醋是中國人廚房已經(jīng)必備的調(diào)味品，但是很多身邊的朋友和家人都在說如今市場上很多都是勾兌醋，我們怎么去分辨和購買呢？

首先，看瓶底，找沉淀！

為什么買調(diào)味品要看瓶底呢？大家有所不知，中國真正的食醋都是以糧食為原料發(fā)酵而成，所以等食醋灌裝進瓶子之后，時間長了，就會有沉淀物。有沉淀物的食醋，說明這瓶醋里含有釀造食醋，但并不是說有沉淀物的食醋都是經(jīng)過糧食發(fā)酵而成的，因為現(xiàn)在有種醋，是拿釀造食醋和其他物質(zhì)經(jīng)過配制而成，俗稱“配制醋”。這種醋雖然瓶底有沉積物，但是只是部分是糧食醋而已；

其次，搖一搖，看泡沫！

釀造食醋是以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成，醋里除了含有醋酸，還含有氨基酸、維生素等多種礦物質(zhì)；勾兌醋是通過冰醋酸和香精、香辛料等勾兌而成的，里面除了大量的醋酸外，沒有其他的營養(yǎng)價值。好醋搖晃后泡沫多，與醋里富含蛋白質(zhì)、氨基酸有關(guān)，就好像打雞蛋的時候，會看到很多泡沫。泡沫越多，說明醋越好，營養(yǎng)物質(zhì)越高！

然后，看泡沫的形狀和保持的時間！

醋液中的泡沫主要是由蛋白質(zhì)、氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)構(gòu)成。釀造好醋的泡沫多細膩，保持的時間較長；劣質(zhì)的醋，泡沫都是呈現(xiàn)大塊而且保持的時間也較短；

最后，看包裝配料表！

真正的釀造食醋原料都是糧食，執(zhí)行標準都是固態(tài)發(fā)酵，而市面上有許多醋的配料表里都含有其他食品添加劑，如苯甲酸鈉等；另外一面，要辯證地看總酸度。總酸”代表了食醋在發(fā)酵過程中產(chǎn)生醋酸的量，對釀造醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。但要謹慎某些商家通過勾兌的方式來可以提高酸度。

買醋，你會了嗎？

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