說到京菜，你的第一個(gè)想法是什么？烤鴨，對(duì)，烤鴨。蔥絲黃瓜條配鴨片卷熱煎餅。別忘了甜面醬。用筷子小心包好。咽下去很好吃。說到北京烤鴨的名牌，很多人會(huì)想到全聚德和廉價(jià)廣場(chǎng)！這個(gè)味道不錯(cuò)，但是很貴。其實(shí)除了這兩大家族，還有同樣性價(jià)比優(yōu)秀的劉富士北京烤鴨。
在吃烤鴨之前，讓我們先學(xué)習(xí)一下如何做一個(gè)“優(yōu)秀”的烤鴨，做一個(gè)專業(yè)的吃鴨者。掛烤鴨PK燉烤鴨，哪個(gè)好！
掛烤鴨就是用明火烤鴨子。棗樹通常用作燃料，因?yàn)闂棙鋱?jiān)硬無煙，有一種天然的香氣可以滲入鴨的皮膚。明火會(huì)燒掉鴨子的皮下脂肪，烤出來的鴨皮會(huì)更干更脆！
而燉烤鴨看不到明火，爐門關(guān)閉，用爐壁的余溫烘烤。烤箱里的濕度比較高，烤鴨皮相互連接，保留了更多的油脂。鴨皮更軟，鴨肉更蓬松。劉富士北京烤鴨是紅燒烤鴨。
在吃貨的心目中，掛烤鴨絕對(duì)是技術(shù)活！！鴨子要通過明火進(jìn)入爐內(nèi)，不要烤焦皮，要控制好鴨子之間的距離，這樣烤的時(shí)候就可以時(shí)不時(shí)的用挑桿把鴨子換位，讓整個(gè)鴨子受熱均勻！但是你知道嗎？事實(shí)上，從傳統(tǒng)的角度來看，燜爐的技術(shù)難度更大。老一輩高手關(guān)爐門都打不開。鴨子煮熟的程度取決于經(jīng)驗(yàn)。到目前為止，能做到這一點(diǎn)的大師很少...
鴨片的技術(shù)不是一朝一夕能練出來的。柳葉和魚鱗是目前市場(chǎng)上最常見的兩種烤鴨切片方法。通常魚鱗看起來更漂亮；而有些食客更習(xí)慣柳葉卷餅，兩種技術(shù)各有所長(zhǎng)。不同的廚師切鴨子的技術(shù)不同。雖然以前說108片烤鴨是刀切最完美的，但是現(xiàn)在大部分鴨師傅都保留88-90片，據(jù)說是因?yàn)轼喖苌蠚埩袅松倭康娜猓员愀玫募庸?。一般相?duì)于傳統(tǒng)的烤鴨店來說，鴨片大多分三盤，第一盤是鴨胸切片，皮肉分開。第二道菜鴨腿，皮肉相連。第三道菜是兩塊嫩肉，鴨頭鴨尾，寓意頭和尾。
如何吃一只劉富士北京烤鴨才算專業(yè)？一般鴨餅都是鴨肉卷皮或者夾空芝麻。蓮蓉餅上放點(diǎn)甜面醬，放上香噴噴的烤鴨肉，再加點(diǎn)蔥絲黃瓜條成一卷~想想就很美！
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