北京小吃全國聞名，但是很多外國朋友不買。北京從來不缺美食，缺用心做的人。王喜富出生于一個廚師家庭，小時候品嘗過無數(shù)著名的北京美食。退休后，他根據(jù)自己的記憶和一些家庭信息，在護(hù)國寺開了一家“熱店”。對于北京的很多人來說，來這家小吃店不僅可以有趣，還可以找到鄉(xiāng)愁。

王希富和他的徒弟六梅。頂著壓力開“餑餑鋪”

“北京小吃比不上我們南方的精美糕點(diǎn)和美麗的英式下午茶。北京小吃太粗糙，做不出來，這是有名有姓下的真題?！甭牭酵獾赜慰蛯Ρ本┬〕缘脑u價如此挑剔，王很不服氣。十多年來，他致力于恢復(fù)北京的傳統(tǒng)飲食，并提議重新制作羽毛月餅和玫瑰餅。在他看來，北京的美食并不遜色于其他城市和國家。去年，在王老的努力下，北京唯一的“波波店”開張了。

“波波”是滿語和蒙古語的名稱，是除面條以外的其他面食制品的總稱?！坝靡蝗f字蜂蜜提供，端午節(jié)吃的五毒餅，重陽節(jié)吃的九層臥果餅，孩子愛吃的杏仁干糧，柔軟細(xì)膩的遜尼埃芬白餅?！边@些滿漢全席，曾經(jīng)在北京很有名的，不僅很多人聞所未聞，而且從來沒有嘗過。服務(wù)禮儀，家具陳設(shè)，建筑風(fēng)格，甚至吃什么用什么瓷器，都蘊(yùn)含著北京的“老派”。

“即使我失去了一切，我也會嘗試一次?！币婚_始開店的想法不被朋友看好。大家都認(rèn)為逛糕點(diǎn)店的主要消費(fèi)者多為年輕人，糕點(diǎn)店的傳統(tǒng)糕點(diǎn)是老年人的情懷，消費(fèi)能力非常有限。

尋味時找回舊時情感

“人使人一言不發(fā)，貨使人自訂雙手”。這是王老要求弟子遵守的經(jīng)營原則，用心做出來的產(chǎn)品會得到客戶的肯定。前期沒有太多宣傳，在護(hù)國寺街開業(yè)的“富華齋波波店”很快就被食客認(rèn)出來，甚至成為人們爭相訴說的“網(wǎng)絡(luò)名人”。這個小店也成為了大家尋找鄉(xiāng)愁，共同推動傳統(tǒng)文化發(fā)展的平臺。

一個滿族老奶奶，吃完不愿意走，一個人坐著打坐。店員連忙問老人怎么了。奶奶才回過神來?！暗昀锏年愒O(shè)就跟我小時候的家一樣。坐在這里仿佛回到了童年，在家里東奔西跑?！?/p>

一個二十多歲的英國留學(xué)生，在網(wǎng)上看到富華齋，去店里說自己留學(xué)這么多年。她看到西方甜點(diǎn)是以非常先進(jìn)和精致的方式制作的，她總是想知道中國糕點(diǎn)什么時候會走向國際?！艾F(xiàn)在我終于看到希望了?！毙∨⒔ㄗh她可以免費(fèi)幫商店翻譯菜單，方便外國游客點(diǎn)菜。

在北京小吃店，北京的人情味是不可或缺的。一位顧客，經(jīng)常被店員稱為“姜姐”，創(chuàng)業(yè)之初經(jīng)常光顧，介紹朋友品嘗。她看到員工努力工作，甚至主動買水果招待大家。前幾天她要去山東看望奶奶，想從店里帶點(diǎn)老人最愛的打雪仗。但是考慮到滾雪球高利貸在熱賣店是賣不出去的，店家早就把這種零食撤了，不做了。但是，在姜姐提出特殊需求后，店員回復(fù)了她。我們可以為你做幾件，因?yàn)槟愕挠H人就是我們的親人?！拔覀儐为?dú)為她準(zhǔn)備了材料，我們沒有把這當(dāng)成生意，只是為了幫助姜姐。一起做這個孝順?！?/p>

用心做菜不僅能被老人認(rèn)可，也成為年輕人感知北京文化的一個窗口。一個深圳女孩來北京放松，因?yàn)闆]吃到好吃的北京小吃。我改變了在北京呆三天的計劃，第二天回深圳。店員聽說后，她免費(fèi)給她蛋糕吃。嘗完之后，姑娘高興地說，北京的美食好像花了一段時間才找到。三天后女孩把票換回來了。不經(jīng)意間，店鋪成了撫慰心情的地方。

顧客使用的瓷器也是民國時期人們?nèi)⑴畠簳r使用的“富貴白頭”瓷器的圖案。雖然這些瓷器一件一件的破舊，但店家希望顧客能感受到北京過去的人文氣息和精致生活。

在富華齋的客書里，有人寫道“這是一家為北京小吃報仇的店”。熱賣店不僅僅是一個空吃飯吃飯的房間，更是一個空匯聚各方熱愛傳統(tǒng)文化、共同弘揚(yáng)和傳承傳統(tǒng)民俗的情懷的房間。這背后的工藝真的值得我們尊敬。