自從國家實行二胎政策以來，

邊肖立刻覺得他周圍有很多母親

不管是新媽媽還是有二胎的媽媽，

一個月吃什么是很重要的事情

于是，月亮餐誕生了

現(xiàn)在很多媽媽都是一個月點一餐，方便家里長輩，讓他們一個月吃的更健康。每天都有專門的月度送餐人員送餐，用微波爐加熱即可食用。

那么問題來了:有長輩認(rèn)為年夜飯是冷鏈配送，覺得不放心，不健康？

我們來聽聽德瑞家創(chuàng)始人王先生是怎么說的:

“一般老年人肯定覺得熱鏈好，但其實熱鏈容易滋生菌群，造成安全事故。我們的流程是在中央廚房統(tǒng)一操作。一般晚上九點開始寫作業(yè)，我們在廣東主要煮湯煮粥。凌晨2、3點發(fā)布，所以月食專業(yè)是冷鏈配送?！?/p>

冷鏈有什么優(yōu)勢？

冷鏈物流對時間、質(zhì)量、溫度、濕度、衛(wèi)生環(huán)境有特殊要求，運(yùn)作復(fù)雜，主要有三個特點:

1.時效性:由于冷鏈物流攜帶的產(chǎn)品一般都是易腐或者難以儲存的，所以要求冷鏈物流必須快速完成作業(yè)，以保證時效性。

2.復(fù)雜性:與常溫物流相比，冷鏈物流涉及制冷技術(shù)、保溫技術(shù)、溫濕度檢測、信息系統(tǒng)和產(chǎn)品變化機(jī)理研究等。有些產(chǎn)品甚至受到法律法規(guī)的約束，每個產(chǎn)品都有其相應(yīng)的溫濕度和儲存時間要求。一旦斷鏈，之前的努力就白費(fèi)了，從而大大增加了冷鏈物流的復(fù)雜性。

3.冷鏈物流的成本遠(yuǎn)高于常溫物流。首先設(shè)備成本高。冷鏈物流中心倉庫和冷鏈車輛的成本一般是常溫倉庫和車輛的幾倍。而且由于需要與食品相關(guān)的特殊設(shè)施設(shè)備，需要大量的資金投入；其次，冷鏈物流的運(yùn)營成本高，冷庫需要不間斷的降溫來保證溫度處于恒定狀態(tài)，導(dǎo)致冷庫的電力成本高；冷藏車還需要不間斷的冷卻來保持產(chǎn)品的溫度恒定，這就需要更多的燃料成本。冷鏈物流資金回收周期長，超出了普通企業(yè)的能力。

德瑞家月餅的冷鏈系統(tǒng)

王老師說:

冷鏈保證安全營養(yǎng)不流失。我們的中央廚房有設(shè)備。出烤箱后用專業(yè)的真空冷卻機(jī)，一臺減速機(jī)的設(shè)備需要幾十萬。100℃的產(chǎn)品應(yīng)在十分鐘內(nèi)迅速冷卻，以保證產(chǎn)品的安全性和新鮮度，而不損失營養(yǎng)。冷卻后，盒子用干冰包裝，然后每天一次交付給客戶。吃的時候是加熱的。因為對階段性藥膳有一些調(diào)整，顧客不用準(zhǔn)備什么。

一張圖了解德瑞家的冷鏈系統(tǒng)

專家也是這么說的:有研究表明，在常溫下長時間用餐最容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，而月球餐對食品安全的要求最高，往往一日三餐。

食品安全專家建議，最好采用從生產(chǎn)端到全程配送的冷鏈模式，進(jìn)入消費(fèi)者家中，也可以直接進(jìn)入冰箱等家用制冷設(shè)備，以保證食品在一天內(nèi)的新鮮度。即使是常溫下在家吃一頓農(nóng)歷大餐，十幾碗飯也不能整天暴露在室溫下，即使消費(fèi)者在家，也需要冷藏再加熱才能食用。

熱鏈與冷鏈的比較

熱鏈配送是指制造商可以確保從生產(chǎn)完成到交付給客戶的產(chǎn)品中心溫度始終在65度以上。

由于我國的熱鏈配送技術(shù)相對落后，目前熱鏈配送是一種保溫配送模式，即利用孵化器或孵化器配送。因為做中國菜的加工工藝太多，很多營養(yǎng)成分在烹飪過程中已經(jīng)被破壞了。如果分配得不到有效的保障，月亮餐的營養(yǎng)就得不到保障，可能會有食品安全隱患。

對于熱鏈運(yùn)輸，運(yùn)輸貨物的顏色在前2h相對穩(wěn)定，但色差數(shù)據(jù)在短時間內(nèi)變化明顯，因此如果采用熱保存，熱送時間應(yīng)盡可能保持在2h以內(nèi)。所以不適合長途運(yùn)輸。

因為熱送的環(huán)境溫度高，長期保存不僅會破壞快餐的營養(yǎng)成分，還容易造成微生物污染。所以熱鏈配送主要適用于熱儲時間短(一般不超過3h)、配送距離短的快餐。相比之下，冷鏈配送的保存時間可以更長。當(dāng)滿足真空冷卻要求時，在低溫下停留時間短，由冷藏車配送，衛(wèi)生條件較好。

因此，擁有最傳統(tǒng)、最正宗的中國本土食譜的德瑞家，遵循最先進(jìn)的冷鏈技術(shù)，堅持關(guān)愛母親的理念，這樣的年夜飯才是真正的不要忘記你的主動心態(tài)！