汪曾祺說川菜麻辣。"四川小面館的墻上畫著三個字:麻辣燙."

沒想到，川菜的三字精神在成都成了“紅有川香”的學名，被東北一個叫楊國福的窮小子改成了不辣不麻，短短十幾年就占領(lǐng)了中國的大街小巷。

一個窮小子，領(lǐng)導調(diào)音師，專門做麻辣燙。賓縣，一個東北彈丸小鎮(zhèn)，成為“麻辣燙之鄉(xiāng)”。

楊國福最大的競爭對手西恩，起初只是麻辣燙眾多追隨者中的一員，但以“薄利多銷”逐漸趕上，從而打開了“爭霸”的局面。

楊國福在左邊，肖恩在右邊

楊國福出生于1970年，肖恩比楊國福小15歲。外界盛傳肖恩是楊國福的侄子，但肖恩已經(jīng)親自向《財經(jīng)》澄清，楊國福實際上是他的“顧家堂弟”，兩人是同齡人。

如今，楊國福麻辣燙有5500多家加盟店，西恩麻辣燙有4500多家。在中國經(jīng)營了32年的肯德基只有5000多家連鎖店，而麥當勞只有3200多家。

從低價火鍋到民族小吃，兩個東北人挑唆麻辣燙江湖。

從街邊小攤到民族小吃

2003年秋，在哈爾濱永和街開了一家名為“楊基麻辣燙”的小店，生意非?；鸨?。

在街頭小吃中沒什么特別的。然而，老板楊國?；藘赡陼r間在鍋底添加牛奶和糖，把傳統(tǒng)的四川麻辣燙紅油鍋底變成了乳狀骨頭湯。

不喜歡辣的東北人嘗嘗。嘿，很好。

那一年，楊國福33歲。

20歲到30歲之間，他在哈爾濱街頭擺攤。再者，他是哈爾濱賓縣鳥河屯的一個窮孩子。沒有人會想到“楊基麻辣燙”會變成“楊國福麻辣燙”，枝葉遍布全國。

5年后，楊國福的遠親、同鄉(xiāng)肖恩在距離哈爾濱市區(qū)20多公里的阿城區(qū)開了第一家“肖恩麻辣燙”。此時，楊國福麻辣燙已經(jīng)在黑龍江省超過300家加盟店。

肖恩比楊國福小15歲，從小就有很強的沖勁。從2009年開始，肖恩·馬拉唐在其他地方設(shè)立分支機構(gòu)，離開東北。西恩麻辣燙擴張的思路是先在當?shù)亻_直營店做示范，再開拓新市場，分店站為當?shù)丶用松谭?wù)。西恩麻辣燙和楊國福麻辣燙的差距在一步步縮小，靠的是加盟商“薄利多銷”。

2013年，楊國福和肖恩在北京開設(shè)了分公司。截至2014年11月，楊國福麻辣燙在北京已有147家門店。不過肖恩更快，一年半400。

楊國福第一家模特店位于建外個體戶，一個白領(lǐng)聚集的地方。店面面積200平米，品牌logo，全新裝修。楊國福品牌升級背后的策劃人白墨透露，楊國福麻辣燙品牌的新定義是:快餐國貨，人均消費18-25元。當時的麻辣燙市場良莠不齊，沒有老板，沒有品牌。楊國福麻辣燙升級領(lǐng)先。

從北京出發(fā)，楊國福和肖恩正式吹響了向全國大規(guī)模擴張的號角。根據(jù)《2019中國餐飲業(yè)年度報告》，楊國福麻辣燙在中國十大快餐中排名第二，肖恩排名第三。

“村里人都去麻辣燙了?！?/p>

是青海的華龍人發(fā)揚了蘭州拉面，是東北人把四川麻辣燙變成了民族小吃。楊國福和肖恩在全國范圍內(nèi)制作麻辣燙后，他們的家鄉(xiāng)賓縣就成了“麻辣燙之鄉(xiāng)”。

賓縣位于松花江南岸，是哈爾濱的衛(wèi)星城，常住人口57萬，城市人口不足12萬。賓縣服務(wù)員平均月薪只有23000元，但房價也便宜。地段不好的二手房，首付1-2萬就能拿下。

饑腸轆轆的員工余子冠，曾經(jīng)視察過賓縣的餐飲消費情況。她發(fā)現(xiàn)在這里，當她餓的時候，很難送飲料，所以她需要送洗衣液。

賓縣中心城區(qū)被一條東西貫通的道路覆蓋，道路兩旁十幾個麻辣燙，每隔幾步就有一個。不用說，楊國福和西恩麻辣燙也有馬玉濤麻辣燙和紅星源麻辣燙。前者在國內(nèi)有800多家店，后者有2000多家店，都是走加盟擴張的老路。

賓夕法尼亞州一條街上的麻辣燙

這些麻辣燙品牌大多與楊國福有關(guān)。例如，洪興元麻辣燙老板的姑姑是楊國福的嫂子，老板本人就是楊國福麻辣燙最早的加盟商之一。

賓縣為什么會成為“麻辣燙之鄉(xiāng)”？第一，貧窮導致改變；其次，還有剩余勞動力。90年代后期，東北下崗工人為餐飲服務(wù)業(yè)貢獻了大量勞動力。

楊國福麻辣燙生意開始好轉(zhuǎn)，第一批加盟商基本都是楊國福老家的親戚朋友，一對一，有的一個人出去打工，有的從加盟商變成了楊國福在全國的區(qū)域代理。

楊國福的家在賓縣鳥河屯。賓縣的一位麻辣燙老板告訴余子官，在楊國福的領(lǐng)導下，“鳥河屯的人都出去做麻辣燙了?！?/p>

就這樣，東北的麻辣燙占領(lǐng)了中國，而楊國福和肖恩是最亮的兩個品牌。

一碗麻辣燙，生意能有多大？

普通人不看招牌很難分辨吃的是誰的麻辣燙。改善鍋底，按重量賣，單鍋煮，配醬。除了四川，麻辣燙在全國看起來都很像。

但在幕后，楊國福麻辣燙和肖恩麻辣燙卻有著截然不同的方式。

兩家公司都是靠加盟擴張，統(tǒng)一向加盟商收取加盟費、裝修費、設(shè)備購置費、材料購置費。楊國福麻辣燙規(guī)定首次訂購金額不得低于2萬元，每次從3000元起算。

根據(jù)楊國福的說法，“誰贏得供應(yīng)鏈，誰就贏得世界”。自2010年以來，楊國福集團在哈爾濱和上海建立了九個物流基地，并分發(fā)湯料袋、調(diào)味品、漂洗產(chǎn)品等。，以及冷鏈物流。

楊國福已經(jīng)在全國建立了九個后勤基地

楊國福也將延伸到供應(yīng)鏈的上游。2018年9月，楊國福麻辣燙在四川成都投產(chǎn)。據(jù)公開信息，該廠的生產(chǎn)規(guī)?？梢詽M足1.2萬家加盟店的調(diào)味品需求。

肖恩麻辣燙是一款比較輕的型號，完全是進口的而不是自產(chǎn)的。雖然線下店不如楊國福麻辣燙，但西恩麻辣燙的外賣操作更勝一籌。

在加盟商的管理上，兩家公司想了很多辦法，特許經(jīng)營期縮短到一年一簽。正式開業(yè)前，加盟商將接受為期7天的培訓，包括烹飪、運營和管理。開店后，楊國福麻辣燙每月至少對加盟商進行一次檢查指導；肖恩麻辣燙是“不定期指導”。

楊國福從夜市擺攤起家，非常重視R&D和生產(chǎn)，有“廚子”的執(zhí)著。而肖恩是做葡萄酒銷售出身，擅長做四兩撥千斤的巧事。兩種不同的模式也造就了兩家公司不同的收入結(jié)構(gòu)。據(jù)《財經(jīng)》報道，楊國福集團2019年收入預計為13億元，特許經(jīng)營費僅占20%，其余大部分來自銷售；肖恩公司年收入6000萬，主要來自特許經(jīng)營費。

麻辣燙賺多少錢？

來自江蘇的楊國福麻辣燙的加盟商小許(音譯)表示，這家店的年租金是10萬英鎊，在楊國福開一家新店需要30-40萬英鎊。

浙江區(qū)域代理甄先生介紹說，在杭州這樣的省會城市開一家麻辣燙餐廳，不包括店面租金和人工成本，投資從20萬元起，包括開辦費、裝修費和設(shè)備購置費。

我多久能回到本身邊？嚴先生說:“大部分門店10-12個月就能收回投資，最快的是5-6個月。”

西恩的麻辣燙初級費比較低，一二線城市1.98萬元/年，其他城市只有1萬元。招商辦工作人員表示，肖恩馬拉唐在杭州開店投資約13萬元，不包括房租和人工費，平均一年內(nèi)還完。

根據(jù)訪談數(shù)據(jù)比較楊國福和馬朗·唐的加盟政策

加一點奶茶的家庭成本不到10萬。顯然，加入麻辣燙的門檻并不低。楊國福和張亮都宣稱“90%的加盟店都能盈利”。那么，一個麻辣燙能賺多少錢呢？

記者挑了兩個工作日的中午高峰，前往人氣頗高的楊國福和肖恩·馬拉唐體驗。兩家店位于杭州西湖區(qū)，相隔不到一公里。都是一樓的街邊小店，面積大概60-70平米。有6名工作人員負責做飯、收銀、外賣和洗碗。

回答者提供的圖片

楊國福麻辣燙價格略貴，24.8元/公斤，肖恩麻辣燙22.8元/公斤；楊國福已經(jīng)實現(xiàn)了電子呼叫，而肖恩仍然是一個傳統(tǒng)的物理號碼牌。

記者所在的楊國福麻辣燙每天的餐食訂單約為130份，但如果餓了么和美團外賣平臺的月銷售額超過5000份，那么該店每月的銷售訂單約為9000份，按30元顧客的單價計算，月營業(yè)額約為27萬元。

在鄰近的西恩麻辣燙，就餐訂單與楊國福相當，但外賣平臺每月總銷售額超過1.3萬。按25元客戶單價計算，單外賣月營業(yè)額就超過32萬。

由于饑餓，西恩·馬拉·唐的一些商店每月銷售近9000份訂單

似乎馬拉湯燦能否賺錢不僅取決于良好的位置，還取決于良好的交付業(yè)務(wù)。

麻辣燙的“三罪”

麻辣燙的江湖火熱，但隨著特許經(jīng)營制度的擴張，還有“三大罪”難以擺脫。

罪過:小屋很難打破

楊國福和肖恩·馬拉·唐都表示，唯一正式的加入渠道是官網(wǎng)加入熱線，沒有任何代理，但搜索引擎和QQ群仍然充斥著虛假的加入信息。楊國福麻辣燙和肖恩麻辣燙一直飽受“山寨”之苦。

兩大罪:食品安全

高級麻辣燙粉會告訴你，不管是楊國福還是肖恩，食材新鮮與否，服務(wù)好不好，每個店都不一樣。

由于冷鏈物流成本高，楊國福和肖恩·馬拉唐有一定比例的“自購”，這已成為食品安全問題的隱患?！霸诼槔睜C出售的豆腐中檢測到違禁防腐劑”，“楊國福麻辣燙的海帶”...經(jīng)過這么多年的努力，麻辣燙還是沒能徹底去掉“不健康”、“不衛(wèi)生”的帽子。

三大罪:難以調(diào)整

在楊國福和西恩，麻辣燙基料和調(diào)料的全國統(tǒng)一配送依靠湯料的統(tǒng)一口味，醬料滿足個性化需求。但是，消費者不可能喜歡十年不變的口味，尤其是年輕人。在標準和個性化之間，兩個品牌必須找到更好的平衡。

這對雙胞胎要去哪里？

楊國福和肖恩都意識到創(chuàng)新的必要性。

今年6月，番茄湯基地在楊國福門店啟動。楊國福表示，未來將開發(fā)更多新口味，如蘑菇湯料，以“健康”為重點。在肖恩這里，湯底沒有改變，但創(chuàng)新的食材引入了海鮮麻辣燙。

麻辣燙的生產(chǎn)門檻很低，楊國福和肖恩的創(chuàng)新使他們能夠用自己的產(chǎn)品建立起不同于“雜品牌”的品牌認知度，是更高層次的競爭。

與此同時，在走出東北，走向全國后，楊國福和肖恩·馬拉·唐開始向海外進軍。

楊國福麻辣燙官方網(wǎng)站顯示，該公司已在加拿大和東京開設(shè)了三家門店，而楊國福曾告訴媒體，該公司計劃到2020年底在國際市場開設(shè)1000家門店。

肖恩馬拉唐也不甘示弱。2016年與胡家餐廳聯(lián)手進軍日本。到目前為止，已經(jīng)在東京和大阪開了九家店。今年，它向紐約、加拿大、韓國和泰國開放。

高走海外，麻辣燙和麻辣燙的競爭還會繼續(xù)。