新華社北京5月25日電(記者董軍)近日，網(wǎng)上關(guān)于國內(nèi)三文魚的話題引起了廣泛關(guān)注，部分內(nèi)容因缺乏科學(xué)依據(jù)而造成負(fù)面影響。25日，中國水產(chǎn)品流通加工協(xié)會(huì)會(huì)長崔赫接受記者采訪，澄清和消除了一些誤解。

生吃「淡水三文魚」有害嗎？

崔赫說，鮭魚是否攜帶對人類有致病性的寄生蟲，并不取決于它是生長在海水中還是淡水中，而是取決于它的生長過程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格、監(jiān)控嚴(yán)格、水質(zhì)清潔、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚質(zhì)量更容易保證，食用更安全。

相關(guān)研究表明，野生魚類主要捕食小魚和甲殼類動(dòng)物，使得寄生蟲在魚類間傳播。由于生活環(huán)境開放，獵物無法控制，野生鮭魚感染疾病或寄生蟲的概率遠(yuǎn)高于養(yǎng)殖物種。

根據(jù)我國鮭魚(包括大西洋鮭魚和虹鱒)的養(yǎng)殖現(xiàn)狀，養(yǎng)殖環(huán)境以流動(dòng)冷水為主，寄生蟲的存在率極低。原因是:

——養(yǎng)殖虹鱒魚水質(zhì)要求高，水質(zhì)清澈，一般在低溫流水中養(yǎng)殖(養(yǎng)殖溫度為12-18攝氏度)；

——養(yǎng)殖魚類與其他野生魚類或水生生物的聯(lián)系被網(wǎng)箱或其他養(yǎng)殖設(shè)施隔離；

——完全用人工顆粒飼料喂養(yǎng)，已經(jīng)高溫膨脹，阻斷寄生蟲的傳播途徑；

-人工養(yǎng)殖過程中有鳥類保護(hù)設(shè)施，這一措施也阻斷了寄生蟲通過鳥糞傳播；

——大型企業(yè)有寄生蟲監(jiān)測措施，為產(chǎn)品安全提供有力保障。

三文魚不能淡水養(yǎng)殖？

據(jù)崔赫介紹，鮭科魚類絕大多數(shù)是洄游性魚類。無論是野生還是養(yǎng)殖，它們的產(chǎn)卵、孵化和幼體階段都是在淡水中完成的。在生長期，它們遷徙或被人工放回海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。

同時(shí)，有些物種可以在淡水中完成整個(gè)生命周期，如虹鱒魚、山鱒魚和白鮭。而虹鱒馴化后也可以在海水中養(yǎng)殖，而三文魚的褐鱒有淡水型和海水型。

三文魚和鱒魚是冷水性兇猛的魚類，對棲息地要求較高，尤其喜歡水質(zhì)清澈、溶解氧豐富的山溪。它生長的最適溫度為14-16攝氏度，在最適溫度范圍內(nèi)，它進(jìn)食旺盛，生長迅速。如果低于8攝氏度或者高于18攝氏度，就會(huì)食欲不振，生長緩慢。充足水流的刺激可以保持三文魚良好的新陳代謝，促進(jìn)其生長。

虹鱒魚是鮭魚嗎？

崔赫說，國內(nèi)市場上的三文魚是三文魚和鱒魚的總稱，不是魚類的學(xué)名。

“人們餐桌上的金槍魚包括黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等。，都叫金槍魚。鮭魚也是如此，包括大西洋鮭魚、太平洋鮭魚和虹鱒魚?！贝拶R說。

據(jù)他說，挪威、智利等國家也養(yǎng)殖大西洋鮭魚和虹鱒魚。很多當(dāng)?shù)厝烁矚g虹鱒魚，虹鱒魚的價(jià)格比大西洋鮭魚高。在挪威和智利，虹鱒魚的產(chǎn)量僅次于大西洋鮭魚。

崔赫說，三文魚是現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。中國的淡水三文魚比進(jìn)口三文魚更便宜、更安全，消費(fèi)者不必太擔(dān)心食品安全。

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