穆思是什么？

慕斯是英文慕斯的音譯，是一種以奶油、明膠、蛋黃、糖為基本原料的冷凍甜品。其實慕斯不含面粉，所以不是蛋糕。但是我們通常在木絲層的中間和底部放一個墊餅，成為阿木絲餅。這樣可以消除純木絲層的油膩感，給食客帶來多層次的味覺體驗。

木絲的原料？

制作木絲的主要原料有牛奶、鮮奶油、糖、明膠片、蛋黃、果泥等。

為什么要加鮮奶油做木絲？

做木絲餅時，奶油要打至60%左右。

在制作木絲的過程中，鮮奶油起到了增稠的作用。還起到了使木絲富有彈性，體積膨脹的作用。

如果鮮奶油是直接加進去而不送，那么同水相的鮮奶油不足以增稠和填充。一般情況下，木絲漿太稀是因為奶油沒送來沒有補救辦法的。只有再配料生產(chǎn)。

鮮奶油如果打得太狠，會裹上太多空氣，造成木絲口感不細膩順滑，會有空孔感，也會影響品質(zhì)。但這可以通過溫水加熱使?jié){液中的黃油液化(再次變成水相時不能持氣)，然后通過溫和攪拌使木絲漿液恢復到所需稠度。

木絲常用原料嗎？

牛奶:

牛奶是形成木絲所需要的最基本的水。使用牛奶的目的是為了改善味道和質(zhì)量。如果用普通水代替牛奶，雖然可以做出來，但在風味和口感上遠遠不如牛奶。特別是冷凍后內(nèi)部會有大的冰晶(冰渣)。

淡奶油:

加入鮮奶油，一方面可以增加木絲的天然奶味，另一方面可以讓木絲的口感更加細膩。通常我們會選擇動物鮮奶油，因為動物鮮奶油的抗脂含量較高，而植物脂肪奶油味道較少，沒有強烈的奶味。

吉利丁:

吉利丁是木絲生產(chǎn)中最不可缺少的基本原料。

糖:

慕斯中的糖可以使體系更加細膩柔軟，富含布丁般的良好彈性。糖有很強的吸濕性，這有助于摩絲的頭發(fā)水分不會很快流失。

蛋黃:

有的制作木絲的食譜不加蛋黃，有的食譜把蛋清和蛋黃一起加。但是我們認為只有蛋黃的木絲味道最好。

這是因為蛋黃有很好的凝固性和乳化性，促進慕斯體的穩(wěn)定性，調(diào)節(jié)動物膠的彈性。也就是說，蛋黃在木司的生產(chǎn)中起著獨特而獨特的中和作用，這種中和作用來源于蛋黃的一種成分:卵磷脂。

果泥:

果泥的加入給木絲蛋糕帶來了不同的清爽口感。在制作木絲的過程中，如果加入高酸度的果泥(如芒果泥)，建議將果泥加熱。降低它的酸度。

葡萄酒:

在制作木絲的過程中，建議加入少許(約10毫升)酒，如朗姆酒、白蘭地等。這樣可以將蛋黃殺菌，從而增加木絲的風味。當然，如果是給孩子做的，就不用加了。

木絲是一種類似布丁的甜品，比布丁軟，入口即化；。成品建議存放在2-4℃。

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