題目：

油炸食品油溫一般在幾成熱,怎樣分辨油溫?

解答：

七成或者再低一點、 做菜的時候,油溫影響著菜的色香味,同時也影響人的健康.由于油脂種類不同,沸點也不完全一樣.下面來教大家通過肉眼觀察油面的波動、油煙的大小來辨別油溫.首先,辨別一下三四成熱的油.當(dāng)油溫達到三四成熱時,油面就會產(chǎn)生很小的波動,但是此時不會出現(xiàn)油煙；現(xiàn)在油溫達到了五六成熱,油面波動頻繁,并且開始有少量油煙出現(xiàn)；當(dāng)油溫到達七八成熱時,就會出現(xiàn)油煙大量上升的情況；油溫到達九成熱時油煙開始密集上升.炒、炸、熘、爆,要求的油溫各不一樣.炒菜時,油溫達到五六成熱就能下料.下料前,將炒鍋旋轉(zhuǎn),使油布滿鍋底,這樣炒出的菜肴會味美鮮嫩；需要炸制的菜品,強調(diào)外焦里嫩,所以油溫控制在七八成熱為宜；熘菜大部分是油炸后,再澆上汁,所以油溫最好也在七八成熱之間． 下面我們再次從頭來識別一下油溫的變化.油溫三四成熱,油面有很小的波動,不會出現(xiàn)油煙；油溫五六成熱,油面波動頻繁,有少量油煙出現(xiàn)；油溫七八成熱,油煙大量上升；油溫到達九成熱,油煙開始密集上升.