)大量原材料時(shí)，可能會(huì)要求供應(yīng)商分批交貨。比如我們的生日蛋糕盒，為了降低成本，企業(yè)會(huì)采購(gòu)更多的訂單，但是我們可以要求供應(yīng)商定期分批發(fā)貨。數(shù)量控制在一個(gè)月左右，用完了再發(fā)下一批。這樣可以減輕倉(cāng)庫(kù)和付款結(jié)算的壓力。面粉和白糖可以控制半個(gè)月的交貨周期。
3.滯留原材料的及時(shí)處理
倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)采購(gòu)后原材料的使用量和使用頻率降低的現(xiàn)象，最終原材料留在倉(cāng)庫(kù)里，材料很快過(guò)期才會(huì)用完。甚至有些包裝材料在倉(cāng)庫(kù)里存放了一兩年都沒(méi)有使用過(guò)。當(dāng)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的原材料滯留時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知生產(chǎn)部門(mén)處理，如果生產(chǎn)部門(mén)無(wú)法處理，應(yīng)通知采購(gòu)和退貨。當(dāng)生產(chǎn)部門(mén)無(wú)法處理，采購(gòu)無(wú)法退貨時(shí)，可以報(bào)廢的要立即報(bào)廢。
第四，從政策上獎(jiǎng)勵(lì)員工，控制成本
1.工廠采取適當(dāng)?shù)恼擢?jiǎng)勵(lì)員工，以減少不合格產(chǎn)品的拒收
比如我們企業(yè)每月產(chǎn)品報(bào)廢1萬(wàn)元。如果下個(gè)月廢品率能控制在7000元，我們可以把1000元作為質(zhì)量貢獻(xiàn)獎(jiǎng)給生產(chǎn)部。制作部會(huì)決定獎(jiǎng)金怎么分。工廠有知情權(quán)。
2.鼓勵(lì)員工從工資結(jié)構(gòu)上提高生產(chǎn)效率
大多數(shù)烘焙廠的工資結(jié)構(gòu)仍然采用時(shí)薪制。由于我們行業(yè)的特殊性，計(jì)件工資是不可能計(jì)算的，但是可以采用計(jì)時(shí)+計(jì)件+分級(jí)的綜合方法計(jì)算。也就是說(shuō)，工廠整體工資按計(jì)件計(jì)算，個(gè)人工資按計(jì)時(shí)+評(píng)分的方法計(jì)算。工廠整體工資按流程和班組分配，班組分配的工資按個(gè)人工作時(shí)間和等級(jí)分配。有人會(huì)開(kāi)始質(zhì)疑，這跟降低成本有什么關(guān)系？我的工資不低。工資總額挺大的，但是隨著效率的提高，人員和其他與人有關(guān)的費(fèi)用會(huì)少一些。比如:社保、住宿、餐飲等問(wèn)題。
3.實(shí)施過(guò)程合同制度
企業(yè)鼓勵(lì)管理者承包生產(chǎn)過(guò)程，將生產(chǎn)過(guò)程私有化，讓管理者“自主經(jīng)營(yíng)”，鼓勵(lì)管理者通過(guò)自身能力獲取更多的工資。當(dāng)然，私有化過(guò)程必須由工廠監(jiān)督。
降低成本的方法有很多，這里就不解釋了。歡迎和大家交流。希望這些方法對(duì)你有用。
