醬香白酒在我國諸多白酒香型中占據(jù)至關(guān)重要的影響力，以“四川瀘州老窖”貴州茅臺(tái)酒為意味著的醬香白酒也讓大家慢慢對濃香型高度重視和區(qū)別。但是，談起醬香型白酒它與一個(gè)專享專有名詞密不可分關(guān)系，它便是“坤沙酒”。

先來表述下什么是“坤沙”：“坤”是貴州省本地的家鄉(xiāng)話，是“詳細(xì)”的含意?！吧场本褪侵父吡幻?，最知名的就是本地生產(chǎn)“紅纓子”高粱米，因其高粱米細(xì)微色紅，因此 稱之為“沙”。因此 “坤沙”就是指詳細(xì)的高粱米，而“坤沙酒”即指的是詳細(xì)的高粱米釀造的酒。

僅有坤沙酒才可以稱之為是最純正的醬香型白酒！這徹底是由坤沙酒的生產(chǎn)工藝流程決策的。

坤沙酒的釀造選用的是詳細(xì)的紅纓子高粱米，依照純正醬香型白酒的傳統(tǒng)手工藝，即“12987”加工工藝：一年生產(chǎn)周期，2次加料，9次蒸制，8次發(fā)醇，7次出酒。

一年生產(chǎn)周期：指醬香型酒從投糧剛開始到產(chǎn)酒完畢，一批酒的生產(chǎn)周期是一年；

2次加料：初次加料稱之為“下沙”，“下沙”是指推廣釀酒的主要材料——高粱米，一般設(shè)在九九重陽節(jié)期內(nèi)；第2次加料稱之為“糙沙”，即在高粱米和酵母第一次發(fā)醇、入窖一個(gè)月后，添加新的高粱米；

9 次蒸制：清蒸的下沙1次，混蒸造沙1次，混蒸造沙后的醅料→上甑蒸酒為第3次蒸制，第3次蒸制后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤晾→撒曲→沉積→下窖→封窖發(fā)醇→開窖取醅→上甑蒸酒。這在其中上甑蒸酒6個(gè)輪次循環(huán)系統(tǒng)全過程中有6次蒸制，共9次蒸制；

8 次發(fā)醇：清蒸的下沙1次，混蒸造沙1次，熟糟→上甑蒸酒6個(gè)輪次循環(huán)系統(tǒng)全過程中有6次封窖發(fā)醇，每加曲入窖發(fā)醇一個(gè)月，共8次發(fā)醇;

7 次出酒：混蒸造沙上甑蒸喝醉酒第一次出酒，熟糟→上甑蒸酒6個(gè)輪次循環(huán)系統(tǒng)后取6次酒，共7次出酒。

到此“12987”加工工藝基礎(chǔ)進(jìn)行，但是事后也要把每一次出酒按濃香型、輪次各自儲(chǔ)放。各輪次酒品質(zhì)各有特色，需分質(zhì)存儲(chǔ)，三年后開展盤勾。盤勾后再存儲(chǔ)一年，經(jīng)調(diào)整后才可原廠。

這就是一瓶純正醬香型白酒的繁雜的釀造加工工藝和步驟，自然也是坤沙酒的加工工藝。醬香型白酒承載能力的是制酒人的聰慧，也無愧于時(shí)間的磨練。一瓶好的醬香型白酒，也是一件雕刻精磨的工藝品。