在我的生活圈里，仔細(xì)想想，只有一個(gè)人說青島人叫它“蛤”的時(shí)候讀音正確，也是標(biāo)準(zhǔn)的北京普通話。他是張，我們報(bào)紙《舊日?qǐng)?bào)》原文藝部主任。

張主任說的是北京話，有一個(gè)例子證明了它的標(biāo)準(zhǔn):有一次他打電話給我們?nèi)請(qǐng)?bào)的另一個(gè)部門找部門主任，接電話的人是個(gè)年輕姑娘，我們都聽到她清脆的高音從張主任的話筒里飄到這里:“主任，北京長途！”

張導(dǎo)演每次點(diǎn)餐，總會(huì)指著菜單說:再來一盤麻辣炒蛤(漢語拼音歌力)。對(duì)于張導(dǎo)演的京腔，侍應(yīng)生姑娘往往一臉懵懂，趕緊湊臉去看他指的菜單，長出一口氣說:“哦，是辣?！?/p>

女生說“嘎啦”的時(shí)候聲音明顯升高，我們經(jīng)常笑。張導(dǎo)演宣布格力或嘎拉是原則問題。他不會(huì)屈服于青島話不標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)音。

我們都習(xí)慣叫它嘎，而不是蛤。

其實(shí)在青島，我們叫蛤，就是庸醫(yī)。很少有人去市場(chǎng)買菜說我要兩斤蛤蜊。畢竟張小時(shí)候在中南海幼兒園長大是很少見的。

對(duì)于在青島長大的人來說，沒有必要討論嘎拉的正確發(fā)音。還有一段話可以證明，當(dāng)?shù)匾凰W(xué)的一位著名的特殊語言老師給學(xué)生上新課，指著黑板。clam這個(gè)詞表示學(xué)生們記得這是寫Gala的正確方式...

其實(shí)我想說幾個(gè)吃蛤的方法，但是先說了怎么讀蛤。沒有別的原因，因?yàn)閷?duì)我來說，寫蛤蜊這個(gè)詞的時(shí)候，內(nèi)心是沉默的。

不管蛤蜊的正確寫法和唱誦，我們還是用我們青島人背誦蛤蜊的習(xí)慣來讀加拉和詹妮弗——

我喜歡吃嘎。換句話說，青島很少有人不喜歡吃嘎啦。當(dāng)然，這不可能是絕對(duì)的。就像青島人很少不喝青島啤酒一樣，我是反例。即使是最好的酒，包括青島啤酒，對(duì)我也沒有吸引力。所以說青島人喜歡吃嘎拉也不是絕對(duì)的，但是喜歡吃嘎拉喝啤酒的人肯定很多。

從學(xué)術(shù)角度，我可以總結(jié)如下:

原汁吱嘎作響。

這里省略了關(guān)于生汁吱嘎烹飪技術(shù)的純學(xué)術(shù)討論，僅用白話簡單描述，也方便外國朋友學(xué)習(xí)——吱嘎洗干凈之后，要注意的是，青島吃的吱嘎的人都是活的，死了吱嘎就吃不下了——直接把吱嘎放鍋里，倒清水，然后蓋上鍋蓋。點(diǎn)火，點(diǎn)火至中火。注意揭開鍋蓋觀察。當(dāng)鍋里的水沸騰時(shí)，你可以看到廣口瓶是開著的。快把火關(guān)了，免得把缸燒開。拿出有樹籬的嘎拉，放在盤子里端上來。

如果借用央視“家鄉(xiāng)味”欄目的紀(jì)實(shí)語言，可以這樣敘述:原汁原味的特點(diǎn)是充分保持食材的原汁原味。達(dá)拉入口處的清新和汁液充分刺激了味蕾。嚼達(dá)拉的時(shí)候，達(dá)拉肉的嫩度，微微彈牙的嚼勁，真的充滿了家鄉(xiāng)濃郁的海鮮味道，也是回國后最想吃的家鄉(xiāng)味道...

它是熱的和油炸的。

先用蔥絲和姜絲做鍋，然后加入干辣椒絲。油燒開后倒入嘎，大火翻炒。嘎一開口后，關(guān)火。

我家不愛吃辣，所以這道菜一般省略了辣椒。這道菜和嘎拉的原味相比，煮的不多。對(duì)于嘎拉來說，原味比油煎好。

嘎拉蕓豆面。

嘎拉蕓豆面是我最喜歡的吃法。

嘎拉煮熟，用樹籬撈出后，把嘎拉肉一個(gè)一個(gè)剝下來，放在盤子里。濾出開水，放入湯鍋。將洗凈切好的蕓豆丁放入鍋中翻炒，然后倒入嘎拉汁，待鍋準(zhǔn)備出鍋時(shí)再放入嘎拉肉。這種五倍子蕓豆鹵汁澆在旁邊的好面上，口感醇厚，過癮。

對(duì)于青島人來說，嘎拉是最能體現(xiàn)地方特色的小海鮮。青島本地人的驕傲是沙嘎——與兩河泥濘的沙灘或泥濘的庸醫(yī)相比，沙嘎的“吐槽水”保證了庸醫(yī)沒有泥，味道更好。

尤其是夏天，買兩斤嘎，然后放上幾斤啤酒，一手拎著一塑料袋嘎，一手拎著一塑料袋啤酒，也成了老城區(qū)街道上的風(fēng)景。

我女兒在濟(jì)南讀書。她放假回來，我們首先要想好怎么給她準(zhǔn)備菜單。通常首選先買兩英鎊...

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