大家好。我是安子。歡迎閱讀今天的食品科學(xué)，今天和你談?wù)劶倥Ｈ?。在物質(zhì)富裕的年代，衣食住行應(yīng)有盡有，花樣繁多。正是因?yàn)槿绱耍艜?huì)出現(xiàn)一些不好的商家，開(kāi)始假冒偽劣產(chǎn)品，尤其是在食品這個(gè)關(guān)系到我們健康的問(wèn)題上。

安子曾經(jīng)看到過(guò)一些“假牛肉”的新聞。相信大家去一些餐廳都會(huì)遇到這樣的問(wèn)題。有的牛肉吃起來(lái)不像牛肉，也不知道是什么肉。沒(méi)人真的在乎是不是假牛肉，因?yàn)閮r(jià)格低，只要好吃就行。其實(shí)真正的牛肉不會(huì)那么便宜。畢竟假牛肉不是真牛肉。你知道它是什么做的嗎？知道后還敢亂吃嗎？

假牛肉的原料

2013年，中國(guó)一家工廠發(fā)現(xiàn)并繳獲了17500多公斤假牛肉。在假牛肉中，生產(chǎn)者使用其他肉類(lèi)，如豬肉和其他非常便宜的肉類(lèi)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)豬肉比牛肉便宜得多。制作方法也很簡(jiǎn)單，就是在肉中加入肉精，將豬肉和淀粉勾兌，加入適量的大豆蛋白，混合攪拌，將化學(xué)處理后的肉腌制，包括石蠟和工業(yè)鹽，然后將腌制好的肉擠壓成小塊，這樣看起來(lái)更像是來(lái)自牛，很難辨別真假，從而達(dá)到正品的地步。

由此可見(jiàn)，要想把其他肉類(lèi)變成“牛肉”，就要投入大量的添加劑，既能滿足顧客的味蕾，又能賺取更高的利潤(rùn)。有些豬肉儲(chǔ)存了很長(zhǎng)時(shí)間才變成“牛肉”，對(duì)消費(fèi)者的健康沒(méi)有好處。為了賺取利潤(rùn)，這些不良企業(yè)的做法真的讓安子扼腕嘆息！

如何區(qū)分真假牛肉？

既然牛肉真假，就會(huì)有一些區(qū)別。牛肉中含有肌酸、氨基酸、多肽、礦物質(zhì)和維生素，可以從口感、質(zhì)地、顏色和價(jià)格等方面進(jìn)行區(qū)分。

首先是味道。真正的牛肉有一股淡淡的肉香，一股濃濃的肉香。相反，用其他肉類(lèi)做成的假牛肉口感嫩滑，甚至無(wú)味，或者其他味道太重。這是因?yàn)槠肪茙煙o(wú)法把握牛肉的味道，使得假牛肉的味道很重。所以火鍋店和燒烤的假牛肉比較多，因?yàn)榛疱伒甑氖巢暮芏?，可以掩蓋不是牛肉的味道。

在質(zhì)地上，由于牛肉的纖維長(zhǎng)度比較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密有彈性，會(huì)碰到手。手指按壓后下垂會(huì)立即恢復(fù)，所以吃起來(lái)有嚼勁，感覺(jué)肉很老了。熟的時(shí)候可以清晰的看到肉表面的紋路，而假牛肉纖維比較細(xì)，熟的肉表面比較光滑。

在顏色上，新鮮牛肉整體顏色較深、深紅色，牛肉的脂肪明顯少于豬肉，豬肉通常會(huì)變成乳黃色，而假牛肉經(jīng)過(guò)加工，顏色較淺。

另外，我們都知道在中國(guó)牛肉比豬肉貴。以我方為例。一般牛肉60元一斤左右，豬肉10多元。不過(guò)今年有點(diǎn)不一樣，不過(guò)還是比牛肉便宜。怎么才能花更少的錢(qián)吃比豬肉便宜的牛肉？不良商家利用很多人的心理來(lái)獲取利益。

其實(shí)很多在外面吃的朋友都知道，牛肉可能不是真牛肉，但是肉比真牛肉便宜，所以不好說(shuō)什么，只能和其他肉一樣吃。但是你想想，如果我們想吃牛肉，你應(yīng)該知道牛肉的價(jià)格，但是商家不給我們牛肉。價(jià)格雖然低，但也算是欺騙消費(fèi)者了?？赐赀€敢瞎吃嗎？

今天，安子將在這里分享它。這篇文章最初是食品科普創(chuàng)作的。歡迎關(guān)注，帶給你長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)！