衡陽(yáng)的菜主要是以辣為主，什么酸辣、咸香、清香、濃鮮都是很受大家喜歡的。今天介紹的這7種菜，只是衡陽(yáng)美食的一小部分，想吃的話還是去衡陽(yáng)本地的好。

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玉麟香腰

這道菜是衡陽(yáng)的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，又名“寶塔香腰”、“管堆子香腰”，它集眾多小吃品種于一碗，層層堆砌，形如寶塔，以寓步步登高。后成為衡陽(yáng)風(fēng)味酒席中的定型頭碗菜品。

菜分七層，由下至上分別為：紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚(yú)丸、蛋卷、腰花。亦可再于頂上加蓋其他菜肴。

魚(yú)頭豆腐

魚(yú)頭豆腐是衡陽(yáng)風(fēng)味名菜。魚(yú)頭一定要選用花鰱魚(yú)頭，再加上半片魚(yú)肉（今大多用額魚(yú)頭），抹上醬油、豆瓣醬、糖，放入豆腐塊、香菇、生姜末等，食之湯鮮味美，爽口宜人。

南岳素食豆腐

它是衡山傳統(tǒng)佛教齋食之一。南岳素食品種繁多，取材多樣，但以豆腐制品為四時(shí)皆備、鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁的主要菜肴。

主要有家常豆腐、砂鍋豆腐。豆腐丸。夾心豆腐、涼拌豆腐、翻皮油豆腐、帶餡油豆腐、五香豆腐于等，炸、燉、蒸、煮、炒技法多樣，酸、甜、咸、辣、香五味俱全，食之回味無(wú)窮。

衡陽(yáng)荷葉包飯

這是一道衡陽(yáng)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味美食，相傳已有千余年的歷史。用優(yōu)質(zhì)大米加水及生油攪拌均勻，蒸熟成飯，攤涼。再將雞蛋、瘦豬肉、蝦仁、香菇等切細(xì)丁，包入松散的飯中，再用新鮮荷葉包緊，入籠蒸熟，即成。包飯黃白相間，油潤(rùn)發(fā)亮，清香四溢，松軟爽口，油而不膩。衡陽(yáng)不少飯館都擅長(zhǎng)制作這道美食。

唆螺

唆螺是地方風(fēng)味小吃，又名“喝螺”。選大小均勻之田螺或石螺清洗后加茶油炒至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復(fù)炒，加入多種佐料放入清湯鍋中蓋煮。吃的時(shí)候用手將螺口對(duì)住嘴，吸氣唆（喝）取，故名“唆（喝）螺”。這道菜湯鮮味美，清香脆嫩，清火開(kāi)胃，爽口宜人。

南岳雁鵝菌

南岳特產(chǎn)調(diào)味品。用雁鵝菌油炸浸泡制成，故名。南岳多野菌，品質(zhì)以雁菌為最。雁菌生于每年農(nóng)歷三月和八月，即鴻雁南遷北歸飛越衡山之時(shí)。菌色淺棕，形如傘狀，小如銅錢，大似菜碗，均質(zhì)松肉肥，用以調(diào)湯、燒肉、下面，無(wú)不鮮香甜美，滑嫩可口。

常寧涼粉

衡陽(yáng)獨(dú)特風(fēng)味食品。已有1300多年歷史。以當(dāng)?shù)厣缴袭a(chǎn)涼粉藤的果心為原料制成。將涼粉果削皮、剖開(kāi)、曬干，裝入布袋中用清水浸泡并反復(fù)搓揉，至果內(nèi)膠汁全部擠出；取出布袋，約半個(gè)小時(shí)后，汁水即全部凝成晶瑩透明的涼粉。食時(shí)，切成條或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等調(diào)料。