鮭魚核酸檢測(cè)報(bào)告發(fā)表在北京江戶川壽司店。

顧客點(diǎn)了三文魚，問:“你拿到核酸了嗎？”

在村上的北京雙井店，三文魚生魚片、三文魚卷和三文魚米飯?jiān)俅紊霞??！坝腥聂~生魚片嗎？”“核酸報(bào)告沒問題吧？”這是來到餐廳的顧客最常問的兩個(gè)問題。村上之家的創(chuàng)始人何世源告訴新京報(bào)，村上之家很多店從7月18日開始重新進(jìn)貨三文魚菜，到目前為止他們所有的店都恢復(fù)了銷售三文魚菜。

在鮭魚和相關(guān)菜肴下架的一個(gè)多月里，客人們經(jīng)常詢問恢復(fù)時(shí)間。在決定將三文魚菜肴重新上架之前，村上之家還對(duì)顧客進(jìn)行了問卷調(diào)查。雖然有客戶表示擔(dān)憂，但大多數(shù)人認(rèn)為“三文魚本身是安全的，會(huì)關(guān)注相關(guān)報(bào)道和疫情發(fā)展”。

新京報(bào)記者隨機(jī)采訪了一些食客。一個(gè)客戶說他之前“不敢吃”，然后疫情得到控制，他也知道通過正規(guī)渠道購(gòu)銷的三文魚是安全的。“在點(diǎn)生魚片之前，我還問了店員關(guān)于鮭魚‘核酸’的事看到檢測(cè)報(bào)告我就放心了。"

但是，還是有客戶說“還是有點(diǎn)擔(dān)心”。在北京朝陽(yáng)公園附近的江戶壽司，雖然店里的三文魚等食材都有核酸檢測(cè)報(bào)告，但李女士還是選擇了烤鰻和咸鯖魚?！拔业男倪€在受影響，我還得再忍一次?！?/p>

三文魚購(gòu)買量已經(jīng)恢復(fù)了約50%

除了村上的一套房子，新京報(bào)記者在采訪銀山料亭鐵板燒餐廳聯(lián)合創(chuàng)始人兼廚師王建光時(shí)了解到，餐廳的三文魚菜肴已于7月25日正式恢復(fù)。此外，江戶縣和江泰二號(hào)相繼恢復(fù)了三文魚供應(yīng)。

雖然現(xiàn)在三文魚重新上架，但很多日本餐廳經(jīng)營(yíng)者也表示，在購(gòu)買量上“盡量保守”。何世源說，在上架的前幾天，購(gòu)買量只有前一天的20%?！拔遗驴腿瞬桓页?。后來發(fā)現(xiàn)也有很多人來找，所以現(xiàn)在的購(gòu)買量已經(jīng)恢復(fù)到50%，基本上晚上8點(diǎn)左右就會(huì)清倉(cāng)?！?/p>

江戶壽司的行政總廚賈輝告訴新京報(bào)，三文魚是江戶壽司的主要產(chǎn)品，最好的時(shí)候每周至少要購(gòu)買三次。目前各店三文魚及相關(guān)菜品的日銷量約為5月份的一半?！斑@一次，受疫情影響，購(gòu)買頻率也大幅下降。自從7月15日恢復(fù)三文魚菜肴后，幾乎每周都會(huì)購(gòu)買一次?！?/p>

泰吾爾公共事務(wù)部主任范姜也表示，鮭魚菜肴于7月16日開始上架。前期因?yàn)橐咔閯倓偲较?，客流還沒有完全恢復(fù)，購(gòu)買量較之前有所下降。"之后會(huì)根據(jù)客戶需求逐步增加."

出售的三文魚菜肴要經(jīng)過核酸檢測(cè)

據(jù)新京報(bào)記者介紹，村上春樹、江戶、江泰二號(hào)、銀山等日本餐廳出售的三文魚等冷鏈及海鮮食材，均來自專業(yè)進(jìn)口商。除了之前的檢驗(yàn)檢疫報(bào)告外，核酸在入關(guān)時(shí)必須進(jìn)行檢測(cè)。在供應(yīng)商到達(dá)餐廳之前，將再次檢測(cè)核酸。

范姜告訴新京報(bào)，包括三文魚在內(nèi)的進(jìn)口原料在進(jìn)入機(jī)場(chǎng)海關(guān)時(shí)將接受嚴(yán)格和全面的檢疫，并將立即送去核酸進(jìn)行檢查?！皼]有這些，我們就收不到貨。成分到達(dá)公司后，必須再次進(jìn)行核酸檢測(cè)，結(jié)果為陰性的將被出售?！?/p>

新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，很多日式餐廳店家都有特別的小貼士，說明店里的食材是安全的。有的餐廳在店內(nèi)宣傳核酸檢測(cè)報(bào)告，銀山等餐廳的服務(wù)員也在手機(jī)上拍攝最新的核酸檢測(cè)報(bào)告，方便客人查看。

許多日本餐館增加了熱食熟食菜單

幾家日本餐廳的負(fù)責(zé)人表示，由于疫情，三文魚的購(gòu)買價(jià)格比前一家略微上漲了5%左右，每公斤價(jià)格上漲了20元左右。而且購(gòu)買周期加長(zhǎng)。以前只需要提前一天預(yù)約購(gòu)買，現(xiàn)在要延長(zhǎng)到兩到三天。但店內(nèi)三文魚菜價(jià)格不變，有的不漲反跌。

比如村里一套房子的三文魚生魚片價(jià)格和58元的一樣，120g的量沒變。為了恢復(fù)人氣，銀山酒家推出了“三人游一人免費(fèi)”的優(yōu)惠。江戶壽司還提供許多折扣和秒殺活動(dòng)，薄切鮭魚和其他菜肴的最大折扣為50%。本周，泰2號(hào)將推出新的組合套餐，包括薄切三文魚生魚片、熏三文魚藜麥沙拉、煸三文魚壽司和桂花悉尼飲料，會(huì)員價(jià)格為128元。

同時(shí)，針對(duì)疫情的影響，很多日本餐廳在菜單和菜品上做了相應(yīng)的調(diào)整，以應(yīng)對(duì)未來疫情防控的常態(tài)化。對(duì)于愛吃三文魚的顧客，不會(huì)超過生魚片、烤三文魚頭、三文魚配蘆筍、半熟三文魚壽司；村上之家專門開發(fā)了一種小火鍋，上菜后現(xiàn)場(chǎng)烤壽司；銀山將主要推廣鐵板燒，新推出燒、燃鳥等菜品；江戶門前增加了烤、炸三文魚菜肴，生食菜單減少了三分之一左右，取而代之的是熱食和熟食。