雞蛋是我們生活十分常見的食物，它有很高的營養(yǎng)價值，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來源，還能提供一定數(shù)量的脂肪、維生素A和礦物質(zhì)。一個中等大小的雞蛋可提供6克左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是各種食物中所含蛋白質(zhì)最高的。我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的是單黃雞蛋，雙黃雞蛋就已經(jīng)不常見咯，然而還有一些更為稀奇的雞蛋。

“蛋中蛋”就是大雞蛋中還包著一個小雞蛋。

68歲的約翰·菲羅斯(John Fellows)是英國多塞特郡威茅斯(Weymouth)的一位退休農(nóng)民。他在一家小商店買了枚雞蛋，準(zhǔn)備攤雞蛋做早餐。這枚雞蛋要比普通雞蛋大一半，菲羅斯以為是一枚雙黃蛋?？墒钱?dāng)他敲開雞蛋外殼才發(fā)現(xiàn)，里面還有一只彈子大小的雞蛋。無獨有偶，中國南京市民王先生吃煮雞蛋時竟意外發(fā)現(xiàn)，撥開蛋殼，雞蛋里面竟還藏著一個個頭稍小的雞蛋?！暗爸械啊崩锩嬉灿械鞍缀偷包S。而在2015年9月23日，中國福建福州的阮先生煮個雞蛋，剝開一看，雞蛋里還藏著一個雞蛋。

產(chǎn)生原因

“蛋中蛋”的構(gòu)成概率很低，屬于正常蛋的一種，是平安的。

其構(gòu)成緣由：1、可能是因為母雞產(chǎn)蛋時遭到驚嚇，形成雞蛋沒有一般產(chǎn)下而縮回了輸卵管內(nèi)，又被正構(gòu)成的雞蛋所包裹，從而構(gòu)成“蛋中蛋”的奇異現(xiàn)象。

2、由兩卵受精形成兩個胚胎，變異后便形成了“蛋中蛋”。

3、由于雞蛋排出輸卵管的正常肌肉蠕動出現(xiàn)功能異常產(chǎn)生的。

提到橡皮彈，常讓人想到假雞蛋。其實，蛋雞飼料中含有過多的棉籽餅粕，就可能造就這樣的異常雞蛋。棉籽餅粕是棉籽榨油后剩下的固體殘渣，用壓榨法榨油得到的是棉籽餅，用浸提法得到的則是棉籽粕。另外，長期放置或者飼料重金屬含量過高也有可能使雞蛋變成橡膠狀。

有些雞蛋從外表看上去就比較歪瓜裂棗：它們可能呈現(xiàn)過圓、過長、過扁、過尖等奇形怪狀。這并不是做蛋殼的硅膠模具變形了，而有可能是輸卵管發(fā)生形變（比如應(yīng)激收縮、感染炎癥等）擠壓雞蛋所致。

無黃蛋是因為母雞的產(chǎn)卵構(gòu)造誤將大塊蛋白當(dāng)作蛋黃包裹了起來。這種蛋一般體型較小，因此更可能作為淘汰品流入不正規(guī)攤位。

其實，除了常見的白殼蛋、棕殼蛋，雞蛋還可以是藍色綠色橄欖色粉色梅紅色紫色和灰色的。它們蛋殼的顏色來自于雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，如原卟啉提供褐色，膽綠素提供綠色。具體分泌什么色素，首先取決于母雞的基因型，其次與母雞的飲食、健康等后天因素有關(guān)，個體差異也不小。由于蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分。

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